La plupart des experts considèrent que la vodka est sans gluten, même si elle est distillée à partir de grains de gluten (blé, orge ou seigle). Cependant, certaines personnes atteintes de la maladie cœliaque et de sensibilité au gluten non cœliaque réagissent à la vodka fabriquée à partir de grains de gluten.
La raison n’en est pas claire, bien que des experts aient émis l’hypothèse d’une contamination croisée par le gluten après la distillation. D’autres ont émis l’hypothèse qu’il pourrait s’agir d’une réaction à de minuscules fragments de la protéine de gluten qui pourraient rester dans la vodka à base de grains de gluten même après la distillation.
Mais si vous réagissez à la vodka distillée à partir de grains de gluten (les trois grains de gluten peuvent être utilisés pour fabriquer de la vodka), vous pouvez boire de la vodka fabriquée à partir de pommes de terre, de maïs ou d’autres substances sans gluten. La vodka de pomme de terre, en particulier, est facilement disponible dans les magasins de spiritueux, les bars et les restaurants.
La distillation rend-elle vraiment la vodka sans gluten ?
En théorie, le processus de distillation élimine la protéine de gluten qui provoque des réactions chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque et de sensibilité au gluten non cœliaque. En fait, la National Celiac Association affirme que les boissons alcoolisées distillées peuvent être consommées sans danger, même si elles sont fabriquées à partir de sources de gluten.
C’est la théorie. Cependant, il ne fait aucun doute que certaines personnes éprouvent des symptômes liés au gluten en consommant toute forme d’alcool qui a commencé sa vie sous forme de grains de gluten… et cela inclut la vodka fabriquée à partir de blé ou de seigle (il n’est pas aussi courant de trouver une vodka qui contient de l’orge).
On ne sait pas exactement pourquoi l’alcool distillé à partir de céréales à gluten dérange certaines personnes et pas d’autres. Certains experts ont émis l’hypothèse que le système immunitaire des personnes particulièrement sensibles au gluten peut détecter des morceaux de protéines de gluten qui survivent à la distillation. Il est également possible qu’il y ait quelque chose d’autre dans le grain – en plus de la protéine de gluten – qui survive à la distillation et provoque une réaction chez les personnes particulièrement sensibles.
Il n’y a pas eu suffisamment de recherches pour prouver ou réfuter cette hypothèse, mais seulement des expériences anecdotiques de personnes qui réagissent à l’alcool à base de céréales et de gluten, comme la vodka à base de blé. Si vous constatez que vous avez ce qui ressemble à une réaction au gluten en présence d’alcool à base de gluten, comme la vodka à base de blé, il est probablement préférable d’éviter ces produits.
Chaque personne est différente. Même si une étude devait montrer que la vodka à base de gluten et de blé est sans danger, il est important d’écouter son propre corps. Comme nous l’avons indiqué, il se peut qu’un autre élément que la protéine de gluten soit à l’origine des symptômes que vous ressentez.
Gardez à l’esprit qu’une consommation excessive d’alcool peut causer des problèmes allant bien au-delà d’un gluten. Par exemple, elle peut entraîner une perte osseuse et l’ostéoporose, ce qui est déjà un problème pour certaines personnes atteintes de la maladie cœliaque.
Alternatives à la vodka à base de gluten et de céréales
Si vous remarquez des symptômes avec une vodka à base de grains de gluten, mais que vous aimez vraiment la vodka, vous avez de la chance : il existe de nombreuses vodkas sur le marché qui ne sont pas à base de blé (bien que certaines soient fabriquées dans des installations qui distillent également des grains de gluten et pourraient encore poser un problème en raison de la contamination croisée).
En fait, ces « vodkas sans gluten » sont devenues très populaires récemment. Certaines personnes pensent même que les vodkas à base de pomme de terre ou de raisin sont plus » douces » et ne provoquent pas une aussi mauvaise gueule de bois en cas d’excès. Il devrait être assez facile de se tenir à l’écart de la vodka à base de céréales et de gluten, avec des options allant de la vodka de pomme de terre à la vodka de maïs, en passant par la vodka de raisin et même la vodka de figue.
La vodka de pomme de terre est assez courante, notamment dans les importations d’Europe du Nord. Une distillerie de vodka courante (Smirnoff) fabrique sa vodka à partir de maïs, tandis que Finlandia est l’une des rares options qui fabrique sa vodka à partir d’orge. D’autres sociétés, plus petites, fabriquent des vodkas bien cotées à partir de raisins et de canne à sucre.
Pour une liste complète et détaillée des vodkas sans gluten, consultez la liste des vodkas sans gluten. Cette liste comprend également des informations sur les problèmes potentiels de contamination croisée et quelques autres conseils d’achat.
Si vous vous demandez si la vodka à base de céréales est vraiment sans gluten, la clé est d’écouter votre propre corps. Bien que certaines sources affirment que la vodka à base de céréales et de gluten devrait convenir aux personnes atteintes de la maladie cœliaque en raison du processus de distillation, des rapports anecdotiques indiquent qu’il y a peut-être lieu de s’inquiéter. Mais des options sans gluten sont disponibles.