Si vous êtes allergique au lait, vous savez probablement qu’il faut rechercher des mots tels que « produits laitiers » sur les étiquettes des aliments et étudier attentivement les ingrédients et les avertissements sur les emballages. Heureusement, les règles d’étiquetage imposées par la loi sur l’étiquetage des produits alimentaires allergènes et la protection des consommateurs (FALCPA) vous permettent généralement de savoir où se cachent le lait et ses sous-produits.
Néanmoins, vous ne pouvez pas protéger votre allergie et prévenir les réactions en évitant simplement les aliments qui contiennent du lait, comme la crème glacée, le beurre et le yaourt. Le lait et les ingrédients à base de lait peuvent se cacher dans des endroits surprenants, et vous devez savoir comment reconnaître ces endroits afin d’être en sécurité avec votre allergie au lait.
Aliments pouvant contenir des protéines de lait
Tous les produits laitiers contiennent du lait, mais certains autres aliments en contiennent également. Si vous évitez le lait en raison d’une allergie, vous devez éviter les protéines du lait (caséine et lactosérum). Les aliments suivants contiennent des protéines du lait :
- Lactaid: Ce lait est conçu pour les personnes présentant une intolérance au lactose, et non une allergie au lait. Lactaid contient des protéines de lait mais le sucre du lait (lactose) a été supprimé.
- Simplesse: Il s’agit d’un substitut de matière grasse fabriqué à partir de protéines d’œuf et de lait (lactosérum), utilisé comme substitut de matière grasse dans les produits alimentaires à faible teneur en calories comme la crème glacée, le yogourt, le fromage à tartiner, les vinaigrettes, la margarine, la mayonnaise, la crème à café, les soupes et les sauces. Simplesse étant une marque déposée, il se peut que vous ne la trouviez pas dans la liste des ingrédients. À la place, vous verrez peut-être « protéines d’œuf et de lait », « protéines de lactosérum » ou « protéines laitières ».
- Trempettes et vinaigrettes: Toute trempette faite avec du lait, du yogourt ou de la crème sure, comme le ranch ou le fromage bleu, peut contenir du lait.
- Fromage de soja ou de riz: Ils peuvent être fabriqués dans une usine ou sur une chaîne de fabrication qui produit également des produits contenant du lait. Le risque de contamination croisée peut être important.
- Kéfir: Cette boisson fermentée est fabriquée à partir de lait animal (généralement du lait de vache) mélangé à des grains de kéfir. Le résultat est une boisson épaisse, semblable à un smoothie. La plupart contiennent des protéines de lait.
- Lelait de chèvre: Bien qu’ils ne soient pas identiques aux protéines du lait de vache, le lait de chèvre et d’autres laits d’origine animale comme le lait de brebis contiennent des protéines de lait similaires et peuvent provoquer une réaction allergique. Il est recommandé aux personnes allergiques au lait d’éviter les autres laits d’origine animale.
Bonbons et sucreries pouvant contenir du lait
Vous savez probablement que le chocolat au lait contient du lait. Mais des ingrédients laitiers peuvent être cachés dans d’autres sucreries, notamment :
- Lenougat: que l’on trouve généralement dans les barres chocolatées comme les 3 Musketeers et les Snickers aux États-Unis, le nougat est généralement fabriqué avec du miel, du sucre, des noix, des blancs d’œufs et éventuellement du lait en poudre, bien que les ingrédients puissent varier. Vérifiez toujours les ingrédients sur l’étiquette ou demandez-les.
- Sherbet: Ce substitut courant de la crème glacée est fabriqué avec des fruits, de l’eau et du sucre, mais il peut aussi contenir des blancs d’œufs, du lait ou de la gélatine. De nombreuses marques de sorbet vendues dans les épiceries contiennent des matières grasses du lait ou de la crème. Si vous voulez un produit similaire, optez pour le sorbet, qui est fabriqué à partir de fruits, d’eau et de sucre. Cependant, vous devez toujours vérifier les ingrédients.
Aliments et ingrédients qui signifient du lait
Viande et charcuterie pouvant contenir du lait
La plupart des gens ne s’attendent pas à trouver du lait dans les produits carnés, mais c’est en fait un ingrédient assez courant. Voici où regarder :
- Laviande de charcuterie: Les trancheurs de viande de charcuterie sont fréquemment utilisés pour les produits de viande et de fromage. Les charcuteries peuvent également contenir de la caséine (protéine du lait) qui sert de liant.
- Hot dogs: Des protéines de lait peuvent être ajoutées aux hot-dogs en tant qu’extenseur ou agent de remplissage. Cela permet au fabricant d’utiliser moins de viande dans l’ensemble. Les fabricants de hot dogs ne sont pas tenus d’énumérer les ingrédients allergènes puisque les viandes ne sont pas soumises aux mêmes règles d’étiquetage des allergènes que les autres produits.
- Lasaucisse: Comme pour les charcuteries, les protéines de lait peuvent être utilisées comme agent de remplissage ou d’allongement dans la fabrication de saucisses comme le salami dur, les saucisses italiennes ou les saucisses pour le petit déjeuner.
- Paté: Le foie d’un animal, comme le bœuf ou le poulet, peut être trempé dans du lait pour en retirer le sang (qui donne un mauvais goût) avant d’être cuit, assaisonné et réduit en purée pour en faire un pâté. Lisez les étiquettes des ingrédients ou demandez comment le pâté a été préparé avant de le consommer.
- Lethon: Certaines marques de thon en conserve contiennent de la caséine, une protéine du lait.
- Mollusques et crustacés: Certains fabricants trempent les crustacés dans du lait pour éliminer l’odeur de poisson. Renseignez-vous toujours sur cette possibilité avant d’acheter.
- Steak: Ce problème se pose dans les restaurants, pas au supermarché. Certains chefs ajoutent une noisette de beurre sur le dessus d’un steak pour le faire paraître juteux. Malheureusement, c’est l’un des dangers des restaurants. Demandez votre steak « nu », sans ingrédients ajoutés, et veillez à signaler à votre serveur toute allergie alimentaire lorsque vous êtes au restaurant.
Autres aliments pouvant contenir du lait
Vous devrez apprendre à repérer les ingrédients laitiers cachés dans ces aliments également.
- Purée de pommes de terre instantanée: Lisez l’étiquette des ingrédients de vos pommes de terre instantanées, qui sont en fait des pommes de terre déshydratées. Certains fabricants ajoutent du beurre et/ou du lait avant de déshydrater le mélange pour que le résultat final soit plus savoureux.
- Lesmédicaments: Certains médicaments contiennent du lactosérum, alors lisez les étiquettes des médicaments en vente libre ou demandez à votre pharmacien de s’assurer que vos médicaments sur ordonnance ne contiennent pas de lait.
- Chewing-gum: Recherchez des ingrédients à base de protéines de lait comme Recaldent, qui est fabriqué à partir de caséine et que l’on trouve dans des marques de chewing-gum comme Trident.
Si vous souffrez d’une allergie alimentaire, lisez toujours attentivement les étiquettes et appelez le fabricant si l’étiquette n’est pas claire. Lorsque vous mangez au restaurant, n’hésitez pas à demander s’il y a des ingrédients cachés. En cas de doute, laissez tomber et évitez le risque d’une réaction grave.
Le lait est l’une des allergies alimentaires les plus courantes chez les adultes et les enfants. Même si le site milk allergy a tendance à être dépassé pendant l’enfance, il est toujours utile de savoir où il se cache. Gardez sur vous les mots de code des ingrédients du lait pour vous y référer, surtout lorsque vous vous lancez dans l’essai d’un nouveau produit alimentaire.