Vous cherchez une alternative aux nouilles à base de blé qui présente des avantages considérables pour la santé ? Les nouilles Soba, consommées chaudes ou froides, sont pleines de nutriments à base de sarrasin, surtout si vous achetez la variété authentique, 100 % sarrasin. Étonnamment, le sarrasin n’est pas du blé ni même apparenté au blé. Le sarrasin est en fait une céréale ancienne qui fournit aux consommateurs des acides aminés, des vitamines, des minéraux et des antioxydants. Lorsque vous achetez des nouilles soba purement à base de sarrasin, elles ne sont pas seulement exemptes de gluten, mais elles offrent également des avantages très intéressants pour la santé, allant de l’amélioration de la fonction digestive au soutien de la santé cardiovasculaire.(1)
Si vous surveillez votre ligne, le fait de passer des pâtes blanches ordinaires aux nouilles de sarrasin peut réduire de moitié votre apport calorique. Ce n’est là qu’une des raisons pour lesquelles les experts considèrent les nouilles soba comme l’une des pâtes les plus saines.(2)
Que sont exactement les nouilles soba ? Ce sont des nouilles à base de farine de sarrasin, couramment utilisées dans la cuisine japonaise. Avec leur saveur riche et terreuse, les nouilles de sarrasin rendent toute recette encore plus satisfaisante et savoureuse. Elles sont également un choix de prédilection pour les personnes suivant un régime macrobiotique. Vous cherchez des nouilles à sauter ? Les nouilles de soba sont un choix parfait. Grâce à leur polyvalence, leur goût particulier et leurs nombreux bienfaits pour la santé, il existe de nombreuses raisons solides d’ajouter les nouilles de soba à un régime alimentaire sain et équilibré.
Avantages pour la santé
1. Prébiotiques
Les composés prébiotiques deviennent essentiellement des sources de nutriments, ou « carburant », pour les bactéries bénéfiques(probiotiques) qui vivent dans votre intestin. Les prébiotiques, ainsi que les probiotiques, ouvrent la porte à des niveaux de santé plus élevés en général, de sorte que presque tout le monde peut se permettre de les inclure plus souvent dans son régime alimentaire.
Des recherches ont montré qu’une consommation plus importante d’aliments prébiotiques peut augmenter de nombreux micro-organismes probiotiques, notamment Lactobacillus rhamnosus GG, L. reuteri, les bifidobactéries et certaines souches de L. casei ou du groupe L. acidophilus.(4)
2. Décourager les varices
Lesvarices apparaissent dans le corps lorsqu’une pression est exercée sur les vaisseaux sanguins, ce qui entraîne une accumulation de sang et un gonflement des veines. Les varices affectent souvent les jambes, car elles sont les plus éloignées du cœur et la gravité rend plus difficile la circulation du sang vers le haut. Je ne connais personne qui trouve les varices désirables.
La bonne nouvelle, c’est qu’il existe de nombreux remèdes maison contre les varices, qui incluent des changements alimentaires. Les nouilles de soba sont riches en rutine, un bioflavonoïde qui peut soutenir les parois des veines et les aider à mieux fonctionner, ce qui fait des nouilles de soba un excellent choix alimentaire pour éviter et réduire les varices.(5)
3. Aliment macrobiotique
Saviez-vous que les nouilles soba figurent sur la liste des aliments macrobiotiques acceptables ? Le régime macrobiotique est un régime à base de plantes qui s’appuie sur la théorie du yin et du yang, originaire d’Asie. Selon la théorie macrobiotique, l’équilibre entre le yin et le yang s’obtient par une alimentation essentiellement végétarienne et pauvre en graisses, avec un équilibre entre les différents macronutriments (protéines, glucides et graisses), les aliments ayant des qualités énergétiques différentes et un large éventail de vitamines et de minéraux provenant des plantes. Cette approche de l’alimentation est censée favoriser l’agriculture, l’élevage local, la digestion et même le bien-être mental.
Si vous souhaitez suivre un régime macrobiotique ou simplement incorporer davantage d’aliments macrobiotiques dans votre alimentation, les nouilles soba constituent un excellent choix grâce à leur équilibre hautement souhaitable en termes de macronutriments.
4. Riche en protéines
La plupart du temps, il est difficile d’obtenir une dose significative de protéines à partir d’une nouille, mais les nouilles soba sont tout à fait uniques dans leur teneur élevée en protéines. Seulement deux onces de nouilles soba 100 % sarrasin contiennent plus de huit grammes de protéines.(6) Les protéines sont littéralement considérées comme les éléments constitutifs de la vie, il est donc essentiel d’en consommer suffisamment chaque jour.
Les nouilles de soba sont une excellente source de protéines non animales pour tout le monde, mais surtout pour les végétariens et les végétaliens. Les aliments protéinés aident à augmenter l’énergie, à maintenir et à développer la masse musculaire, et à promouvoir la longévité, entre autres avantages majeurs pour la santé.
5. Diminution des risques de maladies cardiaques et d’accidents vasculaires cérébraux
Une étude publiée dans l’ American Journal of Clinical Nutrition a examiné l’effet de la consommation de sarrasin et d’avoine sur les facteurs de risque de maladie cardiaque. L’avoine et le sarrasin se sont tous deux révélés impressionnants sur les 850 sujets. Le sarrasin, en particulier, a permis de réduire le taux de cholestérol total et le taux de LDL (« mauvais » cholestérol). La consommation de sarrasin a également été associée à un rapport plus élevé entre le HDL ( » bon « ) et le cholestérol total.(7) Selon les Centers for Disease Control and Prevention, un taux plus élevé de cholestérol HDL peut réduire le risque de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral.(8)
6. Des nouilles sans gluten
Si vous souffrez de la maladie cœliaque ou d’une intolérance au gluten, vous ne pouvez certainement pas manger de pâtes ordinaires. Les nouilles Udon, une autre nouille japonaise, sont également interdites puisqu’elles sont également fabriquées à partir de blé. Heureusement, les nouilles soba constituent une excellente option sans blé, riche en nutriments, pour tous ceux qui doivent éviter le gluten. Vous devez simplement vous assurer que les nouilles soba de votre choix contiennent de la farine de sarrasin à 100 %, ce qui signifie qu’il n’y a pas de farine de blé ajoutée. Il est très important de ne pas supposer que toutes les nouilles soba sont sans gluten, alors lisez attentivement les étiquettes des ingrédients.
7. Meilleur pour la glycémie
Même si les nouilles soba contiennent une quantité importante de glucides par portion, leur teneur élevée en fibres et en protéines aide à ralentir la digestion des glucides, ce qui est une excellente nouvelle pour maintenir une glycémie normale. Des études ont même montré que le sarrasin pourrait être utilisé dans la conception d’aliments à faible indice glycémique.(9)
Que sont les nouilles de soba ?
Les nouilles Soba sont originaires du Japon, mais leur popularité ne cesse de croître dans le monde entier. « Soba » est le nom japonais du sarrasin. Les nouilles Soba sont une fine bande de pâte de sarrasin fraîche ou sèche que l’on fait bouillir avant de les manger. Leur épaisseur est similaire à celle des spaghettis.
Cela dépend de la personne qui crée les nouilles, mais généralement les nouilles soba contiennent au moins 40 % à 100 % de farine de sarrasin.(10) La couleur des nouilles soba séchées varie du beige clair au brun foncé, en passant par le grisâtre. Une nouille de soba brun foncé signifie généralement qu’elle a une teneur élevée en sarrasin. Grâce à la nutrition de la farine de sarrasin, les nouilles soba sont riches en manganèse, magnésium, phosphore, niacine, zinc, fer, vitamine B6, folate et acide pantothénique.
Sur le plan nutritionnel, les nouilles soba sont une excellente source de fibres, de protéines et de glucides complexes grâce au sarrasin. Qu’est-ce que le sarrasin ? Pour commencer, ce n’est pas du tout du blé. Je sais que c’est difficile à croire à en juger par son nom, mais le sarrasin est une pseudo-céréale, et non une véritable céréale. Les céréales (comme le blé) proviennent de graines de graminées, tandis que les pseudo-céréales proviennent de graines de plantes non graminées. Les pseudo-céréales et les grains céréaliers peuvent être utilisés de manière similaire et peuvent même se ressembler, mais ils ont des origines très différentes. Le quinoa et l’amarante sont d’autres exemples de pseudo-céréales sans gluten.
Si vous souhaitez consommer des nouilles soba au sarrasin, il est bon de savoir que certains plats de nouilles dont le nom contient le mot soba, comme les yakisoba et les chukasoba, ne contiennent pas réellement de nouilles de sarrasin.
Pour préparer les nouilles soba, il suffit de les faire cuire dans de l’eau ou du bouillon bouillants comme n’importe quelle autre pâte. Elles sont généralement cuites pendant environ cinq minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Une recette facile et savoureuse de nouilles soba consiste simplement à combiner du tahini avec une sauce à base de gingembre et à la verser sur des nouilles soba froides.
Nouilles Soba vs Udon vs Riz vs Nouilles ordinaires
Comment les nouilles soba se comparent-elles aux autres nouilles ?
Nouilles de soba
- Les nouilles soba authentiques sont fabriquées à partir de farine de sarrasin à 100 %.
- Sans gluten (à condition de ne pas ajouter de farine de blé)
- Saveur forte et noisette
- Originaires du Japon
- Peuvent être servies froides ou chaudes
- Naturellement riches en protéines, en fibres et en nutriments grâce à la farine de sarrasin.
- Les nouilles de soba contiennent plus de fibres et de protéines par portion que les nouilles udon, les nouilles de riz et les pâtes traditionnelles.
Nouilles Udon
- Fabriquées à partir de farine de blé et d’eau
- Ne sont pas sans gluten, sauf si elles sont entièrement faites de riz brun.
- Saveur neutre
- Texture souple et moelleuse
- Plus épaisses et plus moelleuses que les nouilles soba.
- Un type de nouilles japonaises
- Riches en protéines, en fibres et en nutriments lorsqu’elles sont fabriquées à partir de farine de céréales complètes.
- Souvent servies chaudes comme une soupe de nouilles, mais peuvent aussi être mangées froides.
Nouilles de riz
- Fabriquées à partir de farine de riz et d’eau
- Sans gluten
- Saveur neutre
- Plus plates et plus douces à la cuisson que les soba, les udon ou les nouilles ordinaires.
- Plus riches en protéines et autres nutriments lorsqu’elles sont fabriquées à partir de riz brun plutôt que de farine de riz blanc.
- Souvent consommées chaudes et ajoutées aux soupes, mais peuvent aussi être utilisées froides dans des recettes comme la salade de pâtes aux légumes.
Nouilles ordinaires
- Généralement fabriquées à partir de farine de blé dur mélangée à de l’eau et/ou des œufs.
- Contiennent du gluten
- Saveur neutre
- Principalement consommées chaudes, mais peuvent aussi être consommées froides.
- En général, elles sont enrichies en fer et en vitamines B.
- Contiennent généralement moins de protéines par portion que les nouilles udon, les nouilles soba ou les nouilles de riz brun.
Risques et effets secondaires
Comme je l’ai dit plus haut, si vous voulez éviter le blé et le gluten, assurez-vous d’acheter des nouilles soba faites de farine de sarrasin à 100 %.
Les nouilles de sarrasin sont très nutritives, mais elles contiennent également une quantité importante de glucides par portion. Par exemple, une portion de deux onces de nouilles soba 100 % sarrasin contient environ 35 grammes de glucides. Pour équilibrer la charge glycémique des nouilles soba, veillez à inclure des protéines de haute qualité et des graisses saines dans votre repas.
Il est possible de souffrir d’une allergie au sarrasin. Si vous avez une allergie ou une intolérance au sarrasin, vous devez éviter les nouilles soba. Vous devez être particulièrement prudent si vous suivez un régime sans gluten et que vous êtes allergique au sarrasin, car de nombreux produits sans gluten utilisent du sarrasin. Le sarrasin est un allergène alimentaire majeur en Corée et au Japon.(11)
Dernières réflexions
Compte tenu de leur teneur intrinsèque en nutriments et des nombreuses études scientifiques, les nouilles soba semblent vraiment être l’un des choix de nouilles les plus sains de nos jours. Tout cela est dû à leur composition à base de farine de sarrasin, riche en manganèse, magnésium, phosphore, niacine, zinc, fer, vitamine B6, folate et acide pantothénique. Les nouilles de soja fournissent également une dose équilibrée de nutrition, avec une quantité impressionnante de protéines et de fibres bénéfiques pour la santé.
Que vous suiviez un régime sans gluten, macrobiotique, végétarien, végétalien ou un régime alimentaire complet et équilibré, je vous recommande vivement d’essayer les nouilles de soba si vous n’en mangez pas déjà. Elles fournissent des probiotiques et des protéines bénéfiques, peuvent décourager les varices et améliorer la santé cardiaque en équilibrant les niveaux de sucre et de cholestérol dans le sang – tout cela en étant également sans gluten.