Son de blé - Faits nutritionnels, avantages, utilisations et effets secondaires

Vous avez probablement déjà entendu parler du son de blé – c’est un ingrédient des céréales, des muffins, de l’avoine, etc. Mais qu’est-ce que le son de blé, et est-il bon pour la santé ?

Il y a de fortes chances que les céréales et les muffins au son de blé que vous trouvez sur les étagères de votre épicerie soient faits d’ingrédients peu sains, dont beaucoup de sucre. Cependant, lorsque vous utilisez le son de blé de la bonne façon, il est en fait très nutritif.

Comme le germe de blé, il est riche en fibres et contribue à la santé de votre système digestif. En fait, le son de blé contient trois fois plus de fibres, et il est moins calorique. De plus, le son de blé contient des nutriments essentiels comme le manganèse et les vitamines B, ce qui lui permet de stimuler vos niveaux d’énergie, d’améliorer votre fonction immunitaire et de soutenir votre système nerveux.

Si vous vous demandez à quoi sert le son de blé, vous serez heureux d’apprendre qu’il est considéré comme un aliment sain pour de nombreuses raisons. Le simple fait d’ajouter quelques cuillères à soupe à votre petit-déjeuner ou à votre smoothie quotidien peut avoir un impact.

Qu’est-ce que le son de blé ?

Le son de blé, également appelé son de meunier, est la couche extérieure du grain de blé. Un grain de blé se compose en fait de trois parties : le germe, le son et l’endosperme. Le son du blé, qui est l’extérieur dur du grain, est séparé de l’endosperme et du germe pendant le processus de mouture.

Le goût de noisette et de sucre du son de blé ne fait qu’ajouter à son attrait. Il est également une source de nutriments d’origine végétale et constitue une excellente source de fibres. Il ressemble à de minuscules flocons que vous pouvez saupoudrer sur votre yaourt du matin ou ajouter à votre smoothie quotidien.

Son de blé et germe de blé

Le germe de blé est l’embryon du grain de blé, tandis que le son de blé est l’enveloppe extérieure qui est enlevée lors de la transformation pour la production de la farine de blé. Le germe de blé fournit une dose concentrée de vitamines et de minéraux, dont le manganèse, la thiamine, le sélénium, le phosphore et le zinc.

Il contient également 3,7 grammes de fibres alimentaires par portion d’une once. Bien qu’il s’agisse d’une bonne quantité de fibres qui peut favoriser la digestion et la régularité, c’est environ trois fois moins de fibres que ce que l’on trouve dans le son de blé. Lorsque l’on compare le son de blé et le germe de blé sur le plan nutritionnel, on constate qu’ils sont tous deux très similaires, mais que le son l’emporte nettement en termes de teneur en fibres. Donc, si vous cherchez à stimuler votre digestion, optez pour le son de blé.

Le germe de blé se trouve souvent sous forme de poudre et, comme le son de blé, il peut être saupoudré sur des céréales chaudes ou froides, des yaourts et des salades, ou ajouté à votre smoothie quotidien.

Son de blé et son d’avoine

Le son d’avoine est la couche extérieure du gruau d’avoine. Il est plus calorique que le son de blé, mais il est également plus riche en protéines. Le son de blé contient des fibres insolubles qui ne peuvent pas être digérées par l’organisme et qui favorisent la régularité. Le son d’avoine, quant à lui, contient des fibres solubles, qui forment une substance gélatineuse et collante qui se lie au cholestérol dans le tube digestif et le pousse hors du corps par les selles.

En ce qui concerne les micronutriments, le son de blé et d’avoine fournit un éventail de vitamines B, dont la thiamine, la riboflavine et la vitamine B6. Les vitamines B aident à stimuler les niveaux d’énergie, la concentration et la force générale. Les deux sont également de bonnes sources de magnésium, de phosphore, de zinc et de fer.

Si vous vous demandez quel son est le meilleur, il n’y a pas de réponse claire à cette question. Les deux types de son sont nutritifs et offrent un certain nombre d’avantages pour la santé. Si vous cherchez à améliorer votre digestion et à « faire bouger les choses », optez pour le son de blé. Si vous êtes plus axé sur la détoxification et la réduction potentielle du cholestérol, optez pour le son d’avoine. En dehors de cela, choisissez le type qui vous satisfait le plus.

Faits nutritionnels du son de blé

En plus d’être une excellente source de fibres alimentaires, le son de blé est également riche en manganèse, magnésium, sélénium et phosphore. Il est également pauvre en calories et en graisses, tout en fournissant une bonne quantité de protéines par portion.

Une once (environ 28 grammes) de son de blé contient environ:

60,5 calories
18,1 grammes de glucides
4,4 grammes de protéines
1,2 gramme de graisse
12 grammes de fibres alimentaires
3,2 milligrammes de manganèse (161 % de la valeur quotidienne)
171 milligrammes de magnésium (43 % de l’apport quotidien)
21,7 microgrammes de sélénium (31 % de l’apport quotidien)
284 milligrammes de phosphore (28% DV)
3,8 milligrammes de niacine (19 % de la valeur quotidienne)
0,4 milligramme de vitamine B6 (18% DV)
3 milligrammes de fer (16 pour cent DV)
2 milligrammes de zinc (14 pour cent DV)
0,3 milligramme de cuivre (14 pour cent DV)
0,1 milligramme de thiamine (10 pour cent DV)
0,2 milligramme de riboflavine (10 pour cent DV)
331 milligrammes de potassium (9 pour cent DV)
22 microgrammes d’acide folique (6 % de la valeur quotidienne)
0,6 milligramme d’acide pantothénique (6 % DV)

Avantages pour la santé

1. Grande source de fibres

Saviez-vous que l’apport en fibres des enfants et des adultes américains est généralement inférieur à la moitié des niveaux recommandés ? Eh bien, un quart de tasse de cervelle de blé contient six grammes de fibres alimentaires. Il est très important d’avoir un régime riche en fibres, car lorsque les aliments riches en fibres traversent votre système digestif, sans être absorbés par les enzymes digestives, ils entraînent avec eux les particules de graisse et de cholestérol, les déchets et les toxines.

Grâce à sa teneur en fibres, le son de blé contribue à améliorer la santé de votre intestin, favorise la détoxification et la digestion normale, et stimule votre santé cardiaque. Une méta-analyse publiée dans Nutrients, par exemple, a montré qu’il existe une association inverse entre l’apport en fibres alimentaires et le risque de syndrome métabolique. Le syndrome métabolique est un ensemble de symptômes qui augmentent le risque d’un certain nombre de maladies chroniques, notamment le diabète de type 2 et les maladies cardiovasculaires.

2. Agit comme un prébiotique

Le son de blé favorise la santé intestinale en agissant comme un prébiotique. Les prébiotiques traversent le tractus gastro-intestinal et ne sont pas digérés car le corps humain n’est pas en mesure de les décomposer. Ils finissent par atteindre le côlon, où ils sont fermentés par la microflore intestinale. La consommation d’aliments prébiotiques, comme le son de blé, contribue à créer des changements positifs dans le tube digestif et les organes du corps. Ils le font en devenant des sources de nutriments, ou du carburant, pour les bactéries bénéfiques de l’intestin.

Au-delà des bienfaits pour votre santé digestive, des recherches publiées dans Current Developments in Nutrition montrent que la consommation d’aliments prébiotiques améliore également la défense du système immunitaire, diminue le risque d’allergie et augmente l’absorption du calcium.

3. Aide à la digestion

De nombreuses recherches indiquent que la consommation d’aliments riches en fibres est bénéfique pour un certain nombre de troubles gastro-intestinaux, notamment la constipation, les hémorroïdes et la diverticulite. L’ajout de son de blé à vos repas peut également contribuer à réduire les problèmes tels que les ballonnements et les malaises gastriques, car il favorise la régularité et augmente les bactéries saines dans votre intestin.

4. Favorise la perte ou le maintien du poids

En mangeant du son de blé et d’autres aliments riches en fibres, vous vous sentez rassasié et satisfait. Cela contribue au maintien d’un poids sain. En ajoutant du son de blé à votre smoothie matinal, à vos céréales chaudes ou à votre yaourt, vous vous sentirez rassasié et énergique pendant plusieurs heures.

Une étude menée par le département des sciences de l’alimentation et de la nutrition de l’université du Minnesota indique que « l’augmentation de la consommation de fibres alimentaires tout au long de la vie est une étape essentielle pour enrayer l’épidémie d’obésité qui sévit dans les pays développés. » Les chercheurs ont également conclu que l’ajout de fibres fonctionnelles dans les régimes amaigrissants devrait être considéré comme un outil permettant d’améliorer la réussite.

5. Riche en manganèse (et autres nutriments importants)

Une demi-tasse de son de blé contient bien plus de 100 % de la valeur quotidienne recommandée pour le manganèse, un nutriment essentiel qui joue un rôle dans de nombreux processus chimiques de l’organisme. Nous devons consommer régulièrement des aliments riches en manganèse pour une bonne absorption des nutriments, le développement des os, la digestion et les défenses du système immunitaire.

Selon des recherches publiées dans Frontiers in Bioscience, le manganèse joue un rôle essentiel dans le développement, la reproduction, la défense antioxydante, la production d’énergie et la régulation des activités neuronales.

Risques et effets secondaires

Si vous suivez un régime sans gluten, vous devez éviter le son de blé, car il provient directement du grain de blé. Si vous ne consommez pas de gluten parce que vous avez du mal à tolérer ce type de protéines, vous risquez de ressentir des effets secondaires indésirables si vous consommez du son de blé. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque, par exemple, peuvent présenter des symptômes digestifs, tels que diarrhée et douleurs d’estomac, après avoir consommé des aliments contenant du gluten.

Pour certaines personnes, la consommation de certaines céréales, y compris le son de blé et d’autres aliments à base de blé, peut provoquer des problèmes digestifs tels que des ballonnements, des douleurs abdominales, des gaz et des éructations. Cela est dû aux fructanes, un type de glucides, que l’on trouve dans certaines céréales.

Un autre effet secondaire important du son de blé est dû à sa teneur en acide phytique. L’acide phytique est connu comme un bloqueur de minéraux ou un inhibiteur d’enzymes. Il se lie aux minéraux, de sorte que lorsque nous mangeons des aliments à base de blé, les vitamines présentes sont liées à l’acide phytique et ne peuvent être digérées correctement. C’est exactement pour cela que le pain aux céréales germées est si bénéfique – il tue l’acide phytique. Cela dit, si vous vous en tenez régulièrement à de petites portions de son de blé, comme une à deux cuillères à soupe ajoutées aux repas pour la teneur supplémentaire en fibres, l’acide phytique ne devrait pas interférer avec votre apport en nutriments.

Comment l’utiliser et le consommer

Le son de blé peut être ajouté à un certain nombre de produits et de recettes, notamment les produits de boulangerie, les céréales chaudes et froides, les smoothies, les salades et les plats en cocotte. Vous constaterez qu’il ajoute une saveur sucrée et de noix à vos recettes. Voici quelques façons d’inclure cet aliment fibreux dans votre alimentation :

Utilisez 1 à 2 cuillères à soupe comme garniture dans ce bol de smoothie au yaourt à la noix de coco et aux graines de chia.
Ajoutez-en aux recettes de produits de boulangerie, comme les muffins, les pains et les petits pains.
Ajoutez environ 2 cuillères à soupe à un smoothie, comme cette recette de smoothie pour la guérison des intestins.
Ajoutez-en à n’importe quel plat en casserole, comme cette recette de poulet et riz en casserole.
Ajoutez-en à ces biscuits à l’avoine aux pépites de chocolat ou à toute autre recette de biscuits.

Ajouter du son de blé au petit-déjeuner de votre enfant est également un excellent moyen d’augmenter son apport quotidien en fibres et de renforcer sa santé intestinale. Pour les enfants, ajoutez environ une cuillère à soupe à leur bol de flocons d’avoine, leur parfait au yaourt ou leur smoothie.

Vous vous demandez où acheter du son de blé ? Vous pouvez le trouver facilement dans votre épicerie ou votre magasin de produits naturels. Si vous avez du mal à trouver une marque de confiance, vous pouvez également vous en procurer en ligne.

Recettes

Les recettes à base de son de blé ne manquent pas, mais il est préférable de faire quelques recherches et de choisir une recette qui comprend les ingrédients les plus sains possibles. Laissez de côté les recettes à base de sucre et de farine raffinés si vous souhaitez profiter des bienfaits de cet aliment riche en fibres. Voici quelques suggestions pour vous aider :

Dernières réflexions

Le son est la couche externe du grain de blé, dont l’extérieur dur est séparé de l’endosperme et du germe pendant le processus de mouture.
La valeur nutritive du son de blé est assez impressionnante. Il regorge de fibres et de micronutriments comme le manganèse, le magnésium, le sélénium et le phosphore.
Quel son est le meilleur ? Entre le son d’avoine et le son de blé, c’est à quitte ou double. Les deux sons sont riches en nutriments et fournissent des fibres bénéfiques, mais ce dernier est meilleur pour améliorer la régularité, tandis que le son d’avoine aide à éliminer le cholestérol de l’organisme.
Comment consommer le son de blé ? Vous pouvez le trouver sous forme de petits flocons ou en poudre. La meilleure façon de consommer le son est de l’ajouter à vos recettes quotidiennes, comme le parfait au yaourt, les céréales chaudes ou froides, les salades, les soupes, les ragoûts et les smoothies.
Certains effets secondaires potentiels du son de blé proviennent de sa teneur en gluten et en acide phytique. Si vous n’êtes pas sensible au gluten et que vous consommez du son en quantité appropriée, soit une à deux cuillères à soupe par jour, vous devriez constater les bienfaits de sa teneur élevée en fibres.

Lire la suite : Bulgur Wheat : Le meilleur blé pour votre ventre & plus encore