Cette herbe existe depuis des siècles et est utilisée à des fins médicinales ainsi que pour aromatiser les aliments. Utilisée en cuisine pour donner une saveur ou un parfum distinctif aux viandes, aux soupes et aux ragoûts, et même comme ingrédient d’une eau de Cologne connue sous le nom de rhum de laurier, vous pouvez également trouver des feuilles de laurier dans les cosmétiques, les savons et les détergents.
Le laurier présente des avantages impressionnants pour la santé, comme la réduction des gaz et des ballonnements et la lutte contre les radicaux libres grâce à ses antioxydants. Il a même été prouvé qu’il pouvait aider à traiter les pellicules, les douleurs musculaires et articulaires et les infections cutanées.
Découvrez ci-dessous comment utiliser cette plante ancienne pour ses effets anti-inflammatoires et anti-âge.
Qu’est-ce que la feuille de laurier ?
Les feuilles de laurier poussent sur un groupe de plantes à feuilles persistantes qui appartiennent à la famille des Lauraceae. Ces plantes produisent des feuilles aromatiques qui sont utilisées en cuisine et à d’autres fins.
Elles sont disponibles entières/fraîches, séchées ou réduites en poudre.
Les feuilles de laurier turc sont les plus utilisées. Elles poussent sur un arbre ancien appelé Laurus nobilis, qui est originaire de la région méditerranéenne.
La petite feuille est délicatement parfumée, avec un arôme herbacé et floral et un goût quelque peu amer. L’odeur et la saveur proviennent de l’huile essentielle de la plante, qui représente environ 2 % du poids de la plante.
On dit que le laurier a un arôme plus fort que le goût, c’est pourquoi il n’est pas toujours ingéré, mais il est aussi lentement infusé pour faire du thé ou pour parfumer des sauces, brûlé pour son odeur et utilisé d’autres façons.
Il est plus courant d’utiliser la version séchée de la feuille entière pour cuisiner, mais le plus souvent la feuille est retirée des plats avant d’être servie. Comme les feuilles entières peuvent présenter un risque d’étouffement, elles sont retirées des recettes comme les sauces, les plats de riz et les soupes avant d’être servies, bien que leur saveur reste dans le plat.
Types/variétés
Le nom « laurier » fait référence à différentes plantes, dont :
- le laurier
- Le laurier de Californie
- Le laurier indien
- Le laurier d’Indonésie ou laurier d’Indonésie
- le laurier des Antilles
- Laurier du Mexique
Il semble que les différentes références aux espèces de laurier entraînent une certaine confusion quant à ce qui est considéré comme un « vrai laurier ».
Pour être un vrai laurier, la plupart des experts nous disent que cette feuille doit provenir de l’arbre Laurus nobilis. Cette espèce particulière est aussi parfois appelée laurier ou laurier doux.
Bienfaits pour la santé
Quels sont les bienfaits de la feuille de laurier ? Voici ce que la recherche nous apprend sur les bienfaits des feuilles de laurier :
1. Qualités antimicrobiennes et antioxydantes
La feuille de laurier, y compris l’huile essentielle de laurier, offre des avantages anti-inflammatoires, antimicrobiens et antioxydants grâce aux antioxydants et autres composés protecteurs présents dans la plante. Cette herbe contient plus de 80 composés identifiés, dont des polyphénols, de l’eucalyptol, du cinéole, du sabinène et du linalol.
Une étude menée à la North Carolina Agricultural and Technical State University s’est intéressée aux activités antimicrobiennes et antioxydantes d’huiles essentielles spécifiques de l’absinthe blanche, du géranium odorant et du laurier sur des produits frais contre des bactéries dangereuses, notamment Salmonella et E. coli. Les trois huiles essentielles ont montré des propriétés antioxydantes, l’activité la plus élevée étant observée dans l’ huile essentielle de laurier.
D’autres études sont arrivées à des conclusions similaires, démontrant que Laurus nobilis peut défendre contre toute une série de problèmes de santé grâce à des substances phytochimiques, des huiles volatiles et non volatiles, des flavonoïdes, des tanins, des alcools sesquiterpéniques et des alcaloïdes.
Il a également été démontré que, sous forme d’extrait, il réduit l’expression des cytokines pro-inflammatoires qui peuvent contribuer aux maladies chroniques.
2. Peut prévenir la candidose et avoir des effets bénéfiques sur la cicatrisation des plaies
Des études ont montré que la feuille de laurier possède des propriétés antifongiques.
L’une d’elles, publiée dans les Archives of Oral Biology, a montré que l’huile essentielle de laurier se défendait contre le candida. Dans l’étude, le laurier a perturbé l’adhésion du candida aux parois cellulaires, réduisant ainsi sa capacité à pénétrer la membrane, ce qui en fait un excellent complément à un régime contre le candida afin de combattre cette affection fongique.
En plus de combattre la candidose, la feuille de laurier a été utilisée dans des études animales sous forme d’extrait et de cataplasme pour aider à guérir les blessures. Bien qu’il n’ait pas été aussi efficace pour guérir les plaies aussi rapidement ou aussi efficacement que l’extrait d’Allamanda cathartica. L., l’extrait de baies de laurier a permis d’améliorer la cicatrisation des plaies par rapport au groupe témoin.
3. Peut aider à combattre le cancer
Une évaluation de l’utilisation de l’extrait de laurier a montré que les feuilles et les fruits de la plante Laurus nobilis sont capables de combattre le cancer du sein. L’étude a noté que la feuille de laurier était un agent naturel potentiel pour la thérapie du cancer du sein en comparant les cellules qui ont été induites avec les extraits et celles qui ne l’ont pas été.
Lamort cellulaire s’est produite dans celles qui avaient été induites, faisant potentiellement de la feuille de laurier une option de traitement naturel du cancer.
D’autres recherches publiées dans Nutrition and Cancer suggèrent que cet extrait pourrait également aider à combattre le cancer colorectal.
Des études in vitro ont été menées en utilisant des extraits de la feuille de laurier contre la croissance des cellules du cancer du côlon. En utilisant un processus d’incorporation d’ingrédients, tels que la feuille de laurier, dans les aliments, les résultats ont montré le potentiel des propriétés de régulation du cancer du côlon, montrant la pertinence de la protection contre le cancer colorectal pendant les stades précoces de détection.
4. Pourrait être utile aux diabétiques
Il est possible que la feuille de laurier puisse aider à réduire le taux de sucre dans le sang. Une étude a révélé qu’en prenant de la feuille de laurier moulue deux fois par jour, le taux de glycémie et le taux de cholestérol LDL ont baissé chez les participants.
Il est important de noter que les participants à cette étude ont continué à prendre leurs médicaments habituels contre le diabète. Cependant, les avantages de l’ajout de la feuille de laurier étaient positifs – par exemple, il a également contribué à augmenter les niveaux de bon cholestérol (HDL).
D’autres recherches publiées dans le Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition révèlent que les feuilles de laurier peuvent améliorer la fonction insulinique. L’étude a été menée pour déterminer si les feuilles de laurier pouvaient aider à gérer le diabète de type 2.
Quarante personnes ont reçu des quantités variées de feuilles de laurier, sous la forme d’une gélule, par jour pendant une période de 30 jours. Toutes les quantités ont permis de réduire le glucose sérique et le cholestérol total, mais aucun changement significatif n’a été observé dans le groupe placebo.
Le résultat global montre que la consommation régulière de feuilles de laurier peut contribuer à diminuer les facteurs de risque de diabète et même de maladies cardiovasculaires.
5. Aide à la digestion
Les feuilles de laurier peuvent avoir un impact sur le système gastro-intestinal en prévenant les lésions gastriques et en favorisant la miction, ce qui aide à libérer les toxines dans le corps et contribue à la santé des reins.
Les feuilles de laurier contiennent certains composés organiques contenant des enzymes qui peuvent également contribuer à soulager les maux d’estomac, à protéger contre les calculs rénaux et à réduire les symptômes du syndrome du côlon irritable, tels que les ballonnements et les gaz.
Dans certains cas, les produits à base de feuilles de laurier se sont également avérés capables de réduire lessymptômes des ulcères d’estomac. Dans l’ensemble, la plante semble soulager l’appareil digestif en améliorant le processus de digestion, en combattant certaines bactéries qui peuvent contribuer aux ulcères (notamment Helicobacter pyloriis) et en aidant à augmenter l’absorption des nutriments.
Utilisations/Recettes
Outre les bienfaits de la feuille de laurier décrits ci-dessus, cette herbe a également un certain nombre d’autres utilisations intéressantes. Tout au long de l’histoire, notamment dans la Rome et la Grèce antiques, elle a été utilisée pour fabriquer.. :
- Des tisanes pour favoriser une bonne digestion.
- des cataplasmes pour aider les personnes souffrant de crises d’épilepsie et de maux de tête – les feuilles de laurier étaient combinées avec de la cannelle, de la noix de muscade et de l’huile d’olive.
- des traitements cutanés pour les piqûres d’abeilles et de guêpes
- Les traitements par vapeur pour la toux et le rhume, la bronchite et les infections de la poitrine.
- Huile de massage pour réduire les courbatures et les douleurs
- Friction topique utilisée pour réduire l’enflure et les douleurs arthritiques
- Réducteur de fièvre
- Répulsif pour insectes
- Couronnes qui signifient le succès
- Parfums et vaporisateurs d’ambiance faits maison (en raison de son parfum semblable à celui du menthol, les premiers colons européens ont baptisé le laurier « pepperwood »).
- Allume-feu, par exemple pour attirer les cerfs.
Où peut-on acheter l’huile essentielle de laurier et d’autres produits ? Vous trouverez ces produits dans les magasins d’aliments naturels et en ligne, ainsi que dans certaines pharmacies.
Vous n’avez jamais cuisiné avec des feuilles de laurier ? Voici quelques conseils pour utiliser cette herbe à la maison :
Lorsque vous achetez cette herbe, recherchez des feuilles de laurier séchées qui ne présentent pas de défauts, en vous assurant qu’il n’y a pas de fissures ou de déchirures. Si vous achetez des feuilles de laurier fraîches, recherchez celles qui sont d’un vert vif et d’aspect cireux, tout en permettant de les plier et de les tordre sans les déchirer.
Vous pouvez cuisiner en utilisant la feuille de laurier entière, mais veillez à retirer les feuilles de laurier entières de votre plat avant de le servir pour éviter tout risque d’étouffement.
Bien que le laurier turc soit le plus populaire, si vous optez pour les feuilles de laurier de Californie, utilisez environ la moitié de la quantité demandée dans la recette, car leur saveur est généralement plus prononcée.
Conservez les feuilles de laurier en les scellant bien, par exemple dans un bocal Mason avec un couvercle hermétique. Si elles sont conservées correctement, les feuilles séchées peuvent durer jusqu’à deux ans.
Les feuilles de laurier peuvent ajouter une touche spéciale de saveur et de profondeur à la plupart des plats. Essayez ce mélange d’épices sur votre poisson sauvage préféré ou votre poulet biologique.
Faits nutritionnels
Comme d’autres herbes, les feuilles de laurier sont pauvres en calories et riches en vitamines et en antioxydants, notamment en vitamine A et en polyphénols. Une cuillère à soupe (deux grammes) de feuilles de laurier émiettées contient environ:
- 5,5 calories
- 1,3 gramme de glucides
- 0,1 gramme de protéines
- 0,1 gramme de graisse
- 0,5 gramme de fibres
- 0,1 milligramme de manganèse (7 % de la valeur quotidienne)
- 0,8 milligramme de fer (4 % VD)
- 108 unités internationales de vitamine A (2 pour cent DV)
Risques et effets secondaires
Quels sont les effets secondaires du laurier ? Bien que cela soit rare, si vous remarquez une quelconque réaction allergique, demandez de l’aide si nécessaire, car certaines personnes sont allergiques au laurier.
Si vous ressentez un quelconque effet secondaire, tel qu’une éruption cutanée, des démangeaisons dans la bouche ou un gonflement de la langue, arrêtez immédiatement de consommer cette herbe et évitez-la à l’avenir. Si vous avez une allergie connue, vérifiez les produits tels que les mélanges d’épices et d’herbes, ainsi que les produits de beauté, pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas d’huile essentielle de laurier/Laurusnobilis .
Bien que cette herbe soit couramment utilisée dans la préparation des aliments, vous devez faire preuve de prudence lorsque vous cuisinez avec la feuille de laurier entière. Il est important de ne pas oublier d’enlever les feuilles des sauces et des ragoûts pour éviter que quelqu’un ne s’étouffe avec.
Si vous avez des doutes, optez pour la version séchée et moulue plutôt que pour les feuilles entières. La feuille elle-même peut se loger dans la gorge, il est donc préférable de ne pas la manger entière.
C’est pourquoi cette herbe est utilisée en cuisine et généralement retirée. Utiliser des feuilles de laurier séchées à la place vous permet d’améliorer la saveur et l’arôme des recettes sans avoir à consommer la feuille entière.
Conclusion
- Le laurier est une herbe qui est utilisée en cuisine et aussi une plante utilisée pour fabriquer de l’huile essentielle riche en antioxydants.
- Les avantages de la feuille de laurier comprennent l’aide à la prévention du candida, la lutte contre les infections grâce à ses propriétés antimicrobiennes et antioxydantes, la guérison des blessures, la lutte potentielle contre le cancer, le soutien de la santé métabolique et l’aide à la digestion.
- Si vous n’avez jamais cuisiné avec cette herbe à la maison, commencez par de petites quantités. Vous pouvez casser les feuilles de laurier en deux ou utiliser les versions fraîches ou moulues.
- Comme les feuilles entières peuvent présenter un risque d’étouffement, elles sont souvent retirées des recettes comme les sauces, les plats de riz et les soupes avant d’être servies.