Les boissons sportives au jus de cornichon peuvent être un » hack » utilisé par certains athlètes pour prévenir les crampes et la fatigue, mais que disent réellement les études ? Y a-t-il des avantages à boire du jus de cornichon ?
La plupart des experts s’accordent à dire que davantage de recherches axées sur les effets bénéfiques potentiels des boissons salées sur les performances sportives sont nécessaires. Cependant, certaines études ont montré que le jus de cornichon (PJ) pourrait être aussi efficace que l’eau pour réduire les crampes aux jambes et l’épuisement. Il pourrait également contribuer à atténuer les pics et les chutes de glycémie, en fournissant une énergie plus régulière et en offrant d’autres avantages métaboliques.
Qu’est-ce que le jus de cornichon ?
Comme son nom l’indique, le jus de cornichon est le liquide qui reste dans un bocal à cornichons après que vous ayez mangé tous les cornichons.
De quoi est fait le jus de cornichon ? Cela dépend du type de cornichons et de la façon dont ils sont fabriqués. Le plus souvent, les ingrédients du jus de cornichon commercialisé comprennent de l’eau, du sel marin et du vinaigre, et parfois de l’ail, des grains de poivre, des herbes et/ou des épices.
Les vrais cornichons fermentés sont fabriqués dans une solution de « saumure » très salée, mais qui ne contient pas de vinaigre. Le sel aide à transformer les sucres des concombres par fermentation, ce qui donne un produit croustillant et acidulé.
Faits nutritionnels
Le jus de cornichon contient-il des électrolytes ? La plupart des cornichons standard et leurs jus sont riches en sodium et contiennent du potassium et de l’eau, mais manquent par ailleurs de nutriments.
Les cornichons eux-mêmes (fabriqués à partir de concombres) contiennent quelques vitamines et antioxydants, comme les vitamines A et E. Il est donc préférable de consommer à la fois les cornichons et leurs jus si possible. Les cornichons fermentés fournissent également des bactéries probiotiques qui présentent de multiples avantages.
Selon l’USDA, environ 1/2 tasse (ou 4 onces) de jus de cornichon contient environ :
- 20 calories :
- 0 gramme de protéines ou de graisses
- 4 grammes d’hydrates de carbone
- 920 mg de sodium
Avantages potentiels
Selon des études récentes, voici quelques avantages et utilisations potentiels du jus de cornichon :
1. Peut aider à réduire les crampes aux jambes causées par la déshydratation
Bien que les causes potentielles des crampes aux jambes soient nombreuses, elles sont souvent associées à une perte ou à une perturbation des fluides et des électrolytes. C’est particulièrement vrai après un exercice vigoureux, qui entraîne une perte de fluides en raison d’une transpiration accrue.
Certains athlètes disent avoir obtenu de bons résultats en buvant du jus de cornichon contre les crampes aux jambes, mais les résultats des études sont globalement mitigés.
Bien qu’il existe des preuves démontrant que la consommation de petits volumes de PJ (environ 1 ml par kg de masse corporelle) avant l’exercice peut aider à réduire la durée des crampes musculaires induites par l’électricité et, par conséquent, permettre aux athlètes de mieux performer, d’autres résultats n’ont pas démontré que cela était vrai.
Dans une étude, sur 337 entraîneurs d’athlètes interrogés, 63 (19 %) ont déclaré avoir donné de la PJ à leurs athlètes pour prévenir les crampes musculaires associées à l’exercice. L’étude a révélé que la plupart de ces cliniciens avaient demandé à leurs athlètes d’ingérer 70 à 200 ml de PJ environ 30 à 60 minutes avant l’exercice.
Après avoir testé les effets de la consommation de PJ sur la performance aérobie ou la thermorégulation, les chercheurs ont conclu: « L’ingestion de petits volumes de PJ avec de l’eau avant l’exercice est peu susceptible d’affecter la performance athlétique ou certaines variables thermorégulatrices. »
Mais une autre étude de 2014 a trouvé des résultats contradictoires. Une des principales conclusions de l’étude ? « L’ingestion de petits volumes de PJ peut être inefficace pour soulager les crampes musculaires associées à l’exercice en reconstituant les électrolytes si les crampes sont dues à des déséquilibres de Na+ (sodium), K+ (potassium) ou de liquide. »
Conclusion ? Vous pouvez probablement aider à prévenir les crampes en buvant suffisamment d’eau tout au long de la journée et en mangeant des aliments riches en nutriments, mais si vous faites quelque chose comme un entraînement d’endurance, les jus salés peuvent être un bon moyen de rester hydraté, car le sodium vous fait retenir plus d’eau.
2. Aide possiblement aux performances athlétiques
Le jus de cornichon est-il bon pour vous si vous cherchez à augmenter votre endurance ?
Selon les chercheurs, la consommation de boissons à forte teneur en sodium peut entraîner une expansion du volume sanguin, ce qui peut permettre aux athlètes de transpirer à un rythme plus élevé et de faire de l’exercice avec un débit sanguin cutané plus important, ce qui entraîne une durée d’exercice plus longue. Cela pourrait potentiellement prévenir la fatigue prématurée en aidant à réguler la température centrale du corps.
Comme l’expliquent les chercheurs d’une étude, « cela peut expliquer pourquoi certains participants peuvent faire de l’exercice plus longtemps lorsqu’ils ingèrent des boissons contenant du sodium. »
Alors que certains experts s’inquiètent du fait que la PJ pourrait aggraver la déshydratation, l’une des études mentionnées ci-dessus a révélé qu’elle n’exacerbait pas l’hypertonicité (tension musculaire) induite par l’exercice et ne provoquait pas d’hyperkaliémie (taux élevé de potassium). Mais la consommation de petits volumes de PJ n’a pas non plus permis de reconstituer complètement les pertes d’électrolytes et de liquides.
3. Peut avoir des effets bénéfiques sur la santé intestinale et digestive
Les vrais cornichons sont fabriqués par le processus de fermentation, qui crée des microbes sains (probiotiques) pouvant contribuer à la santé intestinale et à la digestion.
Boire du jus de cornichon aide-t-il à perdre du poids ? Cela dépend bien sûr de la façon dont il s’intègre dans votre régime alimentaire général. Comme il est riche en sodium, il peut entraîner une rétention d’eau et des ballonnements.
D’un autre côté, il est prouvé que la consommation d’aliments fermentés, y compris les cornichons et leur jus, peut contribuer à ralentir le processus de vidange gastrique, ce qui permet de se sentir plus rassasié, et à soutenir d’autres processus métaboliques.
4. Peut favoriser l’équilibre de la glycémie et la santé métabolique
Bien qu’il soit préférable de consommer du jus de cornichon fermenté pour en tirer le maximum de bénéfices, le type de jus de cornichon fabriqué avec du vinaigre offre l’avantage d’aider à promouvoir la sensibilité à l’insuline.
Certaines études ont montré que le vinaigre pris avant les repas peut aider les personnes atteintes du syndrome métabolique et du diabète de type 2 en favorisant l’absorption du glucose (sucre) par les muscles. Il est également prouvé que la consommation de vinaigre peut aider à maintenir un poids sain.
Le jus de cornichon est-il bon pour les reins et le foie ? Parce qu’il peut conduire à une meilleure hydratation (lorsqu’il est consommé en petites quantités) et à une meilleure gestion de la glycémie, il peut potentiellement prévenir les complications liées au dysfonctionnement métabolique, qui peuvent inclure des dommages aux reins, au cœur et au foie.
5. Peut atténuer la gueule de bois
Le jus de cornichon contre la gueule de bois est-il vraiment efficace ? Si vous pouvez en avaler quelques grammes, vous constaterez qu’il réduit les symptômes tels que les maux de tête, la fatigue et les brûlures d’estomac après une nuit de beuverie.
Cela est dû à sa capacité à reconstituer les électrolytes et les fluides perdus. Certains pensent qu’un besoin accru de sel et de minéraux est la raison pour laquelle les femmes enceintes ont envie de jus de cornichon, surtout si elles présentent des symptômes tels que nausées, ballonnements et fatigue, qui sont également courants pendant la gueule de bois.
Pour de meilleurs résultats, essayez d’en consommer une petite quantité avec un supplément d’eau ou de jus, ce qui contribuera à lutter contre la déshydratation.
Comment les préparer
Les cornichons fermentés et leurs jus (ou cornichons lactofermentés) nécessitent un processus de maturation qui prend généralement de quelques jours à quelques semaines. La fermentation est une méthode de marinage où l’acidité provient de la fermentation de l’acide lactique. Les amidons et les sucres contenus dans les concombres sont transformés en acide lactique par la bactérie lactobacilli, ce qui donne aux cornichons une odeur et un goût acides.
Si vous souhaitez préparer votre propre concoction de cornichons salés, essayez cette recette de base de jus de cornichon :
Recette de cornichons fermentés
Cette recette comprend les deux cornichons et leur jus, ce qui donne un pot de 16 onces :
INGREDIENTS :
- 7 à 8 petits concombres non cirés (3 à 4 pouces de long) – les concombres pour marinade ou « Kirby » sont généralement de la taille idéale.
- 6-8 brins d’aneth frais
- 1,5 tasse d’eau filtrée
- 1,75 cuillère à soupe de sel marin
- (facultatif pour la saveur) 2-3 gousses d’ail pelées, coupées en deux, puis écrasées, 1 cuillère à café de graines de moutarde, 1 cuillère à café de feuilles de céleri séchées, 3/4 de cuillère à café de grains de poivre.
DIRECTIONS :
- Pour commencer, mélangez le sel et l’eau. Laissez reposer jusqu’à ce que le sel se dissolve.
- Lavez soigneusement les concombres. Vous pouvez les laisser entiers, couper les pointes aux deux extrémités, les couper en deux ou les couper en quatre comme des lances.
- Dans le bocal, mettez la moitié des brins d’aneth, les gousses d’ail, les graines de moutarde, le céleri séché et les grains de poivre. Serrez bien les concombres dans le bocal, puis recouvrez-les avec le reste de l’aneth.
- Pour que les concombres restent sous la saumure, coupez un concombre en deux et placez les morceaux horizontalement sur le dessus.
- Versez ensuite l’eau salée dans le bocal, en recouvrant complètement les concombres.
- Placez le couvercle sur le bocal, mais ne le scellez pas. Placez le bocal sur un plan de travail et attendez que la fermentation ait lieu.
- Attendez environ 4 à 10 jours. Vous pouvez goûter les cornichons tout au long du processus pour voir si la texture et la saveur correspondent à vos attentes. Une fois que vous êtes satisfait de votre travail, refermez le couvercle et réfrigérez.
- Les cornichons et le jus se conserveront environ 7 à 8 jours au réfrigérateur. Si le goût salé du jus seul ne vous plaît pas, essayez de le combiner avec d’autres saveurs ou de l’eau. Vous pouvez également conserver la saumure pour faire d’autres cornichons, ou l’utiliser pour faire fermenter d’autres légumes comme les haricots verts, les carottes, les poivrons et les betteraves.
Vous préférez ne pas acheter votre propre saumure et vous vous demandez où acheter du jus de cornichon ?
La façon la plus simple d’obtenir cette boisson est d’acheter un bocal de cornichons fermentés et de conserver le liquide qui reste une fois les cornichons épuisés. Cependant, en raison de la popularité croissante de cette boisson, il est maintenant possible de trouver des boissons sportives, des shots et même des slushies au jus de cornichon dans certains magasins d’aliments naturels.
Quelle quantité de jus de cornichon est excessive ? Vous avez plus de chances de profiter des bienfaits du jus de cornichon tout en minimisant les risques d’effets secondaires si vous le consommez en petites quantités. Environ 1,5 à 3 onces de jus de cornichon par jour est une bonne quantité pour la plupart des adultes en bonne santé.
Effets secondaires
Quels sont les effets secondaires de la consommation de jus de cornichon ? Bien que cela dépende de la personne et d’un certain nombre de facteurs, comme son niveau d’hydratation et son niveau d’activité physique, certains scientifiques ont déconseillé de boire du PJ en raison des inquiétudes liées à la consommation élevée de sodium.
Les boissons salées peuvent être problématiques pour certaines personnes, comme celles qui souffrent d’hypertension artérielle. Ces types de boissons sont donc à éviter si vous suivez un régime pauvre en sodium. L’USDA recommande aux adultes de consommer jusqu’à 2 300 milligrammes de sodium par jour, et environ trois onces de jus de cornichon fournissent un tiers de cette quantité.
Il est possible que la consommation de PJ entraîne des réactions telles que : une baisse des performances due à une déshydratation accrue, une difficulté à se réhydrater, des maux d’estomac et des nausées, des problèmes de tension artérielle. Un autre problème est que la consommation régulière d’aliments et de boissons salés développe votre « tolérance » au goût du sel, ce qui vous donne envie de saler davantage et réduit le plaisir que vous procurent les aliments naturels modérément assaisonnés.
Réflexions finales
- Les bienfaits du jus de cornichon pour la santé sont discutables, mais ils peuvent inclure : l’aide à la prévention des crampes aux jambes et de l’épuisement, le soutien des performances sportives et de la santé intestinale, et l’apport de certaines enzymes et d’antioxydants.
- La meilleure façon de faire du jus de cornichon à la maison est de faire fermenter vos propres cornichons et de conserver ensuite le jus. Cette opération est facile à réaliser et nécessite des concombres, de l’eau, du sel et des herbes facultatives.
- Le jus de cornichon est-il mauvais pour la santé ou susceptible de provoquer des effets secondaires ? Comme il est très riche en sodium, il peut contribuer à la déshydratation ou à l’augmentation de la pression sanguine chez certaines personnes. Des nausées et des maux d’estomac sont également possibles, surtout si vous en buvez trop.