Combien de caféine y a-t-il dans une tasse de café ?

Voici quelques principes généraux qui peuvent vous aider à choisir votre café, que vous essayiez de limiter votre consommation de caféine ou d’en consommer davantage.

Café décaféiné

Le café décaféiné contient généralement la plus faible quantité de caféine par tasse de tous les produits à base de café. Toutefois, il n’est pas toujours totalement exempt de caféine.

Les tests montrent que les marques de décaféinés instantanés comme Folgers et Nescafe contiennent entre 0 et 3 mg de caféine par tasse de 8 onces. Donc, si vous cherchez à limiter considérablement votre consommation de caféine, ce sont de bonnes options. Le décaféiné infusé contient généralement entre 4 et 7 mg de caféine par tasse de 2,5 litres, et l’espresso infusé contient jusqu’à 16 mg de caféine par dose de 1 litre.

Notez que Starbucks affirme que son café décaféiné contient beaucoup plus de caféine que la moyenne pour le déca (15 mg pour une tasse « courte » de 8 onces). Cependant, des chimistes de l’université de Floride ont testé le décaféiné de Starbucks et ont constaté qu’il contenait moins de caféine que ce que la société a déclaré (environ 6 mg à 6,7 mg dans une portion de 8 onces).

Café instantané

Après le café décaféiné, le café instantané est celui qui contient le moins de caféine pour un café ordinaire. Une tasse de 8 onces contient environ 62 mg de caféine.

Café infusé

La teneur en caféine du café infusé commence à environ 95 mg par tasse de 8 onces et augmente ensuite. Étonnamment, le café fait à partir de torréfactions plus claires contient un peu plus de caféine que les torréfactions plus foncées. Les grains légèrement torréfiés sont un peu plus denses que les grains qui ont été torréfiés plus longtemps à des températures plus élevées.

En général, plus les grains sont torréfiés longtemps (et plus ils sont foncés), plus la caféine est perdue au cours du processus. Cependant, la différence de caféine peut ne pas être perceptible, alors que la différence de saveur l’est – les grains torréfiés plus foncés ont tendance à avoir une saveur plus riche.

Espresso

L’espresso est mesuré différemment du café ordinaire – en doses d’une once plutôt qu’en tasses. Une dose d’espresso peut contenir 63 mg ou plus de caféine, selon le type de café utilisé et la façon dont il est préparé.

Ainsi, une boisson à base d’espresso contenant deux doses – par exemple, un latte ou un cappuccino de taille moyenne – contient au moins 125 mg de caféine (le lait et le sucre ajoutés ne contiennent pas de caféine, mais ajoutent des calories à votre café).

Café glacé

Les boissons à base de café glacé contiennent la même quantité de caféine que la version chaude, quel que soit le café utilisé pour les préparer. Cependant, étant donné qu’il est versé sur de la glace, qui prend de la place et fond dans la boisson, vous obtiendrez une boisson légèrement moins caféinée que la même tasse de café chaud sans ajouts.

Taille de la portion

Lorsque vous estimez la teneur en caféine d’une boisson, il est important de garder à l’esprit que de nombreux cafés, y compris Starbucks, vendent les boissons au café en plusieurs portions, dont la plupart sont beaucoup plus grandes que la portion typique de 8 onces. Ainsi, parfois, votre seule « tasse » de café peut en réalité en valoir deux ou plus en termes de caféine (et de calories).

Force du grain

La teneur en caféine varie selon les types de grains de café et même selon les plants de café. Par exemple, les grains d’Arabica, très appréciés, sont connus pour leur goût supérieur, mais ils contiennent moins de caféine que les grains de Robusta. En outre, certains cafés sont fabriqués à partir de « mélanges » de grains.

Café, thé et soda

Le café n’est pas la seule boisson à contenir de la caféine ; de nombreux types de thé et de sodas en contiennent également, bien qu’à des niveaux légèrement inférieurs à ceux du café infusé. Par exemple, selon l’USDA, le thé noir contient 48 mg par tasse, tandis qu’une canette de soda de 12 onces contient entre 34 mg et 55 mg de caféine, selon la marque.

Effets de la caféine

La caféine est une drogue psychoactive légère présente naturellement dans le café, le thé et le cacao et ajoutée à de nombreux autres produits, tels que les sodas et les boissons énergisantes. Elle agit en activant le système nerveux central, ce qui provoque une augmentation de la vigilance et de l’énergie en stimulant une poussée d’adrénaline.

Les molécules de caféine réduisent également la somnolence en se liant aux récepteurs d’adénosine du cerveau, un neurotransmetteur qui provoque une sensation de fatigue. Environ 20 minutes après avoir bu une tasse de café, vous commencerez à ressentir une poussée de caféine. Environ une heure après votre première gorgée, vous ressentirez l’effet complet de la boisson.

Pour la plupart des gens, il est normal de consommer jusqu’à 400 mg de caféine par jour. Cela correspond à un maximum d’environ quatre tasses de café infusé de 2,5 litres, par exemple, ou à trois cafés latte contenant chacun deux doses d’expresso. Cependant, même si vous consommez moins de caféine que cette directive et certainement si vous en buvez plus, vous pouvez constater que votre consommation de caféine entraîne des effets secondaires désagréables, notamment :

• Déshydratation (la caféine est un diurétique)
• Maux de tête et étourdissements
• Sentiment de nervosité et d’anxiété
• Nausées
• Rythme cardiaque rapide
• Tremblements
• Troubles du sommeil (surtout si vous consommez de la caféine tard dans la journée)
• Vomissements

Ce qu’il faut savoir sur la consommation de caféine

Pourquoi les gens en boivent-ils ?

De nombreuses personnes boivent du café pour améliorer leur vigilance et leurs performances. Cependant, le principal problème de la consommation de caféine pour se réveiller et améliorer ses performances est que l’on développe une tolérance à ce produit, ce qui signifie que l’on doit en boire de plus en plus au fil du temps pour obtenir les mêmes effets. Ce n’est pas toujours une bonne chose.

En fait, une étude a montré que la consommation de caféine entraînait des résultats « plus rapides mais pas plus intelligents » lors de tests de performance mentale et que les personnes qui en buvaient habituellement beaucoup connaissaient une « augmentation de l’anxiété/de la nervosité qui contrebalançait les avantages de la diminution de la somnolence ».

Cependant, la plupart des adultes boivent rituellement du café chaque jour et ne jurent que par sa capacité à les aider à se réveiller et à garder leur énergie.

Avantages pour la santé

De nombreuses études ont montré que le café avait des effets bénéfiques sur la santé. Selon une importante étude sur l’alimentation et la santé, qui a suivi plus de 400 000 personnes pendant 10 ans, les buveurs de café âgés avaient un taux de mortalité de 10 à 15 % inférieur à celui des personnes qui n’en buvaient pas.

L’analyse, qui excluait les personnes atteintes d’un cancer, d’une maladie cardiaque ou d’un accident vasculaire cérébral, a révélé que la consommation de deux tasses de café ou plus par jour était liée à une plus grande longévité. La consommation de café réduit le risque de décès par maladie cardiaque, maladie respiratoire, accident vasculaire cérébral, blessures et accidents, diabète et infections, mais pas le risque de décès par cancer.

Toutefois, l’étude n’a pas pu déterminer la cause et l’effet de la diminution du risque de décès, et n’a pas pris en compte le fait que les personnes buvaient du café ordinaire ou décaféiné.

Bien que la caféine puisse augmenter le rythme cardiaque, il semble que les personnes qui en consomment davantage aient moins de battements cardiaques irréguliers, ou arythmies, à long terme. En outre, même si la caféine peut provoquer un pic de pression artérielle de très courte durée, les études montrent qu’elle ne provoque pas d’hypertension. Les recherches indiquent également que la caféine pourrait avoir des propriétés antistress.

Risques pour la santé

Bien que la caféine contenue dans le café soit généralement sans danger en quantité modérée, certaines personnes souffrant de certains problèmes de santé peuvent bénéficier d’une limitation ou d’une suppression de la consommation de caféine. Ces problèmes de santé sont les suivants

• Grossesse: L’American College of Obstetricians and Gynecologists (ACOG) recommande de limiter la caféine à moins de 200 mg par jour pendant la grossesse.
• Troubles du sommeil: La caféine est connue pour détériorer le sommeil et il est généralement recommandé aux personnes qui ont des difficultés à dormir de limiter ou d’éviter la caféine – bien qu’une consommation en début de journée puisse être acceptable pour certains.
• Migraine: La caféine peut déclencher ou aggraver les migraines, bien que les recherches ne soient pas claires.
• Anxiété: La caféine peut aggraver les sentiments d’anxiété.
• Reflux gastro-œsophagien (RGO): La caféine peut aggraver les symptômes du reflux gastro-œsophagien.
• Glaucome: La consommation de boissons contenant de la caféine peut exacerber une pression oculaire élevée.

Si vous souffrez de l’une de ces affections, vous devez demander à votre médecin si vous devez boire du café ou d’autres boissons contenant de la caféine.

Il existe quelques médicaments sur ordonnance qui interagissent négativement avec la caféine. Il se peut donc que vous deviez éviter le café (et les autres boissons caféinées) si vous prenez l’un de ces médicaments, notamment :

• Certains médicaments contre les crises d’épilepsie
• Certains médicaments contre l’asthme
• Certains antibiotiques
• Certains antidépresseurs et autres médicaments utilisés pour traiter les troubles mentaux
• Les médicaments pour la thyroïde

Si on vous a prescrit un médicament susceptible d’appartenir à l’un de ces groupes et que vous vous interrogez sur votre consommation de caféine, n’hésitez pas à en parler à votre pharmacien ou à votre médecin.

La grande majorité des gens – environ 85 % de tous les adultes américains, selon une étude – consomment au moins une boisson caféinée par jour, et le café est souvent la boisson de choix. En fait, la consommation quotidienne moyenne de caféine dans l’ensemble de la population des États-Unis était de 165 mg, soit l’équivalent de deux petites tasses de café infusé.

Il est médicalement prouvé que, pour la plupart des adultes en bonne santé, une consommation modeste de caféine ne présente aucun danger et est susceptible de vous donner un coup de fouet rapide lorsque vous en avez besoin. Toutefois, si vous souhaitez réduire votre consommation de caféine tout en continuant à apprécier votre café, vous pouvez toujours opter pour le décaféiné, qui contient beaucoup moins de caféine par tasse.

Café vert : Avantages, effets secondaires, posologie et interactions

Sources des articles

1. Café, infusé, préparé avec de l’eau du robinet. FoodData Central. Département de l’agriculture des États-Unis. Publié le 1er avril 2019.

2. Caféine dans le café. FoodData Central. Département de l’agriculture des États-Unis. Publié le 1er avril 2019.

3. McCusker RR, Fuehrlein B, Goldberger BA, Gold MS, Cone EJ. Teneur en caféine du café décaféiné. J Anal Toxicol. 2006;30(8):611-3. doi:10.1093/jat/30.8.611

4. Café, instantané, reconstitué. FoodData Central. Département de l’agriculture des États-Unis. Publié le 1er avril 2019.

5. Département de l’agriculture des États-Unis. Café, expresso. FoodData Central. Publié le 1er avril 2019.

6. Thé, chaud, feuille, noir. FoodData Central. Département de l’agriculture des États-Unis. Publié le 1er avril 2019.

7. Boisson gazeuse, cola. FoodData Central. Département de l’agriculture des États-Unis. Publié le 1er avril 2019.

8. Administration américaine des aliments et des médicaments. La vérité : Quelle quantité de caféine est excessive ? Mis à jour le 12 décembre 2018.

9. Rogers PJ, Heatherley SV, Mullings EL, Smith JE. Faster but not smarter : Effets de la caféine et du retrait de la caféine sur la vigilance et la performance. Psychopharmacologie (Berl). 2013;226(2):229-40. doi:10.1007/s00213-012-2889-4

10. Freedman ND, Park Y, Abnet CC, Hollenbeck AR, Sinha R. Association of coffee drinking with total and cause-specific mortality. N Engl J Med. 2012;366(20):1891-904. doi:10.1056/NEJMoa1112010

11. Voskoboinik A, Kalman JM, Kistler PM. Caféine et arythmies : Time to grind the data. JACC Clin Electrophysiol. 2018;4(4):425-432. doi:10.1016/j.jacep.2018.01.012.

12. Papakonstantinou E, Kechribari I, Sotirakoglou Κ, et al. Effets aigus de la consommation de café sur les symptômes gastro-intestinaux autodéclarés, la pression artérielle et les indices de stress chez les individus en bonne santé. Nutr J. 2016;15:26. doi:10.1186/s12937-016-0146-0.

13. Le Collège américain des obstétriciens et gynécologues. Consommation modérée de caféine pendant la grossesse. Avis du comité : 462. Publié en août 2010.

14. Drake C, Roehrs T, Shambroom J, Roth T. Caffeine effects on sleep taken 0, 3, or 6 hours before going to bed. J Clin Sleep Med. 2013;9(11):1195-200. doi:10.5664/jcsm.3170

15. Alstadhaug KB, Andreou AP. Caféine et maux de tête primaires (migraine) – ami ou ennemi ? Front Neurol. 2019;10:1275. doi:10.3389/fneur.2019.01275

16. Lara DR. La caféine, la santé mentale et les troubles psychiatriques. J Alzheimers Dis. 2010;20 Suppl 1:S239-48. doi:10.3233/jad-2010-1378

17. Institut national du diabète et des maladies digestives et rénales. Alimentation, régime et nutrition pour le RGO et le RGO. Mise à jour en novembre 2014.

18. Jiwani AZ, Rhee DJ, Brauner SC, et al. Effets de la consommation de caféine sur la pression intraoculaire, la pression de perfusion oculaire et l’amplitude du pouls oculaire : Un essai contrôlé randomisé. Eye (Lond). 2012;26(8):1122-30. doi:10.1038/eye.2012.113

19. Mitchell DC, Knight CA, Hockenberry J, Teplansky R, Hartman TJ. Les apports en caféine des boissons aux États-Unis Food Chem Toxicol. 2014;63:136-42. doi:10.1016/j.fct.2013.10.042

Contrôle médical effectué par Tyra Tennyson Francis, MD.