Bien que les abricots secs constituent un en-cas amusant et pratique, vous vous demandez peut-être si leur teneur en sucre n’est pas trop élevée pour être considérée comme un en-cas sain. Mais les abricots fournissent plusieurs nutriments et avantages pour la santé, qu’ils soient consommés frais ou secs. Choisir des produits à base d’abricots sans sucre ajouté peut vous aider à tirer le meilleur parti de ce fruit riche en antioxydants.
Valeurs nutritives de l’abricot
Les informations nutritionnelles suivantes sont fournies par l’USDA pour un abricot frais (35g).
- Calories: 17
- Lipides: 0,1 g
- Sodium: 0.4mg
- Glucides: 3.9g
- Fibres alimentaires: 0.7g
- Sucres: 3.2g
- Protéines: 0.5g
Glucides
Un abricot frais contient près de 4 grammes de glucides, dont un peu moins de 1 gramme de fibres et un peu plus de 3 grammes de sucre naturel.
Les abricots séchés offrent non seulement plus de sucre par portion, mais ils peuvent aussi avoir du sucre ajouté pendant le traitement, il est donc toujours bon de vérifier l’étiquette de l’aliment. Les fruits secs perdent du volume lorsqu’ils sont séchés, ce qui facilite la consommation d’une portion plus importante et donc de plus de sucre. Néanmoins, l’indice glycémique des abricots secs (sans sucre ajouté) est toujours considéré comme faible, à environ 42.
Graisses
Les abricots ont une teneur minimale en graisses, avec seulement 0,1 gramme par abricot.
Protéines
Les abricots frais contiennent des protéines. Un abricot fournit 0,5 gramme de protéines.
Vitamines et minéraux
Les abricots sont riches en potassium et en bêta-carotène. Ils fournissent également du calcium, du fer, du magnésium, de la vitamine C et des folates. Bien que les fruits secs soient une source plus concentrée de calories et de sucre, ils ont aussi tendance à être plus riches en vitamines et en minéraux. Les abricots séchés fournissent les mêmes nutriments que les frais, en plus grande quantité.
Avantages pour la santé
Le jus et la pulpe dérivés des abricots frais sont souvent décrits comme le « nectar des dieux » dans la mythologie grecque et romaine, afin de transmettre des propriétés immortelles. Bien que les abricots ne vous permettent pas de vivre éternellement par magie, ils contribuent à une bonne santé de la manière suivante.
Aide à la santé cardiaque
Qu’ils soient frais ou secs, les abricots fournissent des fibres solubles qui sont bien connues pour réduire le taux de cholestérol sanguin. En outre, le potassium contenu dans les abricots réduit efficacement la pression artérielle. Ces deux facteurs, ainsi que les nombreux polyphénols anti-inflammatoires présents dans les abricots et d’autres fruits et légumes, offrent des avantages cardiovasculaires cumulatifs.
Aide à contrôler la glycémie
Les abricots secs sont souvent consommés avec des noix, par exemple dans les mélanges de fruits secs. Les noix ralentissent la vidange gastrique et la libération du glucose dans le sang en raison de leur teneur naturelle en graisses.
Lorsque les noix sont associées à des fruits secs à indice glycémique faible à moyen, comme les abricots, la montée et la descente de la glycémie sont plus régulières. Pour les personnes qui essaient d’éviter les fluctuations de la glycémie, manger des abricots secs et des noix ensemble peut être un en-cas sain.
Protège la vue
Tout comme d’autres fruits et légumes orange, tels que les carottes, le potiron et la mangue, les abricots doivent leur teinte riche au bêta-carotène. Le bêta-carotène est une forme de vitamine A qui a été associée à la prévention de la dégénérescence maculaire liée à l’âge.
La dégénérescence maculaire liée à l’âge étant une maladie qui évolue sur plusieurs années, prendre l’habitude de consommer des fruits et légumes riches en bêta-carotène peut offrir une protection supplémentaire contre la maladie pendant toute une vie.
Peut réduire le risque de maladies neurodégénératives
Le flavonoïde quercétine est présent dans de nombreux fruits, dont les abricots. La rutine, un composant de la quercétine, est prometteuse dans la prévention des maladies neurodégénératives, comme les maladies d’Alzheimer, de Parkinson, de Huntington et les maladies à prions.
Certains des mécanismes par lesquels les abricots pourraient aider incluent la modulation génétique (régulation à la hausse des gènes bénéfiques et régulation à la baisse des gènes nocifs), la réduction des cytokines pro-inflammatoires et une activité antioxydante accrue. Bien que d’autres recherches sur l’homme soient nécessaires pour confirmer ces effets, l’augmentation de la consommation d’abricots pourrait réduire le poids de certaines affections neurologiques.
Peut aider à prévenir le cancer
Les abricots contiennent plusieurs phytonutriments qui agissent comme des antioxydants, notamment des polyphénols, des flavonoïdes et du bêta-carotène. Ceux-ci peuvent protéger vos cellules des dommages quotidiens qui peuvent conduire au cancer au fil du temps. Ce n’est un secret pour personne que manger une variété de fruits et de légumes est bénéfique pour la prévention du cancer. Les abricots constituent un excellent complément à un programme de repas riche en antioxydants.
Allergies
Les allergies alimentaires à l’abricot sont rares mais pas impossibles. Vous êtes plus susceptible de souffrir d’une allergie à l’abricot si vous êtes allergique à des fruits apparentés de la famille des Rosaceae, notamment les pêches, les cerises, les pommes et les amandes. Consultez votre médecin si vous remarquez des symptômes d’allergie courants après avoir mangé des abricots, comme de l’urticaire, des gonflements, des vomissements ou une sensation d’oppression.
Effets indésirables
Les abricots sont naturellement riches en composants appelés FODMAPs. Pour les personnes souffrant du syndrome du côlon irritable (SCI), les FODMAPs sont mal digérés et entraînent un inconfort gastro-intestinal. Si vous remarquez une diarrhée, une constipation, des douleurs abdominales ou d’autres réactions désagréables après avoir mangé des abricots, consultez votre médecin ou un spécialiste pour une évaluation complète.
Les personnes sensibles aux sulfites doivent être prudentes avec les abricots séchés du commerce, car ils peuvent être traités avec des composés contenant du soufre pendant la transformation. Les sulfites peuvent nuire aux bactéries intestinales saines.
Il est important d’enlever le noyau (pit) des abricots car il n’est pas comestible. En effet, l’amande contenue dans la coquille du noyau contient un composé toxique, l’amygdaline, qui peut provoquer un empoisonnement au cyanure.
Variétés
Il existe plusieurs variétés d’abricots qui varient légèrement en taille, en couleur et en goût. Par exemple, Goldrich, Rival, Perfection, Chinese/Mormon, Moorpark et Tilton. Certaines variétés peuvent être mélangées à d’autres, créant ainsi des abricots hybrides aux propriétés uniques. Parlez aux agriculteurs sur votre marché local pour en savoir plus sur les abricots produits dans votre région.
Quand c’est le meilleur
Les abricots peuvent être achetés frais, séchés, en conserve, en confitures, en tartinades et en conserves à tout moment de l’année. Vous trouverez ces produits dans les supermarchés, les boutiques de cadeaux ou les marchés de producteurs. Les abricots séchés peuvent être achetés à l’épicerie à côté d’autres fruits secs, comme les raisins secs et les canneberges. Lorsque vous achetez des abricots séchés, gélifiés ou en conserve, recherchez des produits non sucrés pour une meilleure valeur nutritionnelle.
Les abricots frais sont en saison au printemps et en été. Choisissez des abricots frais qui ont une couleur orange riche et uniforme. Évitez les fruits pâles ou jaunis, car ils ne sont pas encore mûrs. Les abricots doivent être légèrement mous, mais fermes au toucher. Évitez les fruits meurtris, tachés ou moisis.
Conservation et sécurité alimentaire
Les abricots frais se conservent à température ambiante et doivent être consommés dans les jours qui suivent. Lavez-les sous l’eau courante avant de les manger ou de les couper. Une fois que vous avez tranché un abricot, conservez les morceaux couverts au réfrigérateur et consommez-les dans les deux jours qui suivent. Si vous n’avez pas l’intention de manger les abricots tout de suite, conservez-les entiers et non lavés au réfrigérateur pendant trois semaines au maximum.
Il existe plusieurs façons de conserver les abricots frais à la maison. Avant de congeler, de mettre en conserve ou de déshydrater les abricots, lavez-les et enlevez les noyaux. Placez les abricots dans une solution composée d’un gallon d’eau et de 3 grammes d’acide ascorbique. Cela empêche le brunissement. L’acide ascorbique peut être acheté sous forme de comprimés de vitamine C, de trempettes pour jus de fruits, de poudre ou de mélanges commerciaux.
Le nectar d’abricot et les abricots en conserve peuvent être conservés à 40 degrés Fahrenheit jusqu’à 48 mois. À 70 degrés Fahrenheit, ces produits se conservent 24 mois. Les abricots séchés se conservent 24 mois à 40 degrés Fahrenheit et 3 mois à 70 degrés Fahrenheit. Si vous avez des doutes sur l’intégrité de votre produit, rappelez-vous toujours la devise de la sécurité alimentaire : « En cas de doute, jetez-le ».
Comment préparer
Les abricots peuvent être consommés entiers, peau et tout. La seule fois où vous voudrez retirer la peau est si vous utilisez des abricots pour faire des produits de boulangerie, car la peau peut modifier la texture et l’apparence de votre produit fini.
Savourez les abricots seuls en guise d’en-cas. Vous pouvez aussi hacher les abricots et les ajouter au yaourt, au fromage blanc, aux céréales chaudes ou aux produits de boulangerie. Quelques abricots séchés s’associent bien à une poignée de noix pour une collation rassasiante et fibreuse après l’entraînement ou pour faire le plein d’énergie à midi.
Les abricots peuvent également être utilisés dans les recettes de desserts, les pâtes à tartiner aux fruits et les sauces. Les conserves d’abricots peuvent être utilisées comme glaçage pour les viandes. Expérimentez avec ce fruit polyvalent pour ajouter de la saveur et des nutriments à vos recettes préférées.
Recettes
Recettes saines à base d’abricots à essayer
- Côtelettes de porc à l’abricot et au vinaigre balsamique, faciles à préparer
- Muffins sans gluten à la farine d’amande