Gélatine : Qu'est-ce que c'est ? Plus 8 utilisations et avantages

Si vous avez déjà mangé du Jell-O, vous avez été en contact avec de la gélatine, que vous en soyez conscient ou non. Ce qui pourrait vous surprendre, c’est que la gélatine est bien plus qu’un moyen créatif de faire gonfler votre dessert : c’est aussi une source de nutriments importants.

Type de protéine dérivée de l’hydrolyse partielle du collagène, la gélatine se trouve dans des parties d’animaux qui nous fournissent d’importants acides aminés, les « blocs de construction » des protéines. En fait, son profil unique en acides aminés est à l’origine d’un grand nombre de ses bienfaits pour la santé, que vous découvrirez ci-dessous.

Voir aussi : Comment intégrer davantage de collagène dans votre alimentation pour la santé de votre peau et de vos intestins ?

Principaux avantages de la gélatine et utilisations de la gélatine

Qu’est-ce que la gélatine exactement ? Dans le cas de la fabrication de produits alimentaires, la gélatine est une poudre séchée obtenue en isolant et en déshydratant des parties d’animaux, notamment la peau, les os et les tissus. Cela peut ne pas sembler très appétissant, mais vous ne vous rendrez probablement pas compte que vous en mangez, car elle est pratiquement incolore et insipide.

La raison pour laquelle elle est utilisée dans la préparation des aliments et comme base de nombreuses gelées, desserts et bonbons est qu’elle agit comme un adhésif collant, semblable à une colle naturelle. La qualité gélatineuse de la gélatine est en fait l’une des choses qui la rendent bénéfique lorsque nous la consommons, car c’est ce qui permet à la gélatine d’aider à former un cartilage solide ou un tissu conjonctif qui donne de l’élasticité à certaines parties de notre corps.(1)

Heureusement, nous pouvons consommer de la gélatine en mangeant bien plus que des desserts transformés. Vous avez peut-être remarqué une augmentation de la popularité du bouillon d’os ces derniers temps. Saviez-vous qu’il s’agit en fait d’une riche source de gélatine naturelle ? Le bouillon d’os est souvent utilisé pour aider à éliminer les allergies ou les intolérances alimentaires, les problèmes digestifs, le syndrome de l’intestin qui fuit, les troubles auto-immuns, et plus encore.

L’une des raisons est que la gélatine fournit des acides aminés comme la glycine qui renforcent la paroi intestinale et réduisent donc l’inflammation. La glycine est utilisée par les médecins pour aider à améliorer la santé digestive, articulaire, cardiovasculaire, cognitive et cutanée.

En outre, les avantages de la gélatine sont les suivants :

1. Améliore la santé intestinale et la digestion

Tout comme le collagène, la gélatine est bénéfique pour prévenir les dommages intestinaux et améliorer la paroi du tube digestif, prévenant ainsi la perméabilité et le syndrome des intestins perméables.(2) On peut considérer la muqueuse intestinale comme l’une des plus importantes lignes de défense de l’organisme, car elle maintient les particules alimentaires, les bactéries et les levures à l’intérieur du système digestif, là où elles doivent se trouver, et empêche les fuites dans la circulation sanguine, qui déclenchent des inflammations.

La gélatine peut améliorer votre capacité à produire des sécrétions d’acide gastrique adéquates, nécessaires à une bonne digestion et à l’absorption des nutriments. La glycine contenue dans la gélatine est importante pour rétablir une muqueuse saine dans l’estomac et faciliter l’équilibre entre les sécrétions d’acide gastrique et celles de l’estomac. enzymes digestives et de l’acide gastrique. Lorsque vous ne produisez pas la quantité appropriée d’enzymes et d’acide gastrique, vous pouvez rencontrer des problèmes digestifs courants tels que des carences en nutriments, des reflux acides, des ballonnements, des indigestions, ainsi que de l’anémie. Les personnes âgées connaissent souvent davantage de problèmes digestifs, car les sucs digestifs vitaux sont réduits au cours du processus de vieillissement et aggravés par un stress accru.

Enfin, la gélatine est capable d’absorber l’eau et les liquides, ce qui contribue à prévenir la rétention d’eau et à ventre gonflé tout en améliorant la constipation.

2. Protège les articulations et atténue les douleurs articulaires

Le collagène et la gélatine ont acquis une certaine notoriété pour soulager les symptômes de l’arthrose et de la polyarthrite rhumatoïde. L’arthrose est fréquente chez les personnes âgées et considérée comme la principale cause de douleurs articulaires fréquentes. En vieillissant, les gens ont tendance à développer plus de raideurs, de douleurs et une mobilité limitée qui s’aggravent avec le temps car le collagène continue à se dégrader et à s’éroder. La gélatine et le collagène contribuent à freiner les réactions inflammatoires chroniques, ce qui réduit la douleur et arrête les maladies progressives qui entraînent des déficiences de la fonction articulaire, telles que maladie dégénérative des articulations.

Les recherches montrent que les personnes souffrant d’arthrose, de douleurs articulaires, de problèmes osseux tels que l’ostéoporose, et de douleurs ou de blessures liées à l’exercice physique peuvent toutes bénéficier d’une supplémentation en gélatine.(3) Dans les essais cliniques, les personnes prenant de la gélatine (environ deux grammes par jour) ont tendance à ressentir moins d’inflammation, moins de douleur dans les articulations ou les muscles, une meilleure récupération et même une amélioration des capacités athlétiques par rapport aux personnes prenant un placebo.

3. Aide à améliorer la qualité du sommeil

Certaines études ont montré que la gélatine aide les personnes qui ont continuellement du mal à s’endormir, ne peut pas dormir ou qui ont un sommeil généralement insatisfaisant si elles en prennent trois grammes avant de se coucher. Les chercheurs ont étudié les effets de la gélatine sur la qualité subjective du sommeil et ont constaté qu’elle améliorait la somnolence diurne, les fonctions cognitives diurnes, la qualité du sommeil et l’efficacité du sommeil (temps de sommeil/temps de coucher), et qu’elle réduisait le temps d’endormissement et améliorait le sommeil à ondes lentes sans modifier l’architecture normale/saine du sommeil.

La glycine semble également améliorer le sommeil d’une manière différente de celle des somnifères ou des hypnotiques traditionnels, ce qui signifie normalement moins de somnolence et d’effets secondaires le jour suivant.(4)

4. Améliore votre humeur et vos capacités cognitives

L’acide aminé glycine est considéré comme un « neurotransmetteur inhibiteur », ce qui signifie qu’il agit de manière similaire à certains médicaments anti-anxiété ou antidépresseurs, mais sans les complications et les effets secondaires indésirables. Les gens utilisent la glycine et d’autres formes de thérapie par acides aminés pour renforcer naturellement la clarté mentale et le calme, car certains acides aminés aident à réduire les « hormones du stress » comme la norépinéphrine et à augmenter les « hormones du bonheur » comme le GABA.

Environ la moitié des synapses inhibitrices de la moelle épinière utilisent la glycine, et la recherche montre que lorsque la glycine n’est pas correctement métabolisée, elle peut entraîner un risque accru de problèmes de développement, de léthargie, de crises et de retard mental.(5)

5. Améliore la santé de la peau

Vous craignez que votre peau ne développe des rides, des dommages causés par le soleil, des vergetures et d’autres signes de vieillissement ? Voici de bonnes nouvelles : La consommation de gélatine (et la prise directe de collagène) peut contribuer à améliorer votre apparence grâce à ses effets positifs sur la santé de la peau et le rajeunissement cellulaire. Le collagène est considéré comme l’un des principaux éléments constitutifs de la peau et c’est en partie ce qui lui donne un aspect jeune et sain.

La gélatine joue un rôle important dans le processus de renouvellement des cellules de la peau et peut également contribuer à protéger votre peau contre les dommages causés par les rayons UV, ce qui vous protège contre les problèmes de peau. dommages causés par les radicaux libresles rides et potentiellement le cancer de la peau. L’une des raisons pour lesquelles nous développons des signes de vieillissement est l’épuisement du collagène, qui, pour la plupart d’entre nous, commence généralement vers la vingtaine ou le début de la trentaine et ne fait que s’accélérer. Au fur et à mesure que nous perdons du collagène, nous pouvons développer celluliteune peau lâche et des ridules résultant de la perte de fermeté de la peau.(6)

Plus nous vieillissons et plus notre corps est sollicité, plus nous avons besoin de collagène supplémentaire pour atténuer les effets du stress environnemental auquel nous sommes tous confrontés. Consommer plus de gélatine est une habitude de soins naturels intelligente, car elle aide à stimuler le collagène nouveau et non fragmenté, non seulement en restaurant la durabilité de la peau, mais aussi en vous aidant à maintenir des cheveux, des ongles et des dents solides.

6. Aide à maintenir la santé du cœur

L’un des rôles les plus bénéfiques que joue la gélatine dans l’organisme est de neutraliser les composés chimiques que nous acquérons en mangeant de la viande. Les produits animaux, y compris la viande de poulet, de bœuf, de dinde, etc., ainsi que les œufs, sont riches en un type d’acide aminé appelé méthionine.

Bien que la méthionine joue certains rôles bénéfiques dans l’organisme, son excès augmente le risque de problèmes cardiaques et d’autres affections, car elle accroît la quantité d’homocystéine dans le sang.(7) Plus nous consommons de méthionine, plus nous avons besoin d’autres nutriments qui contribuent à réduire les effets négatifs de l’homocystéine. Des taux sanguins élevés d’homocystéine ont été associés à une augmentation des niveaux d’inflammation et à des maladies telles que L’artérioscléroseLe diabète de type 2, d’autres formes de maladies cardiovasculaires, les accidents vasculaires cérébraux, la fragilité osseuse et l’altération des fonctions cognitives.

Il ne s’agit pas de supprimer tous les produits d’origine animale pour être en meilleure santé, mais plutôt de veiller à équilibrer les types de nutriments que vous obtenez de votre alimentation. Si votre régime alimentaire est riche en viande/œufs ou pauvre en produits animaux en général (vous êtes végétarien), vous devez consommer des substances comme la gélatine pour vous assurer que vous obtenez une gamme d’acides aminés importants en quantités saines.

7. Maintien de la solidité des os

Nos os ont besoin d’un apport régulier en nutriments pour conserver leur densité et leur solidité. La gélatine est riche en nutriments tels que le calcium, le magnésium, le phosphore, le silicium et le soufre, qui contribuent à la formation des os et à la prévention des fractures ou de la perte osseuse. Ces nutriments sont également excellents pour guérison des os. Les chercheurs pensent maintenant que la gélatine (hydrolysat de collagène) peut agir comme un agent thérapeutique sûr pour traiter l’arthrose et l’ostéoporose, même lorsqu’elle est utilisée à long terme dans le cadre de troubles chroniques.(8)

8. Aide à se sentir rassasié

Tout comme aliments protéinés et d’autres sources de protéines, certaines études ont montré que la prise de suppléments de gélatine (jusqu’à environ 20 grammes) aide à augmenter les hormones de la faim et à les contrôler. satiété et à contrôler les hormones de la faim.(9) Bien qu’il n’ait pas été prouvé qu’elle soit un outil utile pour la perte de poids, elle semble capable d’augmenter les hormones de la satiété comme leptine et de diminuer les hormones de l’appétit comme ghréline chez les adultes obèses.

Le profil unique d’acides aminés de la gélatine

Une fois isolée du collagène, la gélatine est composée d’environ 98 à 99 % de protéines en poids sec. Elle est considérée comme « exceptionnellement riche en acides aminés glycine et proline« , qui sont « non essentiels » (ou conditionnels) car l’organisme en fabrique lui-même. La composition en acides aminés de la gélatine est approximativement la suivante :

21 % de glycine
12 % de proline
12 % d’hydroxyproline
10 % d’acide glutamique
9 pour cent d’alanine
8 pour cent arginine
6 pour cent acide aspartique
4 pour cent de lysine

L’un des acides aminés les plus précieux que nous apporte la gélatine est la glycine. La glycine, en plus d’autres acides aminés comme la proline, est à l’origine du collagène, qui est essentiel pour donner au tissu conjonctif de l’organisme sa force et sa durabilité. La glycine est également importante pour notre capacité à supporter naturellement se désintoxiquer des métaux lourds les produits chimiques ou les substances toxiques avec lesquels nous entrons en contact par notre alimentation et notre environnement.

La consommation d’une grande quantité de glycine a été liée à une meilleure glutathion qui est l’un des plus importants détoxifiants pour le foie . Il aide à nettoyer notre sang et à éliminer les substances nocives de l’organisme.

En plus de fournir de la glycine, la gélatine contient de la proline, qui présente certains des avantages suivants :(11)

travaille avec la glycine pour former le collagène et les tissus conjonctifs
aide à la dégradation d’autres protéines dans l’organisme
aide à la formation de nouvelles cellules
aide au bon maintien des tissus musculaires
protège le système digestif de la perméabilité
prévient la diminution de la masse musculaire chez les coureurs d’endurance et les athlètes.

Pourquoi avons-nous besoin de gélatine ?

Vous vous demandez si vous devez réellement vous supplémenter en gélatine ou en ajouter volontairement à votre alimentation ? Pour la plupart des gens, la réponse est oui. Les régimes traditionnels de nos ancêtres comprenaient généralement des quantités plus élevées de gélatine, car l’approche consistant à manger les animaux « nez à queue » était populaire.

Mais aujourd’hui, la personne moyenne manque de gélatine (et d’autres composés d’origine animale comme le collagène) car de nombreuses parties comestibles des animaux sont souvent jetées. Ce ne sont pas les blancs de poulet ou le filet mignon qui fournissent naturellement de la gélatine, mais les parties « gélatineuses » des animaux qui ne sont généralement pas consommées de nos jours, notamment la peau, la moelle osseuse et les tendons.

Bien que nous puissions fabriquer nous-mêmes certains des acides aminés, nous pouvons en avoir besoin davantage en vieillissant et si nous souffrons d’une forte inflammation, d’une mauvaise digestion, d’articulations fragiles ou d’os endommagés.

Les végétariens constituent un autre groupe susceptible d’être très pauvre en gélatine. Étant donné que les végétariens et les végétaliens ne consomment pas la plupart ou la totalité des produits d’origine animale, ils ne sont pas exposés à la gélatine en temps normal et optent plutôt pour des substituts de la gélatine comme l’agar-agar. Un régime principalement végétarien peut être sain s’il est suivi avec soin, mais il augmente le risque de manquer de tous les acides aminés essentiels dont le corps humain a besoin, car il élimine les « protéines complètes » comme la viande, le poisson et parfois les œufs et les produits laitiers.

Outre la gélatine de poulet ou de bœuf nourri à l’herbe, il existe d’autres produits surprenants dans lesquels la gélatine se cache et que les végétaliens et les végétariens devraient connaître, notamment :

les guimauves
certaines céréales de blé, comme les Mini Wheats
Jell-O
Les bonbons et les gommes à mâcher
Peeps
Yogourts
Légumes congelés en sachet
Glaçage/glaçage
Fromage à la crème
Crème aigre
Gouttes contre la toux

Comment ajouter de la gélatine à votre régime alimentaire ?

La gélatine est utilisée dans le monde entier. Le mot est dérivé du latin gelatus, et il est également connu sous le nom de gelantine, gelatina en espagnol et gélatine en français. La gélatine est même utilisée dans les dialectes norvégiens Nynorsk et Bokmål.

La meilleure façon de consommer de la gélatine est de manger des animaux « du nez à la queue », c’est-à-dire de ne pas jeter les os et les tissus conjonctifs, mais de les transformer en bouillon ou en soupe. Pour ce faire, il suffit de préparer un bouillon d’os à la maison en utilisant cette méthode. Bone Broth Recipe.

Si la consommation de parties d’animaux contenant du collagène et la consommation de bouillon d’os sont deux moyens idéaux d’obtenir de la gélatine et du collagène, cela n’est pas toujours facile ou possible. Comme alternative, vous pouvez utiliser de la gélatine en poudre, qui prend beaucoup moins de temps à préparer. Cette méthode vous permet de remplacer rapidement et simplement le bouillon d’os et vous donne un autre moyen d’acquérir des acides aminés bénéfiques.

La gélatine hydrolysée en poudre peut être mélangée à tout type de liquide, y compris les soupes, les bouillons et les ragoûts. Certaines personnes l’utilisent même dans de l’eau froide comme les smoothies ou les jus. Lorsque vous cherchez à l’acheter dans les épiceries ou en ligne, vous trouverez probablement de la gélatine sous forme de feuilles, de granulés ou de poudre. Vous pouvez utiliser des types instantanés dans vos recettes (qui doivent généralement être trempés dans l’eau pour absorber le liquide et devenir un gel), mais veillez à vous procurer le type le plus bénéfique possible.

N’oubliez pas que la santé globale d’un animal a un impact sur la qualité du collagène et de la gélatine qu’il stocke dans son corps. Il est important de consommer des produits animaux de qualité, notamment de la viande, de la peau, des œufs et du collagène, car les animaux correctement élevés stockent davantage de minéraux dans leur corps, ont un profil d’acides gras plus bénéfique (plus d’acides gras oméga-6 et moins d’acides gras oméga-6) et sont plus résistants. oméga-3 d’oméga-6 et moins d’oméga-6) et sont moins contaminés.

Je recommande d’acheter des produits à base de gélatine et de collagène provenant d’animaux nourris à l’herbe ou élevés en pâturage, car ces animaux sont globalement plus sains et ne sont pas élevés avec des hormones artificielles ou des antibiotiques. Pour aller plus loin, recherchez de la gélatine biologique dans la mesure du possible afin de vous assurer que les animaux n’ont pas été nourris avec des céréales OGM ou des cultures traitées avec des produits chimiques. Vous devez également faire attention à la provenance de vos produits en gélatine, en particulier la gélatine de bœuf, car vous ne voulez pas être exposé à l’encéphalopathie spongiforme, c’est-à-dire à la maladie de la vache folle.

Réflexions finales

Type de protéine dérivée du collagène, la gélatine se trouve dans des parties d’animaux qui nous fournissent d’importants acides aminés, les « blocs de construction » des protéines.
Le bouillon d’os – souvent utilisé pour éliminer les allergies ou les intolérances alimentaires, les problèmes digestifs, le syndrome de l’intestin qui fuit, les troubles auto-immuns et autres – est une source riche en gélatine naturelle.
La gélatine améliore la santé intestinale et la digestion, protège les articulations et réduit les douleurs articulaires, contribue à améliorer la qualité du sommeil, améliore l’humeur et les capacités cognitives, améliore la santé de la peau, contribue à la santé du cœur, maintient des os solides et aide à se sentir rassasié.
Il est composé d’environ 98 % à 99 % de protéines en poids sec. Il est considéré comme exceptionnellement riche en acides aminés glycine et proline.
La plupart des gens ne consomment pas assez de gélatine de nos jours car elle est surtout présente dans les parties d’animaux que nous ne consommons plus : peau, moelle, tendons.