Nous aimons et adorons tous la tasse de café du matin. Qu’il s’agisse de l’arôme de sa saveur forte et robuste ou du rituel de la préparation du café et de la mouture de nos propres grains, c’est une expérience nostalgique dont nous ne nous lassons jamais. De nombreuses personnes consomment du café pour la poussée de caféine pure, certaines préfèrent le café décaféiné et d’autres consomment du café pour ses bienfaits pour la santé. Quoi qu’il en soit, le café est l’une de ces boissons qui résistera à l’épreuve du temps en tant que boisson la plus consommée dans le monde.
La grande question est de savoir si la consommation de café décaféiné peut encore procurer les mêmes bienfaits pour la santé, surtout si l’on est sensible à la caféine. La réponse est oui ! Le café décaféiné offre les mêmes avantages pour la santé que la caféine. café caféiné. Ce qui compte, c’est la façon dont le café décaféiné est traité.
Ci-dessous, j’aborde l’histoire du café décaféiné, ses différentes méthodes d’extraction, les avantages pour la santé du café décaféiné et la façon de préparer le café décaféiné. Vous serez peut-être surpris de voir à quel point cette version décaféinée de votre café du matin peut être bénéfique pour votre santé.
Qu’est-ce que le café décaféiné ?
Qu’est-ce que le café décaféiné ? Le café déca est l’abréviation de café décaféiné, bien sûr. Il s’agit d’un café dont la quasi-totalité de la caféine a été retirée. Les trois procédés qui permettent de retirer la caféine du grain de café sont l’extraction à l’eau, au solvant et/ou au dioxyde de carbone. Quant à savoir quelle méthode est la meilleure, examinons-la.
Les deux méthodes actuelles de café décaféiné sont la méthode de l’eau suisse et la méthode d’extraction au dioxyde de carbone. Le premier procédé est appelé la méthode de l’eau suisse. Cette méthode a été inventée dans les années 1970.(1) Elle utilise uniquement de l’eau et l’osmose pour éliminer la caféine des grains de café. Les grains de café sont trempés dans l’eau pendant plusieurs heures, ce qui permet d’extraire la caféine. L’étape suivante de ce processus consiste à prétraiter l’eau riche en caféine à travers un lit de charbon de bois prétraité pour éliminer la caféine.
La méthode du dioxyde de carbone est probablement la méthode la plus saine pour l’élimination de la caféine, car elle est capable d’éliminer la caféine sans produits chimiques ou solvants agressifs. Un autre avantage de la méthode d’extraction au CO2 est qu’elle tend à conserver son profil de saveur et son arôme infâmes. La méthode de l’eau suisse et la méthode d’extraction au CO2 perdent toutes deux une partie des huiles volatiles du café, mais au bout du compte, elles sont exemptes de produits chimiques, ce qui est un gros avantage.(2)
Une autre caractéristique intéressante du café décaféiné est que, techniquement, il n’est pas exempt de caféine. Quelle quantité de caféine y a-t-il dans le café déca ? Il contient environ trois milligrammes de caféine par tasse.(3) C’est assez peu par rapport à une tasse de café standard, qui contient 80 à 120 milligrammes de caféine.(4) Toutefois, si vous êtes très sensible à la caféine, cette petite quantité peut quand même avoir un impact. Et bien sûr, il ne faut pas exagérer avec le café ordinaire ou décaféiné – ou d’autres produits contenant de la caféine – afin d’éviter une surdose de caféine.
Le café décaféiné est-il bon ou mauvais pour la santé ?
Il s’agit d’une question très vaste qui comporte de nombreux facteurs à prendre en compte. Un facteur important est votre sensibilité à la caféine en général. Pour approfondir la question, nous possédons tous une enzyme spécifique appelée CYP1A2, qui détermine essentiellement notre capacité à métaboliser la caféine.(5) Par exemple, si vous métabolisez la caféine plus lentement, vous serez affecté plus intensément par la caféine que quelqu’un qui métabolise la caféine plus rapidement. La façon dont vous métabolisez la caféine détermine la quantité de caféine que vous pouvez consommer et tolérer.
Une autre perspective plutôt fascinante du café décaféiné par rapport au café contenant de la caféine est qu’il n’affecte pas la substance chimique appelée adénosine dans votre système nerveux. L’adénosine aide à moduler vos cycles de sommeil et d’éveil. Lorsque vous êtes éveillé pendant la journée, l’adénosine s’accumule dans le cerveau. Au fur et à mesure que la journée avance, vous commencez à vous sentir somnolent et endormi, ce qui envoie des signaux dans tout le corps indiquant qu’il est temps de se reposer et de récupérer. Lorsque vous consommez de la caféineelle se lie aux récepteurs de l’adénosine. Cette liaison fait en sorte que votre cerveau ne détecte pas l’adénosine, ce qui maintient l’activité cérébrale active et alerte.(6) C’est pourquoi on entend dire que la consommation de caféine peut perturber nos rythmes circadiens.(7)
Le café décaféiné peut être une option merveilleuse pour les personnes sensibles à la caféine. En fonction de votre degré de sensibilité, vous voudrez peut-être moduler votre consommation de caféine pour des raisons hormonales et/ou pour donner à vos récepteurs d’adénosine le temps de se recalibrer.
On entend souvent dire que la caféine contenue dans le café a un impact négatif sur les hormones féminines. Cependant, dans une étude récente de 2016 publiée dans l’American Journal of Clinical Nutrition, des chercheurs ont examiné l’association entre la consommation totale de caféine et de café et sa relation avec la sévérité des symptômes du syndrome prémenstruel. Ce que les chercheurs ont découvert, c’est qu’il n’y avait pas d’élévation des symptômes du SPM et de la sensibilité des seins avec l’apport en caféine du café.(8)
Un dernier aspect du café décaféiné à prendre en compte est que, lorsqu’il s’agit de lavements au caféEn effet, la caféine, la théophylline et la théobromine stimulent la relaxation des muscles lisses, ce qui entraîne la dilatation des vaisseaux sanguins et des canaux biliaires.(9)
Avantages pour la santé
Avec toutes les recherches sur le café et ses nombreux bienfaits pour la santé, la vraie question est de savoir si les mêmes bienfaits s’appliquent au café décaféiné. La réponse est oui !
1. Aide à réduire le risque de diabète
Dans une étude récente de l’American Diabetes Associationles chercheurs ont découvert que le café café que la consommation de café décaféiné était associée à un risque moindre de diabète. L’étude suggère que certains des composants des deux types de café, comme les lignanes et l’acide chlorogénique, sont responsables de nombreux effets bénéfiques sur le métabolisme du glucose, ainsi que de la réduction du stress oxydatif dans l’organisme. Le café noir ordinaire et le café décaféiné sont tous deux riches en magnésium, qui a été associé à une diminution du risque de diabète et à une amélioration des fonctions cardiovasculaires et cérébrales.(10)
2. Protège le foie
Une autre étudea mis en évidence les bienfaits hépatoprotecteurs du café, quelle que soit sa teneur en caféine. Les chercheurs ont noté que les diterpènes du café et diverses huiles, comme le cafestol et le kahweol, semblent présenter des effets protecteurs contre une certaine toxine appelée aflatoxine, qui nuit au foie. Les huiles de cafestol et de kahweol encouragent la production de glutathion, un puissant antioxydant qui améliore la fonction hépatique et stimule les voies de détoxification dans l’organisme.(11)
3. Aide à la santé cardiovasculaire
L’impact positif sur la fonction endothéliale est un autre avantage merveilleux du café, qu’il soit décaféiné ou caféiné. La fonction endothéliale est essentielle à la santé cardiovasculaire, car elle aide à moduler la vasodilatation et la vasoconstriction du flux sanguin, fournissant la bonne quantité d’oxygène et de sang riche en nutriments dans tout le corps. Un dysfonctionnement du tissu endothélial peut entraîner un risque accru de maladie cardiaque.(12)
Cependant, des scientifiques ont récemment découvert que le café décaféiné avait un impact moins positif sur la fonction endothéliale que le café caféiné en termes de capacité à piéger les radicaux libres. Ces chercheurs pensent que cela est dû au fait que le café caféiné n’a pas subi de processus de décaféination, qui tend à priver le café d’une partie de son contenu en polyphénols.(13)
Au-delà de sa capacité antioxydante, le café décaféiné contient également une quantité décente de certains minéraux et vitamines comme le magnésium, le calcium, le fer, le potassium, le sodium et la vitamine B3.
4. Peut stimuler les fonctions cérébrales
Un autre point fort du café est son impact sur la cognition du cerveau et le comportement psychomoteur. Une étude de l’université de Tufts a été menée sur des rats âgés ayant reçu un régime alimentaire contenant 0,55 % de café. Cela équivaut à 10 tasses de café par jour.
Les chercheurs ont découvert que les rats ayant suivi le régime riche en caféine (0,55 %) ont obtenu de meilleures performances lors des tests psychomoteurs et des tâches de mémoire de travail que les rats âgés ayant suivi le régime témoin. Les bienfaits de la caféine n’expliquent pas nécessairement les meilleures performances du groupe ayant suivi le régime riche en café. Cela est dû en partie aux polyphénols bioactifs bénéfiques présents dans le café.(14)
Risques et effets secondaires
Les effets secondaires associés au café décaféiné n’ont pas été aussi bien étudiés. La plupart des études n’ont été réalisées que sur le café caféiné. Au-delà de la caféine, certains des effets secondaires courants du café sont ses effets sur les interactions entre les nutriments et l’absorption du fer non héminique.
Les chercheurs ont découvert que pour chaque tasse de café consommée, les facteurs de risque de fracture de la hanche augmentaient. Ce risque accru de fracture de la hanche pourrait être lié au fait que le café diminue l’absorption du calcium en perdant environ quatre à six milligrammes de calcium par tasse de café.(15)
Un autre sujet de préoccupation, surtout chez les femmes, est la capacité du café à se lier au fer non héminique, empêchant ainsi l’organisme d’absorber le fer.(16) En fait, une tasse de café réduit de 39 % l’absorption du fer provenant d’un hamburger.
Il est intéressant de noter que, selon une étude publiée dans l’American Journal of Clinical Nutrition, la consommation de café une heure avant un repas n’entraîne aucune diminution potentielle de l’absorption du fer.(17)
Comment faire du café décaféiné
Voici un processus étape par étape pour préparer du café décaféiné :
- Commencez par faire bouillir de l’eau fraîche et filtrée.
- Pendant que l’eau commence à bouillir, moudrez vos grains de café décaféiné frais.
- Portez l’eau à ébullition et laissez-la refroidir pendant une minute ou deux avant de la verser dans le café moulu. Il est préférable de verser la température de l’eau entre 194 degrés Fahrenheit et 204,8 degrés F.
- Une bonne ligne directrice à suivre est 10 grammes de café pour 180 millilitres d’eau.
- Laissez infuser pendant 4 à 5 minutes, puis versez dans votre tasse préférée et savourez.
Histoire
Comment est né le café décaféiné ? L’origine du décaféiné vient d’un marchand de café allemand nommé Ludwig Roselius. Une de ses cargaisons de grains de café avait été endommagée par l’eau de mer. L’eau de mer a détruit la teneur en caféine du grain de café avec un impact minimal sur la saveur. Il a ensuite constaté que la teneur en caféine avait été pratiquement éliminée avec un impact minime sur le goût du café. Ce phénomène a ouvert la voie à la création de la première méthode de décaféination connue sous le nom de « méthode Roselius », qui n’est plus utilisée à cause du produit chimique cancérigène appelé benzène.(18)
Réflexions finales
- Le café décaféiné est un café qui passe par un processus d’extraction qui élimine la majeure partie de la caféine. Il existe plusieurs méthodes, mais la meilleure est celle du dioxyde de carbone, qui n’utilise aucun produit chimique.
- En passant par le processus d’extraction, le café décaféiné perd une partie des éléments nutritifs du café ordinaire. Cependant, le déca offre toujours les mêmes avantages que le café ordinaire, même si certains sont moindres.
- Par exemple, le café décaféiné et le café ordinaire contribuent tous deux à réduire le risque de diabète, à protéger le foie, à favoriser la santé cardiaque et à améliorer les fonctions cérébrales.
- Il y a cependant des inconvénients, comme la diminution de l’absorption du calcium et du fer, et le fait qu’il contienne toujours de la caféine, ce qui peut poser problème aux personnes qui y sont très sensibles. Soyez donc prudent lorsque vous consommez du décaféiné, même s’il contient beaucoup moins de caféine que le café ordinaire.