Les légumes-féculents fournissent des nutriments essentiels comme la vitamine A, la vitamine C, le potassium, le magnésium et les fibres alimentaires ; de plus, ils sont polyvalents, peu coûteux et faciles à préparer. Aujourd’hui, tout porte à croire que les légumes-féculents présentent des avantages pour la santé, notamment en aidant à lutter contre le cancer, le diabète, l’obésité et les troubles inflammatoires comme les maladies cardiaques et l’arthrite.
Lorsqu’il s’agit de remplacer les céréales dans votre alimentation (en particulier les céréales raffinées) par des légumes racines, les avantages sont nombreux. Tout d’abord, tous les légumes racines sont naturellement exempts de gluten, alors que de nombreuses céréales – notamment les plus populaires comme le blé – ne le sont pas. Comme le gluten peut provoquer des problèmes digestifs et même des réactions auto-immunes chez certaines personnes, les légumes-racines constituent une bonne alternative aux glucides.
Qu’est-ce qu’un légume-racine ?
Les légumes-racines, également appelés tubercules ou légumes féculents, sont considérés comme tous les légumes qui poussent sous terre. Un légume-racine est défini comme « une racine charnue et volumineuse d’une plante utilisée comme légume, par exemple une carotte, un rutabaga ou une betterave ».
Si, techniquement, tous les légumes-racines ne sont pas des tubercules (qui sont définis comme des géophytes, un terme botanique désignant les plantes dont le point de croissance se trouve sous le sol), le terme « tubercule » est couramment utilisé pour décrire de nombreux légumes-racines. Les bulbes, les cormes et les rhizomes sont d’autres types de légumes que nous classons parmi les légumes-racines. Il s’agit notamment de légumes comme les pommes de terre, les sunchokes et les ignames qui ne sont pas vraiment des racines mais qui poussent sous terre.
Qu’est-ce qui est considéré comme un légume-racine ? Examinons quelques-unes des questions les plus courantes sur les différents types de légumes-racines :
- Les pommes de terre sont-elles des légumes-racines ? Oui ! Elles sont l’un des légumes-racines les plus populaires au monde. La patate douce est-elle un légume-racine ? Bien sûr… Tous les types de pommes de terre (y compris les pommes de terre yukon, douces, violettes, rouges, etc.) sont considérés par la plupart comme des légumes-racines.
- L’oignon est-il un légume-racine ? Oui, la plupart des gens considèrent les oignons, tout comme l’ail, le gingembre et les échalotes, comme des légumes-racines, car ce sont des bulbes qui poussent sous terre. Les oignons font partie de la famille des légumes Allium, qui comprend l’ail, les oignons, les poireaux, la ciboulette, les échalotes et les échalotes.
- Le brocoli est-il un légume-racine ? Non, le brocoli est considéré comme un légume crucifère et fait partie de la famille des plantes Brassica.
- Le concombre est-il un légume-racine ? Non, les concombres poussent au-dessus du sol et sont apparentés à d’autres légumes de la famille des cucurbitacées, comme les melons, les citrouilles, les courges d’été, etc.
Voici quelques exemples de types courants de légumes-racines : pommes de terre, betteraves, panais, carottes, céleri-rave, patates douces, fenouil, topinambours, jicama, ignames, radis et navets. Le curcuma, l’ail et le gingembre sont également des légumes-racines, même si nous les considérons davantage comme des épices.
D’autres types de légumes-racines moins courants, du moins aux États-Unis et dans de nombreux pays occidentaux, incluent : batata, arrowroot, boniato, racine de bardane, taro, daikon, châtaignes d’eau et manioc.
Les légumes-racines sont de véritables sources naturelles, non altérées, de glucides complexes, d’antioxydants et de nutriments importants. De plus, ils ont tendance à être moins caloriques, à avoir un indice glycémique plus faible et à provoquer moins de problèmes digestifs ou inflammatoires que de nombreuses céréales. Ce qui rend les légumes racines intéressants, c’est qu’ils sont des « organes de stockage » pour les plantes, puisqu’ils contiennent de l’énergie sous forme de glucides. Contrairement aux autres légumes frais, ils peuvent rester frais pendant des mois s’ils sont conservés dans un endroit frais et sombre, comme une cave.
Bien que leur contenu nutritionnel exact diffère selon les types, la plupart des légumes racines contiennent environ 50 à 100 calories par portion cuite de ½ tasse et trois grammes ou plus de fibres.
Cela en fait un choix riche en nutriments et un moyen privilégié d’ajouter naturellement de l’amidon et du sucré à votre alimentation.
Les 10 meilleurs légumes-racines
1. Patates douces/Yams
La patate douce est probablement le légume-racine le plus apprécié par la plupart des gens, en raison de ses nombreuses utilisations. Les avantages de la patate douce comprennent un apport très élevé en vitamine A (c’est l’une des meilleures sources sur Terre), en potassium, en vitamine B5 et en vitamine C – en plus des fibres et de l’amidon à absorption lente. Elles contiennent également des antioxydants/phytonutriments, notamment de l’acide chlorogénique et des anthocyanines. Même si elles sont dites « sucrées », elles sont en fait plus faibles sur l’indice glycémique que les pommes de terre blanches ordinaires et aident à mieux stabiliser la glycémie.
Saviez-vous qu’il existe en fait plus de 200 variétés d’ignames ? Quelle est la différence entre les ignames et les patates douces ? Les patates douces sont moins caloriques et plus riches en antioxydants, mais les ignames contiennent des niveaux plus élevés de potassium. Elles ont un goût et une texture similaires, et constituent donc toutes deux un excellent choix.
2. Pommes de terre Russet ou Yukon (blanches)
Les pommes de terre blanches ont peut-être mauvaise réputation, mais la vérité est qu’elles fournissent beaucoup d’antioxydants et de nutriments. En fait, des études ont montré que les pommes de terre sont celles qui apportent le plus de composés phénoliques et d’antioxydants végétaux au régime alimentaire américain.
Parmi les avantages nutritionnels de la pomme de terre figure une source très élevée de potassium, qui est important pour la formation d’os solides et la santé cardiaque. En fait, les pommes de terre peuvent contribuer à réduire le risque d’un taux de potassium dangereusement bas, encore plus que les bananes et les patates douces. Chaque pomme de terre contient environ 20 % ou plus de vos besoins quotidiens en potassium.
Les pommes de terre blanches contiennent également une bonne dose de manganèse – environ 22 % de votre valeur quotidienne dans une pomme de terre – qui est important pour la santé des os et des nerfs. Considérez les pommes de terre comme une catégorie distincte des légumes frais lorsqu’il s’agit de la portion, ce qui signifie qu’environ ½ tasse à 1½ tasse par jour est préférable. Vous souhaitez également limiter la quantité de pommes de terre transformées et de sodium que vous consommez. Pour préserver au mieux le potassium et les autres nutriments, mangez la peau des pommes de terre et ne les faites que légèrement cuire – ce qui signifie pas de frites !
3. Les carottes
Les carottes sont l’un des légumes les plus populaires au monde et peuvent être consommées crues, cuites ou en jus. Les carottes et le jus de carotte tirent leur couleur orange caractéristique d’antioxydants appelés caroténoïdes, connus pour leur capacité à protéger les yeux et la peau. Les carottes fournissent également des antioxydants de type lycopène, lutéine et zéaxanthine. Outre des niveaux élevés de vitamine A, les carottes fournissent également une bonne dose de vitamines C, D, E et K – ainsi que du magnésium, du potassium et du calcium.
4. Les panais
En tant que membre de la même famille de plantes que les carottes, le persil et le céleri, les panais ont beaucoup des mêmes avantages que le céleri, les carottes et le persil. Ils sont une excellente source de fibres alimentaires, de folates, de potassium et de vitamine C. Environ ½ tasse de panais cuits fournit trois grammes de fibres alimentaires, soit environ 12 % des fibres dont vous avez besoin quotidiennement. Un pourcentage élevé des fibres du panais est soluble, ce qui est lié à une diminution du risque de diabète et d’hypercholestérolémie. Cette même portion fournit également environ 11 % de vos besoins quotidiens en folates, qui sont importants pour l’énergie, le métabolisme, la santé du système nerveux, la synthèse de l’ADN et la formation des globules rouges.
5. Les betteraves
Les bienfaits des betteraves sont nombreux, grâce à leur forte teneur en antioxydants, notamment le phytonutriment unique appelé bétalaïne. Avec le brocoli et les poivrons, les betteraves présentent la plus forte teneur en antioxydants et la plus grande capacité d’absorption des radicaux libres (ORAC) parmi les 27 légumes couramment consommés aux États-Unis. Certaines données montrent que les betteraves peuvent améliorer votre endurance pendant les performances sportives et vous aider à mieux récupérer après l’effort. Les betteraves contiennent naturellement des nitrates, que le corps utilise facilement pour la récupération musculaire, l’amélioration de la circulation, la diminution de l’inflammation et l’augmentation des performances physiques.
Des études montrent qu’une supplémentation avec le type de nitrates présents dans les betteraves permet aux athlètes de gagner des minutes sur leur temps de course et de subir moins de stress corporel pendant l’exercice. Les betteraves alcalinisent et détoxifient naturellement le corps et soutiennent la santé hormonale.
6. Les navets
Les navets font partie de la famille des légumes crucifères, ils sont donc apparentés aux légumes anticancéreux comme le brocoli, le chou vert, le chou frisé et le chou de Bruxelles. Comme les autres crucifères, les navets et les feuilles de navet contiennent un type de phytonutriments appelés indoles, connus pour réduire le risque de cancer, notamment de la prostate, des poumons, de l’estomac et du côlon. Riches en calcium, magnésium et potassium, ils constituent également un aliment sain pour le cœur qui favorise l’équilibre de la pression artérielle, du cholestérol et des triglycérides.
7. Rutabaga
Les rutabagas sont essentiellement un croisement entre le chou et les navets, ils fournissent donc beaucoup des mêmes avantages. Ils sont riches en fibres et constituent une excellente source de vitamine C, avec environ 47 % de l’apport quotidien recommandé. En outre, elles sont une source élevée de zinc, qui joue un rôle dans la santé immunitaire, la fonction cérébrale, la régulation de l’humeur, le métabolisme et la protection contre le stress physiologique, et aident à lutter contre la carence en zinc. Avec un goût similaire à celui des navets et des pommes de terre blanches, ils sont excellents lorsqu’ils sont rôtis et caramélisés.
8. Courge musquée
Avec un apport élevé en bêta-carotène, la courge musquée n’est pas seulement délicieuse, mais elle renforce le système immunitaire. De manière générale, plus la teinte orange des légumes est foncée, plus leur teneur en bêta-carotène est élevée.
Comme d’autres caroténoïdes, le bêta-carotène peut aider à activer la communication entre les cellules, ce qui détruit la croissance des tumeurs cancéreuses et favorise des niveaux de toxicité plus faibles. La courge musquée est délicieuse rôtie, mais elle peut également être utilisée dans les produits de boulangerie pour remplacer le sucre ou l’excès de beurre et de produits laitiers.
9. Courge d’hiver
Tout comme la courge musquée, étroitement apparentée, la courge d’hiver fournit des antioxydants protecteurs, notamment l’alpha-carotène, le bêta-carotène, la lutéine, la zéaxanthine et la bêta-cryptoxanthine. Ces substances sont considérées comme essentielles pour la santé des yeux et la préservation de la vision jusqu’à un âge avancé, car elles protègent la cornée, la macula et la rétine des dommages.
Les courges d’hiver et les courges musquées ont toutes deux une teneur élevée en amidon, ce qui signifie qu’elles contiennent des polysaccharides présents dans leurs parois cellulaires. Ces polysaccharides comprennent des pectines et d’autres composants liés à l’amidon qui ont des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et antidiabétiques.
10. Les topinambours
Une très bonne source de fibres, chaque portion d’une tasse de topinambours cuits (également appelés « sunchokes ») fournit 10 grammes de fibres, en plus de trois grammes de protéines et seulement 100 calories. Ils sont également une excellente source de vitamine A (chaque portion couvre environ 25 % de vos besoins quotidiens), ainsi que de fer et de potassium. En fait, le topinambour est l’une des sources végétales les plus riches en fer, avec 28 % des besoins. Il combat les carences en fer et constitue un excellent moyen de favoriser la santé nerveuse, la formation de globules rouges, la prévention de l’anémie et un métabolisme sain.
Avantages pour la santé
1. Fournit des glucides et des amidons complexes
Les racines et tubercules sont considérés comme une source importante d’énergie sous forme d’amidon. Bien que la personne moyenne consomme beaucoup plus de glucides que ce qui est bénéfique, de nombreuses personnes se sentent et fonctionnent au mieux lorsqu’elles consomment un certain niveau modéré de glucides provenant de sources naturelles.
Les légumes racines riches en amidon sont un excellent moyen d’obtenir des fibres et des nutriments, ainsi que des glucides complexes et relativement peu de sucre. Cela s’applique particulièrement si vous êtes un athlète, un enfant, quelqu’un qui cherche à prendre du poids ou si vous faites beaucoup d’exercice. Les légumes riches en amidon aident également à combler les « fringales de glucides » ou les envies de sucreries sans bombarder votre organisme de sucre et de céréales raffinées inflammatoires.
Et si vous suivez un régime pauvre en glucides ? Quels légumes racines sont pauvres en glucides ? Les légumes racines sont généralement plus riches en glucides que d’autres légumes, comme les légumes verts feuillus ou les crucifères. Bien qu’ils contiennent des sucres naturels sous forme d’amidon, les légumes racines sont riches en fibres et sont donc considérés comme des aliments à faible indice glycémique dont l’absorption est relativement lente. Si vous décidez d’inclure des légumes-racines dans votre régime pauvre en glucides, les meilleures options sont le panais, les carottes, les betteraves, le rutabaga et le céleri-rave.
2. Riche en fibres
Les aliments riches en fibres restent plus longtemps dans le tube digestif, ce qui vous permet de rester rassasié. Une partie de leurs fibres contient également de précieux polysaccharides, que l’on trouve dans les aliments végétaux et qui présentent de multiples activités biologiques, notamment des effets anti-cancérigènes, anticoagulants, immunostimulants et antioxydants. Un régime riche en fibres aide non seulement à prévenir l’inflammation et la formation de maladies, mais il fait aussi des merveilles pour faciliter la digestion et prévenir le syndrome du côlon irritable ou soulager naturellement la constipation.
Alors que de nombreuses céréales, en particulier les céréales raffinées et les produits à base de farine pauvres en fibres, sont considérées comme des « glucides rapides » qui font grimper brusquement la glycémie, les légumes racines sont connus pour être des « glucides à combustion lente ». Selon de nombreuses études de grande envergure, comme celle parue dans l’European Journal of Clinical Nutrition en 2012, une consommation plus élevée de légumes racines est même associée à une réduction du risque de diabète.
3. Bonne source de vitamines A et C
Les légumes racines comptent parmi les meilleures sources d’antioxydants caroténoïdes et de vitamines A et C au monde. Le bêta-carotène, un précurseur de la vitamine A active, se trouve en grande quantité dans les patates douces, les carottes, les betteraves et d’autres légumes-racines. Il est essentiel pour réduire les inflammations, protéger la santé de la peau et des yeux et combattre les dommages causés par les radicaux libres. Les aliments contenant de la vitamine A et de la vitamine C sont bénéfiques pour le système immunitaire en réduisant l’inflammation qui est à l’origine de la plupart des maladies chroniques comme le cancer et les maladies cardiaques.
Il existe deux types de vitamine A que nous obtenons à partir des aliments. Celle que l’on trouve dans les légumes-racines et d’autres fruits et légumes colorés est appelée « pro vitamine A », un type d’antioxydant caroténoïde qui est converti en rétinol par l’organisme après l’ingestion de l’aliment. Le bêta-carotène, un type de caroténoïde que l’on trouve principalement dans les plantes, doit d’abord être converti en vitamine A active afin d’être utilisé par l’organisme.
4. Peut vous aider à perdre du poids
L’un des secrets pour perdre du poids rapidement et facilement ? Augmenter votre consommation de fibres. Bien que vous puissiez hésiter à inclure davantage de légumes racines dans votre alimentation parce qu’ils sont riches en amidon et plus riches en glucides que les autres légumes, leurs fibres peuvent en fait vous aider à perdre du poids car elles vous rassasient. Comparés aux céréales, la plupart des légumes-racines sont moins caloriques et se situent plus bas dans l’indice glycémique, ce qui signifie qu’ils ne provoquent pas de pics de glycémie aussi rapides ou radicaux.
Les fibres contenues dans les légumes féculents ralentissent la libération de glucose (sucre), ce qui est important pour l’équilibre énergétique et insulinique. Les légumes féculents consommés lors d’un repas équilibré peuvent aider à contrôler l’appétit et à retarder les signaux de faim, ce qui est important pour la gestion du poids, la lutte contre les fringales et la réduction du risque de résistance à l’insuline.
5. Aide à maintenir la santé de la peau et des yeux
Si vous souhaitez avoir une peau saine et éclatante, envisagez de manger plus de légumes racines ; nombre d’entre eux sont bourrés de bêta-carotène et de vitamine C qui aident à construire et à défendre les cellules de la peau. Une teneur élevée en bêta-carotène sert à convertir la vitamine A dans votre organisme, ce qui déclenche la production de nouvelles cellules cutanées par l’ADN.
Le bêta-carotène aide également à inverser les dommages causés par les radicaux libres, qui peuvent entraîner des troubles oculaires liés à l’âge, des taches solaires, des rides, des dommages causés par les UV et potentiellement un cancer de la peau. En fait, une alimentation riche en vitamine A et en vitamine C peut agir comme un traitement naturel de la dégénérescence maculaire, de la cataracte, du glaucome et du cancer de la peau.
6. Contient des antioxydants anticancéreux
Vous ne pensez peut-être pas que des aliments comme les pommes de terre et les navets sont des aliments à forte teneur en antioxydants, mais c’est pourtant le cas. De nombreux légumes racines sont une excellente source de flavonoïdes antioxydants, qui sont en fait responsables de certaines de leurs couleurs profondes – comme l’orange des patates douces ou le violet des betteraves.
Considérés comme des aliments alcalinisants et anti-inflammatoires, presque tous les légumes-racines fournissent des caroténoïdes antioxydants comme la lutéine et la zéaxanthine– mais ce n’est pas tout. Les patates douces violettes contiennent l’antioxydant anthocyanine, dont il a été démontré qu’il préserve la fonction cognitive et stoppe les dommages oxydatifs et la dégénérescence du cerveau. Et les betteraves contiennent des bétalaïnes, qui sont hautement anti-inflammatoires.
7. Aide à réduire le cholestérol et à améliorer la santé cardiaque
Un régime riche en fibres, composé d’aliments complets contenant des fibres solubles et insolubles, est essentiel pour la santé cardiaque et l’équilibre des taux de cholestérol et de triglycérides. La consommation de fibres est un moyen de réduire naturellement le cholestérol, car elles se lient aux particules de cholestérol et aident à les évacuer de l’organisme. Cela signifie que le cholestérol est moins à même de former des plaques collantes dans les artères, ce qui peut augmenter le risque de maladie cardiaque, de crise cardiaque ou d’accident vasculaire cérébral. De nombreux légumes-racines sont également des aliments riches en potassium, qui est bénéfique pour une pression artérielle saine, la signalisation nerveuse et l’équilibre des fluides.
Une étude publiée en 2009 dans le Journal of Diabetes Science Technology a révélé qu’un régime de type paléolithique améliorait à la fois les facteurs de risque cardiovasculaire et le contrôle de la glycémie par rapport à un régime standard ou même à un « régime pour diabétiques ». Si le régime paléolithique comprenait des légumes racines, il ne comportait aucun type de céréales. Les
résultats ont montré que le groupe qui suivait le régime paléolithique pendant trois mois présentait des valeurs moyennes statistiquement significatives d’hémoglobine A1c, de triglycérides, de pression artérielle diastolique, de poids, d’indice de masse corporelle et de tour de taille inférieures.
8. Aide à combattre le cancer et les troubles cognitifs
La vitamine A présente dans de nombreux légumes-racines a été mise en corrélation avec une meilleure fonction cérébrale, une meilleure santé cognitive et une meilleure protection contre le cancer. L’inflammation et le stress oxydatif sont deux causes principales de la formation du cancer, mais la vitamine A, la vitamine C et d’autres antioxydants peuvent contribuer à renforcer la santé cellulaire et à réduire les réponses inflammatoires de l’organisme.
Cela signifie une meilleure protection contre une réaction excessive dangereuse à des éléments tels qu’une mauvaise alimentation, l’exercice physique, les rayons UV, la pollution et la toxicité environnementale. La réduction des niveaux d’inflammation est également liée à une diminution du risque de maladies neurodégénératives comme la maladie d’Alzheimer, la démence et la maladie de Parkinson.
Où trouver et comment utiliser
Recherchez des légumes-racines sur votre marché de producteurs locaux, dans les épiceries ou les magasins de produits diététiques. La plupart des légumes-racines doivent être lisses, fermes au toucher et exempts de parties molles ou molles. Idéalement, la peau doit être exempte de taches profondes ou sombres, mais un peu de saleté n’est pas un problème, surtout si vous achetez des légumes biologiques, ce qui est recommandé.
La meilleure façon de conserver les légumes-racines est de les garder dans un endroit frais, ce qui permettra de les garder frais pendant quelques semaines, voire quelques mois. Par exemple, certaines personnes aiment conserver les pommes de terre, les patates douces et les oignons dans un placard sombre et frais ou à température ambiante dans leur cuisine, ou même dans une cave ou un sous-sol frais. La plupart des autres légumes racines se conservent mieux au réfrigérateur.
Cuisson des légumes-racines
Pour la cuisson des légumes-racines, plusieurs options s’offrent à vous : ils peuvent être rôtis/cuits au four, bouillis, mijotés, grillés ou cuits dans une marmite instantanée. La plupart des chefs recommandent de les cuire dans un four très chaud, à environ 425 degrés F. Si vous préférez, vous pouvez d’abord peler les légumes, puis les couper en morceaux de 1 à 2 pouces. Mélangez-les avec du beurre de qualité ou de l’huile de noix de coco ou d’avocat, saupoudrez de sel et de poivre et faites-les cuire au four pendant 20 à 45 minutes, selon leur nature et leur taille. Pour griller les légumes racines, coupez-les en deux ou en tranches épaisses et faites-les griller environ 10 minutes de chaque côté. Vous pouvez également porter une grande casserole d’eau à ébullition, ajouter du sel et faire cuire vos légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, pendant environ 20 minutes.
Quelle quantité devez-vous inclure dans votre régime alimentaire ?
Cela dépend beaucoup de vos besoins individuels, de votre morphologie, de votre métabolisme et de votre niveau d’activité physique. Par exemple, les personnes qui font souvent de l’exercice peuvent se permettre de manger plus de glucides en général que les personnes plus sédentaires.
Essayez de consommer une à deux petites portions de divers légumes racines par jour et voyez comment votre corps réagit. Chaque portion doit représenter environ ½ tasse de légumes cuits. Dans le cadre d’une alimentation équilibrée comprenant des quantités saines de protéines de qualité, de matières grasses et de légumes non féculents, cette quantité ne devrait pas entraîner de prise de poids pour la plupart des gens et fournira un bon apport en nutriments.
Recettes
Parmi les façons les plus populaires d’utiliser les légumes-racines dans les recettes, citons : les légumes-racines rôtis au four, comme les pommes de terre au romarin, les légumes-racines cuits au four, comme les patates douces au beurre et à la cannelle, les soupes de légumes-racines rôtis préparées avec du rutabaga ou du céleri-rave, par exemple, et les légumes-racines à cuisson lente, comme les betteraves, les ignames, etc.
Voici quelques recettes saines de légumes racines à essayer à la maison :
- Recette de carottes au romarin glacées à l’érable
- Salade de betteraves et de fromage de chèvre Recipe
- Recette de courge musquée au four
- Recette de frites de navet
- Patates douces fouettées Recipe
Précautions
Les légumes racines sont-ils jamais mauvais pour la santé ? Bien qu’ils offrent de nombreux avantages, il est important de contrôler les portions lorsqu’il s’agit de légumes racines, car ils sont riches en amidon, surtout si vous vous efforcez d’atteindre et de maintenir un poids santé, de stabiliser votre glycémie, de réduire la quantité globale de sucre dans votre alimentation ou si vous êtes diabétique. N’oubliez pas que si les légumes racines peuvent incontestablement faire partie d’un régime équilibré, il est important de ne pas réduire leurs bienfaits en les préparant de manière malsaine, par exemple en les enrobant de beaucoup de beurre, de fromage ou d’huile transformée.
Dernières réflexions
- Les légumes-racines, également appelés tubercules ou légumes-féculents, sont considérés comme tous les légumes qui poussent sous terre. Un légume-racine est défini comme « une racine charnue et élargie d’une plante utilisée comme légume ».
- Les types courants de légumes-racines sont les suivants : pommes de terre, betteraves, panais, carottes, céleri-rave, patates douces, topinambours, jicama, ignames et navets.
- Les avantages de la consommation de légumes-racines sont les suivants : teneur élevée en fibres, nutriments essentiels et amidon/carbones complexes, gestion du poids et absence de gluten.
- Les légumes-racines fournissent également d’importants antioxydants, des minéraux comme le potassium et le magnésium, de la vitamine C et de la vitamine A. Ils peuvent contribuer à réduire le risque de problèmes de santé comme le cancer de la peau, la perte de vision, le déclin cognitif et les maladies cardiaques.