Le chevreuil est l’un des types de viande de gibier les plus sous-estimés sur le marché. À moins que vous n’ayez grandi autour de la chasse ou que vous ne vous soyez aventuré hors de votre zone de confort en commandant dans un restaurant chic, il y a de fortes chances que vous n’ayez jamais essayé la viande de cerf.
Cela dit, il y a de nombreuses raisons d’envisager d’ajouter la viande de cerf à votre menu hebdomadaire ou du moins de l’essayer si ce n’est déjà fait.
Non seulement la viande de cerf a bon goût, mais elle est également pleine de nutriments, plus maigre que le bœuf ordinaire et pleine de bienfaits pour la santé. La viande de cerf est également un aliment protéiné durable qui peut contribuer à la perte de poids et à la bonne santé du cerveau, des muscles et du système immunitaire.
Qu’est-ce que la venaison ?
La venaison est la viande de chevreuil. Il s’agit d’un type de viande rouge maigre comparable au bœuf, souvent utilisé dans les ragoûts, les chilis et les pains de viande. Mais le wapiti est-il de la venaison ? La définition de la venaison englobe techniquement tout type de viande provenant d’un animal de la famille des cervidés, ce qui inclut également la viande de caribou, d’antilope, de renne et de wapiti.
En plus d’être moins grasse et moins calorique que la viande de bœuf, la venaison présente une liste étendue de nutriments, fournissant une bonne quantité de niacine, de zinc et de vitamine B12 dont vous avez besoin pour toute la journée. De plus, la venaison locale est également considérée comme une source de protéines plus durable qui peut aider à contrôler les populations de cerfs afin de prévenir les dommages aux forêts et aux cultures.
Et surtout, elle est facile à utiliser, pleine de saveur et peut être un excellent moyen d’augmenter la valeur nutritionnelle de n’importe quel repas.
Avantages de la venaison nourrie à l’herbe
- Favorise la perte de poids
- Aide à prévenir l’anémie
- Renforce le système immunitaire
- Favorise la croissance et la récupération musculaires
- Source durable de protéines
- Favorise la santé du cerveau
1. Favorise la perte de poids
La viande de cerf est riche en protéines et relativement peu calorique, ce qui en fait un complément alimentaire idéal si vous cherchez à perdre quelques kilos superflus. La consommation de protéines peut contribuer à réduire les niveaux de ghréline, l’hormone qui stimule la faim.(1) Certaines études montrent également qu’un régime riche en protéines peut stimuler le métabolisme et réduire l’appétit et la consommation.(2, 3)
2. Aide à prévenir l’anémie
L’anémie est une condition qui se produit lorsque votre corps n’a pas assez de globules rouges sains. Les symptômes de l’anémie peuvent aller de la fatigue et des étourdissements à la pâleur de la peau ou à un rythme cardiaque rapide.
Bien que de nombreux facteurs puissent contribuer à l’anémie, les carences en vitamines et minéraux importants sont des causes particulièrement fréquentes. De faibles niveaux de vitamine B12 et une carence en fer, en particulier, peuvent nuire à la production de globules rouges et entraîner une anémie.
La venaison est une excellente source de ces deux nutriments, puisqu’elle couvre 33 % de vos besoins en vitamine B12 et 16 % de vos besoins quotidiens en fer dans chaque portion de trois onces. Ajouter quelques portions de viande de cerf à un régime alimentaire sain chaque semaine peut vous aider à combler vos besoins en micronutriments pour prévenir l’anémie.
3. Renforce le système immunitaire
La viande de chevreuil est riche en zinc. Une seule portion de trois onces couvre 29 % de vos besoins quotidiens en zinc. Le zinc est un minéral essentiel qui joue un rôle central dans de nombreux aspects de la santé, notamment en ce qui concerne le système immunitaire.
Le zinc est crucial pour le développement et la croissance normaux des cellules immunitaires et contribue également à prévenir le stress oxydatif causé par l’inflammation.(4) Il peut également offrir une protection contre certaines maladies. Selon une étude publiée dans les Annals of Nutrition & Metabolism, un apport adéquat en zinc peut réduire les symptômes et raccourcir la durée des infections respiratoires comme le rhume. Il peut également être bénéfique dans le traitement d’affections telles que la malaria, la pneumonie et la diarrhée.(5)
4. Favorise la croissance et la récupération musculaires
La venaison est riche en protéines, qui sont nécessaires à la construction et à la réparation des tissus de l’organisme. Un apport suffisant en protéines dans votre alimentation est également essentiel si vous cherchez à gagner de la masse musculaire, car les protéines sont considérées comme un élément constitutif des os, de la peau, du cartilage et des muscles.
En plus d’être riche en protéines, la viande de chevreuil contient également un acide aminé spécifique appelé L-glutamine, dont il a été démontré qu’il favorise la récupération musculaire. Une étude menée par la Division de kinésiologie de l’École de santé et de performance humaine de l’Université Dalhousie au Canada a montré qu’une supplémentation en L-glutamine accélère la récupération et réduit les douleurs musculaires après l’exercice chez 16 participants.(6)
5. Une source durable de protéines
La viande de cerf est l’un des meilleurs aliments protéinés que vous pouvez intégrer à votre régime alimentaire. En fait, avec près de 23 grammes de protéines dans chaque portion de trois onces, la teneur en protéines de la venaison est presque identique à celle du bœuf, ce qui en fait un excellent complément à un régime riche en protéines et curatif.
Les protéines constituent la base de vos cheveux, de votre peau et de vos ongles et sont également nécessaires à la synthèse de certaines enzymes et hormones. Une carence en protéines peut avoir de graves conséquences, allant du ralentissement de votre métabolisme à la baisse de votre niveau d’énergie et de votre humeur.
Non seulement la viande de cerf est riche en protéines, mais la venaison locale est également considérée comme une source de protéines plus durable. La surpopulation de cerfs est un problème grave qui peut entraîner des dommages aux cultures et aux paysages. La chasse au cerf est un moyen de garder les populations de cerfs sous contrôle et de minimiser l’impact environnemental potentiel.
6. Favorise la santé du cerveau
Il est clair que ce que vous mangez peut avoir une grande influence sur la santé de votre cerveau. La venaison peut contribuer à l’apport de certaines vitamines et de certains minéraux dont il a été démontré qu’ils améliorent les fonctions cognitives, renforcent la mémoire et affinent la concentration, ce qui la place parmi les meilleurs aliments pour le cerveau.
Il a été démontré que la vitamine B12, par exemple, améliore les fonctions d’apprentissage et de mémoire.(7) Des études montrent également que la niacine peut aider à protéger contre le déclin cognitif et le développement de maladies neurodégénératives comme la maladie d’Alzheimer.(8) La viande de cerf contient également une bonne quantité de vitamine B6, qui peut aider à améliorer l’humeur et la santé mentale.(9)
Nutrition de la venaison
La viande de chevreuil est-elle donc saine ? Sans aucun doute ! Non seulement la viande de chevreuil est une excellente source de protéines, mais elle fournit également une série d’autres micronutriments importants comme la niacine, la vitamine B12 et le zinc.
Une portion de trois onces (environ 85 grammes) de venaison hachée cuite contient environ :(10)
- 159 calories
- 22,5 grammes de protéines
- 7 grammes de graisse
- 7,9 milligrammes de niacine (39 % de la valeur quotidienne)
- 2 microgrammes de vitamine B12 (33 % de la valeur quotidienne)
- 4,4 milligrammes de zinc (29 % de la valeur quotidienne)
- 0,4 milligramme de thiamine (29 % de l’apport quotidien)
- 0,4 milligramme de vitamine B6 (20 % DV)
- 194 milligrammes de phosphore (19 % de l’apport quotidien)
- 0,3 milligramme de riboflavine (16 % de l’apport quotidien)
- 2,8 milligrammes de fer (16 pour cent DV)
- 8,8 microgrammes de sélénium (13 % de l’apport quotidien)
- 309 milligrammes de potassium (9 pour cent DV)
- 0,6 milligramme d’acide pantothénique (6 % de l’apport quotidien)
- 20,4 milligrammes de magnésium (5 % de la valeur quotidienne).
En plus des nutriments énumérés ci-dessus, la venaison contient également de la vitamine E, du cuivre et de l’acide folique.
Viande de cerf et viande de bison
Tout comme la venaison, la viande de bison est appréciée pour son profil nutritionnel et ses bienfaits pour la santé. Le bison est également présenté comme une alternative plus saine au bœuf, car il est plus maigre, plus riche en plusieurs vitamines et minéraux et plus susceptible d’être nourri à l’herbe. Il existe cependant de nombreuses différences entre le bison et la venaison.
Le bison a une saveur légère, légèrement sucrée et tendre. Son goût est très proche de celui du bœuf nourri à l’herbe et il s’intègre bien dans toutes les recettes où le bœuf est utilisé, comme les hamburgers, les ragoûts et les soupes. Le goût de la venaison, quant à lui, est un peu plus riche avec une saveur plus terreuse. Comme le bison, il peut également être utilisé dans les ragoûts et les chilis, mais il est très maigre et doit être mélangé à d’autres types de viande pour certains plats comme les hamburgers.
Sur le plan nutritionnel, il existe également quelques distinctions entre les deux. Dans une seule portion de trois onces, le bison contient un peu moins de calories et de protéines et est également un peu moins riche en micronutriments comme la niacine, la thiamine, le fer et la riboflavine. En revanche, le bison contient un peu plus de zinc, de vitamine B12 et de sélénium que la venaison.
Cela dit, les différences nutritionnelles entre le bison et la venaison sont minimes. Consommez-les tous les deux dans le cadre d’un régime alimentaire sain pour profiter des avantages uniques que chacun d’eux a à offrir.
Où trouver et comment utiliser la viande de cerf ?
Vous vous demandez où acheter de la venaison ? Vous aurez peut-être du mal à trouver de la viande de cerf dans votre épicerie locale, mais elle est de plus en plus disponible depuis quelques années. En fait, de nombreux magasins spécialisés ou boucheries ont de la viande de cerf en vente et peuvent souvent la commander spécialement pour vous si ce n’est pas le cas. Si vous avez des difficultés, la venaison est également disponible auprès de certains détaillants en ligne qui peuvent vous l’expédier directement congelée.
Le goût de la viande de cerf est souvent décrit comme riche et terreux, avec une texture plus ferme que d’autres types de viande comme le bœuf. Bien que certaines personnes évitent la venaison parce qu’elles disent qu’elle a un goût de gibier et qu’elle est coriace, tout dépend d’une bonne préparation.
Comme il s’agit d’une viande très maigre, la viande de cerf est plus savoureuse lorsqu’elle est cuite lentement. Le braisage ou le ragoût sont deux méthodes de cuisson populaires qui permettent de faire ressortir sa saveur unique. Faire tremper la viande dans de l’eau, du vinaigre ou du babeurre avant de la cuire permet d’éliminer le sang et de réduire le goût de gibier.
Vous pouvez facilement incorporer la viande de cerf dans nombre de vos plats préférés. La viande de cerf séchée, le chili, le ragoût et le rôti de cerf ne sont que quelques exemples d’utilisation de cette viande nutritive.
Recettes de venaison
Grâce à sa saveur riche et distincte, la viande de chevreuil peut être facilement ajoutée à de nombreuses recettes différentes, des soupes aux sandwichs et plus encore. Vous cherchez des idées ? Voici quelques recettes de venaison hachée que vous pouvez essayer :
- Pâté chinois à la venaison
- Ragoût de chevreuil à la mijoteuse
- Bol de venaison asiatique épicé
- Chili épicé aux trois haricots pour la venaison
- Pain de viande de venaison
Histoire
Tout au long de l’histoire, le cerf a joué un rôle important dans l’art, la mythologie et la culture de plusieurs civilisations anciennes, notamment les Grecs, les Égyptiens et les Celtes. Le cerf a également été une source importante de nourriture pour les humains pendant des siècles. En Chine, le cerf sika était un aliment de base pour les premiers humains, tandis que le renne était souvent consommé à la fin de l’âge de pierre.
L’élevage de cerfs aux États-Unis a commencé vers 1970, lorsque les gens ont commencé à chercher d’autres façons d’utiliser leurs terres et leurs ressources. Bien que la venaison soit produite en plus petites quantités que d’autres types de viande comme le bœuf et le poulet, elle a tout de même un impact économique majeur dans le monde entier. Pour certains des plus grands pays producteurs de cerfs, comme la Nouvelle-Zélande, l’Allemagne, l’Irlande et la Grande-Bretagne, l’élevage commercial de cerfs peut générer plus de 100 millions de dollars de revenus annuels.(11)
En plus de la viande, les cerfs produisent également du velours de bois, un type de tissu immature qui se forme sur l’os et le cartilage des bois, qui est extrait et transformé en suppléments comme le spray de bois de cerf. Bien que les preuves soient mitigées quant à ses avantages potentiels et son efficacité, le velours de bois contient des acides aminés, du collagène et des facteurs de croissance et est généralement utilisé pour promouvoir la santé des articulations, améliorer la force et l’endurance.
Précautions à prendre
Bien que la venaison soit généralement considérée comme une alternative sûre et saine à de nombreux autres types de viande, la consommation de viande de cerf présente certains dangers dont il faut tenir compte.
Tout d’abord, malgré sa multitude d’avantages pour la santé, la venaison est toujours considérée comme un type de viande rouge. La consommation d’une quantité excessive de viande rouge a été associée à un risque plus élevé de plusieurs affections, dont les maladies cardiaques et le cancer.(12) Bien que vous puissiez en consommer de temps en temps, gardez votre consommation de viande rouge avec modération et veillez à l’équilibrer par un régime alimentaire nutritif.
On s’inquiète également de la transmission à l’homme de certaines maladies qui infectent couramment les cervidés. La maladie du dépérissement chronique, par exemple, est une maladie mortelle causée par une forme anormale d’une protéine qui infecte l’hôte et provoque des changements comportementaux et neurologiques.
Bien qu’il n’y ait aucune preuve que cette maladie infecte l’homme, il est recommandé d’éviter de manger certaines parties du cerf, comme le cerveau, les yeux, la moelle épinière, les amygdales, la rate ou les ganglions lymphatiques, afin de minimiser le risque. De plus, si vous chassez le cerf, évitez de tuer tout cerf qui semble malade.
Enfin, veillez à pratiquer des techniques de cuisson et de manipulation sûres pour tuer les bactéries et empêcher la propagation de l’infection. Conservez toujours la viande de cerf au réfrigérateur ou au congélateur et faites-la cuire à une température interne d’au moins 160 degrés Fahrenheit. Si vous ressentez des effets secondaires négatifs après avoir mangé de la viande de chevreuil, parlez-en à votre médecin.
Dernières réflexions
- La venaison est la viande de cerf, y compris les animaux de la famille des cervidés comme le wapiti, le renne, le caribou et l’antilope.
- Elle est moins calorique et moins grasse que le bœuf et a une saveur similaire, mais plus riche et plus terreuse.
- La viande de cerf est riche en de nombreux nutriments importants, notamment en vitamine B12, en zinc et en niacine.
- Elle est considérée comme une source durable de protéines et peut aider à favoriser la perte de poids, à renforcer la santé du cerveau, à améliorer l’immunité, à encourager la croissance et la récupération des muscles et à prévenir l’anémie.
- La venaison peut facilement être ajoutée à certaines de vos recettes préférées et constitue un complément nutritif à un régime alimentaire équilibré.