Où se situe le yaourt grec?
Dans le monde entier, les produits laitiers sont généralement reconnus comme un élément important d’une alimentation saine et équilibrée. Et le yaourt est généralement le produit laitier le plus acclamé de tous – en particulier le yaourt grec, qui est devenu plus populaire que jamais au cours de la dernière décennie environ. Cela s’explique par sa texture épaisse et crémeuse et par le fait qu’il est connu pour fournir du calcium difficile à obtenir, ainsi que des quantités élevées de protéines et plusieurs autres nutriments, comme les vitamines B.
D’un autre côté, les produits laitiers, y compris le yaourt grec, ne sont pas toujours ce qu’ils sont censés être. En général, les produits laitiers peuvent prêter à confusion parce qu’ils sont naturellement riches en graisses saturées, qui sont généralement présentées comme nocives et liées à un taux de cholestérol élevé. En fait, des organisations de confiance comme l’American Heart Association recommandent depuis des décennies de consommer principalement des produits laitiers sans matières grasses ou à faible teneur en matières grasses, y compris le yaourt.
En outre, de plus en plus de personnes s’inquiètent des hormones ajoutées, du sucre, des additifs artificiels, des colorants ou des édulcorants utilisés dans la fabrication de la plupart des yaourts achetés en magasin. D’autres encore, y compris ceux qui lisent mes articles, ont entendu parler des bienfaits du yogourt probiotique pour l’intestin.
Alors, au bout du compte, quel est le verdict : le yaourt grec est-il sain ou non ?
Historique du yaourt grec
Voici quelques informations sur la fabrication du yaourt grec et un bref historique de son origine :
Le yaourt grec est né dans certaines régions d’Europe il y a des centaines d’années, où le lait de vache et de chèvre, largement disponible, a été fermenté pour prolonger sa durée de conservation. Le yaourt grec est fabriqué en combinant du lait et des cultures vivantes (bactéries), puis en filtrant le mélange à travers un filtre pour éliminer le lactosérum liquide qui se trouve naturellement dans le lait.(1) Le petit-lait est normalement le résidu du caillage du lait. Le filtrage élimine également une partie du lactose, des sucres, du sel et de l’eau, ce qui explique pourquoi le yaourt grec est plus épais et plus riche en protéines que les yaourts classiques, mais aussi généralement plus pauvre en sucre et en glucides.
Aujourd’hui, de nombreux yaourts qui prétendent être « à la grecque » ne suivent pas les méthodes traditionnelles et prennent des raccourcis, comme l’ajout d’agents épaississants tels que le lait concentré, l’amidon de maïs, la carraghénine ou la gélatine. En fait, la FDA ne réglemente pas l’expression « à la grecque », qui ne signifie donc pratiquement rien en ce qui concerne les ingrédients ou la préparation.(2)
Les méthodes utilisées pour fabriquer le yaourt grec commercial ne le rendent pas plus sain que les autres types de yaourt – en fait, l’industrie du yaourt grec, qui pèse 2 milliards de dollars, est maintenant liée aux préoccupations environnementales liées à l’élimination de grandes quantités de sous-produits résiduels appelés acides de lactosérum.
Voici un fait peu connu sur la nutrition du yaourt grec : chaque tasse de yaourt grec nécessite environ trois tasses de lait pour être fabriquée, ce qui entraîne une grande quantité de matières inutilisées et gaspillées qui doivent être éliminées (à titre de comparaison, si l’on compare la nutrition du yaourt grec à celle du yaourt ordinaire, le yaourt ordinaire utilise environ un quart de cette quantité).(3)
En fonction de votre tolérance, les produits laitiers en général sont des aliments potentiellement problématiques. Un mythe populaire sur le yaourt grec est que, fondamentalement, il est sain. Mais la plupart des gens commencent aujourd’hui à comprendre que les produits laitiers, y compris le yaourt, entrent dans la catégorie des aliments douteux, car ils peuvent être difficiles à digérer pour de nombreuses personnes – en plus de la plupart des marques qui sont chargées de déchets.
L’homme est la seule espèce qui continue à boire du lait après l’enfance et la seule espèce qui boit le lait d’un autre mammifère. Mais le problème de la nutrition du yaourt grec va au-delà de ces points – il est également lié au fait peu connu que les processus de préparation et de fabrication, y compris la pasteurisation, peuvent détruire une grande partie des nutriments que les produits laitiers ont à offrir en premier lieu.
Pourquoi le yaourt grec n’est pas aussi bon pour la santé que vous le pensiez ?
En dépit de ce que la plupart des gens pensent, voici plusieurs choses que vous devez savoir sur la nutrition du yaourt grec, qui montrent qu’il n’est pas aussi bénéfique que vous avez été amené à le croire :
1. Risque d’intolérance au lactose
La capacité à digérer les produits laitiers est plus compliquée que vous ne le pensez. Certaines personnes peuvent bien tolérer les produits laitiers, tandis que d’autres ont de fortes réactions au lactose, à la caséine ou à d’autres composés présents dans les produits laitiers, qui leur font ressentir des symptômes tels que l’acné, la diarrhée, les ballonnements et les gaz. La plupart des problèmes de santé liés aux produits laitiers proviennent de leurs sucres naturels (lactose) et de leurs protéines (lactosérum ou caséine). Tous deux peuvent être sérieusement inflammatoires, surtout lorsque les enzymes naturelles qui aident à la digestion sont retirées du lait.
Le lactose contenu dans le yaourt peut provoquer des malaises chez certaines personnes qui ont perdu la capacité de digérer le lactose après la petite enfance. Il en résulte des symptômes d’intolérance au lactose causés par une réaction au lactose, qui est un type de sucre.(4) Comme certains autres glucides (tels que les FODMAP), lorsqu’il n’est pas correctement digéré, il peut entraîner une gêne digestive, des ballonnements, une prolifération de mauvaises bactéries et des problèmes digestifs comme le SIBO.
2. Problèmes hormonaux
Les exploitations laitières conventionnelles utilisent souvent des hormones de croissance pour stimuler la production de lait des vaches. Même sans hormones ajoutées, les produits laitiers contiennent naturellement certaines hormones, ce qui peut être problématique pour les personnes sujettes à des déséquilibres hormonaux. Cela est logique si l’on y réfléchit, puisque le lait sort des glandes mammaires des vaches, où sont présentes la progestérone, les œstrogènes, la testostérone et d’autres hormones.
Si certaines personnes peuvent tirer un grand bénéfice d’un produit laitier de haute qualité, cela vaut la peine d’expérimenter si vous entrez dans la catégorie des femmes sensibles aux hormones et si vous souffrez d’acné, de symptômes du syndrome prémenstruel, de règles irrégulières, etc. Certaines personnes, en particulier les femmes souffrant d’irrégularités hormonales, constatent qu’elles ont une meilleure stabilité hormonale, une peau plus claire, des règles plus légères, une perte de poids plus facile et une meilleure digestion lorsqu’elles évitent tous les produits laitiers – y compris le yaourt grec.
3. Risque d’acné et de poussées cutanées
L’intolérance au lactose n’est pas toujours la cause des problèmes digestifs causés par le yaourt ou le lait. Le lait pasteurisé et homogénéisé utilisé pour fabriquer le yaourt grec peut provoquer des réactions histaminiques et des problèmes intestinaux chez certaines personnes.
La caséine, l’autre protéine laitière dominante autre que le lactosérum, est capable de déclencher une réponse immunitaire sous la forme d’une réaction à l’histamine, qui entraîne une inflammation, un gonflement et d’autres signes d’allergies. Des études ont montré que l’intolérance à l’histamine comprend des réactions à des allergies alimentaires comme les produits laitiers et peut provoquer de l’acné, de l’eczéma, de l’urticaire, des éruptions cutanées et même de l’asthme ou des problèmes de sinus.(5, 6)
4. Autres réactions auto-immunes
Pour les personnes ayant un système digestif sensible, le lactose, le petit-lait ou la caséine peuvent affecter l’intestin de la même manière que les allergènes alimentaires comme le gluten. Toute personne présentant des dommages existants dans l’environnement intestinal, notamment Le syndrome de l’intestin fragile ou des conditions auto-immunes, est particulièrement vulnérable aux réactions négatives aux produits laitiers. En effet, dès que le système immunitaire est déclenché par une allergie ou une sensibilité, il commence à attaquer les tissus de l’organisme et à augmenter les niveaux d’inflammation, ce qui le rend plus susceptible de considérer les produits laitiers comme une menace.
Si vous avez une intolérance ou une allergie connue au gluten(maladie cœliaque), ou un trouble auto-immun comme la maladie de Hoshimoto ou l’arthrite, vous pourriez bénéficier de l’élimination des produits laitiers et voir si vous remarquez une diminution des symptômes – comme la fatigue, le brouillard cérébral, les ballonnements, les courbatures et les douleurs.
5. Risque de prise de poids
La plupart des yaourts grecs présentés comme « sains » sont anormalement pauvres en graisses et contiennent du sucre ajouté pour compenser le manque de goût. Même si les recommandations nutritionnelles classiques présentent les produits laitiers allégés comme étant plus sains que les produits entiers, le fait d’éliminer les matières grasses naturelles des produits laitiers signifie que d’autres additifs doivent être utilisés pour donner au yaourt une texture et un goût attrayants. édulcorants artificiels et des ingrédients.
Le yaourt grec a un goût particulièrement « acidulé », il faut donc généralement encore plus de sucre pour apaiser les clients. Les produits laitiers contiennent déjà naturellement du sucre, donc en ajouter encore plus signifie qu’ils provoqueront une réponse insulinique plus importante et augmenteront le risque de fluctuations de la glycémie, ce qui pourrait entraîner une prise de poids, voire un diabète.(7)
Que consommer à la place du yaourt grec
Les produits laitiers ne sont pas tous mauvais comme on pourrait le croire – en fait, je crois que le lait cru est bénéfique avec les autres produits laitiers biologiques issus d’animaux élevés en pâturage (vaches, chèvres ou moutons), ils peuvent constituer un excellent complément au régime alimentaire de nombreuses personnes.
Ceci est particulièrement vrai pour le yaourt probiotique Le yaourt grec, qui est fermenté et constitue un aliment traditionnel depuis des milliers d’années, fournit des probiotiques en plus de nutriments précieux qui sont souvent faibles dans les régimes alimentaires actuels. La différence entre la plupart des yaourts grecs et le type que je recommande tient à la qualité du lait et au processus de fabrication du yaourt.
Les produits laitiers fermentés et non transformés sont bénéfiques pour la santé intestinale en raison des probiotiques (« bonnes bactéries ») qu’ils fournissent, à condition que les protéines laitières ne soient pas un problème pour vous. Les cultures vivantes actives dans le yaourt grec comprennent généralement les bactéries S. thermophilus (St) et L. bulgaricus (Lb), qui sont responsables de son goût aigre ou acidulé caractéristique.
Le yaourt et le kéfir sont deux produits laitiers fermentés populaires, ce qui signifie qu’ils contiennent des bactéries protectrices qui sont disponibles lorsque vous les consommez. L’amasi est une autre boisson lactée fermentée bénéfique, disponible dans certains magasins spécialisés, qui a la consistance d’un yaourt liquide.
En plus de fournir des bactéries qui peuvent aider à reconstituer et à promouvoir la santé intestinale, le processus de fermentation utilisé pour fabriquer le yaourt aide aussi naturellement à décomposer les molécules de lactose, ainsi que certaines des protéines présentes dans les produits laitiers (caséine et lactosérum). Cela signifie généralement qu’ils sont plus faciles à digérer que le lait, et qu’ils provoquent moins de réactions hormonales. Une autre option consiste à envisager de boire du lait de chèvre et d’acheter des yaourts au lait de chèvre, qui ont tendance à provoquer moins d’inconfort digestif chez de nombreuses personnes que le lait de vache.
En plus de choisir des produits laitiers fermentés plutôt que des produits laitiers non fermentés, vous devez idéalement trouver des yaourts crus et entiers. La matière grasse est une composante naturelle du lait, et c’est elle qui est en fait une riche source de vitamines A et D. Les produits laitiers entiers provenant de vaches nourries à l’herbe fournissent également des niveaux plus élevés de deux nutriments rares, L’acide linoléique conjugué et la vitamine K2. L’acide linoléique conjugué est connu pour améliorer la fonction immunitaire et contribuer au maintien du poids et au contrôle de l’insuline. La vitamine K2 est nécessaire à de nombreuses fonctions corporelles différentes, notamment à la formation d’os solides, de dents et d’une peau saine.
Pourquoi le lait et le yaourt crus sont-ils les meilleurs ? Voici ce que vous devez savoir si vous n’êtes pas familier avec les produits laitiers crus : La pasteurisation et l’homogénéisation peuvent dénaturer le lait et altérer sa structure chimique naturelle, rendant les graisses rances et difficiles à digérer, tout en détruisant les nutriments et les enzymes importants. La pasteurisation consiste à chauffer le lait à des températures très élevées afin de détruire toutes les bactéries et tous les agents pathogènes susceptibles de provoquer des maladies, mais ce faisant, elle diminue malheureusement aussi de nombreuses qualités nutritionnelles et amène les molécules de sucre et de protéines à changer de forme, ce qui les rend plus susceptibles de déclencher des réactions immunitaires.
Pour cette raison, il existe une grande différence entre le lait pasteurisé et le lait cru, de sorte que même les personnes qui ne tolèrent pas bien le yaourt ou le lait congénital peuvent se rendre compte qu’elles peuvent digérer le lait cru.
Enfin, un autre facteur important à prendre en compte est la santé de l’animal qui produit le lait. La qualité du régime alimentaire d’un animal et ses conditions de vie ont des effets importants sur la valeur nutritionnelle de sa viande ou de son lait. Les produits laitiers provenant de vaches élevées industriellement ont une faible valeur nutritionnelle, car les vaches sont souvent nourries de manière non naturelle et gardées à l’intérieur pendant la majeure partie de leur vie.
La plupart des yaourts grecs que l’on trouve dans les supermarchés proviennent de vaches nourries au maïs, au soja et à la ferraille, qui vivent dans des usines de transformation laitière industrielles très rapprochées, où elles ne sont jamais autorisées à se déplacer librement sur l’herbe.
Quelle est la meilleure alternative au yaourt conventionnel ? Les produits provenant de vaches nourries à l’herbe et élevées dans un pâturage sont connus pour contenir un pourcentage plus élevé de nutriments, notamment Des graisses saines comme les oméga-3. Les vaches en bonne santé ont un environnement intestinal plus sain et tirent de l’herbe plus d’antioxydants de leur alimentation, ce qui signifie qu’elles stockent et fournissent plus de vitamines (comme les vitamines A et E, par exemple) dans leur lait.
Lorsque vous achetez un yaourt grec ou d’autres produits, recherchez des produits laitiers biologiques, non sucrés et nourris à l’herbe. Cela permet de s’assurer que les vaches n’ont pas reçu d’hormones ou d’antibiotiques ajoutés, et qu’elles n’ont pas été gardées à l’intérieur, où elles sont susceptibles de tomber malades et de souffrir de malnutrition.
Si vous êtes décidé à manger du yaourt grec pour sa teneur plus élevée en protéines, regardez les ingrédients principaux – vous voulez voir du lait et des cultures actives vivantes, mais pas de protéines ajoutées comme des « concentrés de lactosérum » ou des épaississants comme de l' »amidon de maïs modifié ».