Qu'est-ce que la crème de tartre et comment l'utiliser ?

La crème de tartre peut sembler assez sophistiquée – peut-être parce qu’elle est fabriquée au cours du processus de vinification ou peut-être parce que tout ce qui est crémeux est toujours assez décadent. Mais elle peut aussi rester au fond de votre armoire de cuisine après avoir été utilisée une fois pour cette recette de meringue.

Vous tombez dessus un jour et vous vous dites : « Comment puis-je utiliser la crème de tartre ? Cette substance poudreuse n’est pas seulement utile pour la cuisson, mais elle fonctionne comme le bicarbonate de soude pour polir les surfaces et vaincre les taches tenaces.

Donc, si vous êtes prêt à ajouter un autre ingrédient utile dans votre cuisine, tant pour la cuisson que pour le nettoyage, il est temps de lui donner une autre chance.

Qu’est-ce que la crème de tartre ?

Techniquement, la crème de tartre est de l’hydrogénotartrate de potassium, également appelé bitartrate de potassium. On la trouve en fait dans les sédiments laissés par le processus de vinification.

Après la fermentation du vin, le sous-produit acide qui se trouve dans les barriques est purifié et transformé en une substance blanche en poudre.

Cette poudre acide est une forme d’acide tartrique qui sert de stabilisateur dans les recettes de pâtisserie. Il s’agit d’une substance alimentaire directe qui est également utilisée comme additif, agent de contrôle du pH, épaississant et agent de transformation.

A quoi sert-il ?

La crème de tartre est utilisée dans la cuisine pour plusieurs raisons. Elle est présente dans de nombreuses recettes de pâtisserie en tant qu’agent stabilisateur, et elle active l’alcalinité du bicarbonate de soude.

Il peut également être utilisé en dehors de la cuisine. Voici un aperçu de quelques façons simples et pratiques d’utiliser cette poudre mystérieuse :

Agent stabilisateur: Elle est utilisée pour renforcer et monter les blancs d’œufs en neige. Elle aide à former ces pics fermes que vous recherchez dans la meringue.
Substitut de levure chimique: Elle peut être mélangée à du bicarbonate de soude pour créer une poudre à lever utilisée comme agent de levage dans les recettes de pâtisserie. Pour fabriquer de la poudre à pâte, il suffit de mélanger une demi-cuillère à café de crème de tartre avec des parts égales de bicarbonate de soude.
Empêche la formation de cristaux de sucre: Utilisez-le lors de la préparation de glaçages ou de sirops car il empêche la formation de cristaux de sucre lors de l’ébullition du sucre.
Détachant: Utilisez-le pour éliminer les taches tenaces sur les vêtements. Il suffit d’humidifier la zone concernée avec de l’eau, d’appliquer une petite quantité de crème de tartre et de frotter avec une brosse à dents. Lavez ensuite le vêtement comme d’habitude.
Enlever la rouille: Associée au bicarbonate de soude et au peroxyde d’hydrogène, la crème de tartre peut aider à réduire la rouille. Créez une pâte avec les ingrédients et appliquez-la sur la zone rouillée pendant environ une heure, puis nettoyez-la.
Polissez les appareils électroménagers et l’argenterie: Créez un polissage pour les appareils en acier inoxydable et l’argent en combinant ¼ de tasse de bitartrate de potassium et une tasse de vinaigre blanc. Appliquez-le sur une éponge et essuyez les appareils et l’argenterie.

Avantages potentiels

Les bienfaits de la crème de tartre sont généralement anecdotiques et manquent de recherche scientifique. Certains de ces bienfaits potentiels exigent que vous consommiez des quantités supérieures à celles utilisées dans les recettes normales, d’où un risque de toxicité plus élevé, qui doit absolument être pris en compte avant d’utiliser l’agent alimentaire à des fins thérapeutiques.

Voici quelques avantages potentiels de la crème de tartre :

1. Fonctionne comme un agent antimicrobien

Des rapports anecdotiques attestent de la capacité du bitartrate de potassium à combattre l’acné lorsqu’il est appliqué localement sous forme de goût. Cela pourrait être dû à ses propriétés antimicrobiennes, mais il n’y a pas de preuves claires de cet avantage.

Le bitartrate de potassium est aussi parfois utilisé dans les pétillants et les bombes de bain.

2. Peut aider à soulager les maux de tête

Le potassium contenu dans la crème de tartre est à l’origine de nombre de ses bienfaits, dont celui de soulager les migraines. Cela dit, il n’existe pas d’essais cliniques prouvant que cela est sûr ou efficace, et la consommation d’une trop grande quantité de potassium peut avoir des effets secondaires dangereux.

Avant d’utiliser cette substance alimentaire contre les maux de tête, parlez-en à votre médecin.

3. Fonctionne comme un laxatif naturel

Le bitartrate de potassium est un laxatif naturel qui peut aider à résoudre les problèmes digestifs comme la constipation. Cet avantage provient de sa teneur en potassium et en magnésium.

Cependant, certaines études de cas ont montré la toxicité d’une consommation excessive de crème de tartre pour ses effets laxatifs, alors tenez-vous-en à de plus petites quantités mélangées à de l’eau.

4. Peut aider à arrêter de fumer

Peut-on utiliser la crème de tartre pour arrêter de fumer ? Bien que l’on en parle sur Internet, il n’y a pas de preuves à l’appui.

En théorie, elle réintroduit du potassium dans l’organisme tout en favorisant l’élimination de la nicotine et d’autres toxines grâce à ses effets laxatifs. Mais, encore une fois, en consommer trop peut être dangereux, il est donc préférable de consulter un médecin avant de l’ajouter à votre régime pour arrêter de fumer.

Substituts de la crème de tartre

La crème de tartre est utilisée pour sa capacité à créer une réaction acide dans les recettes. Bien qu’il soit possible de créer une réaction similaire avec du jus de citron ou du vinaigre blanc, l’ajout de liquide supplémentaire à la recette peut en altérer quelque peu la consistance, de sorte que le résultat peut ne pas être exactement le même.

Si vous cherchez à remplacer la crème de tartre, vous pouvez utiliser l’un de ces aliments à la place :

Dujus de citron: Une demi-cuillère à café de crème de tartre nécessite une cuillère à café complète de jus de citron.
Vinaigre blanc: Comme pour le jus de citron, pour chaque demi-cuillère à café de bitartrate de potassium dans la recette, vous aurez besoin d’une pleine cuillère à café de vinaigre.
Poudre à lever: Si vous suivez une recette qui nécessite à la fois du bicarbonate de soude et de la crème de tartre, vous pouvez remplacer les deux ingrédients par de la poudre à lever. Pour chaque cuillère à café de crème de tartre, utilisez 1,5 cuillère à café de levure chimique.
Lebabeurre: Le babeurre étant également acide, il peut remplacer la crème de tartre, mais il faudra retirer un peu de liquide de la recette pour que cela fonctionne. Un quart de cuillère à café de bitartrate de potassium peut être remplacé par une demi-tasse de babeurre, mais vous devrez retirer une demi-tasse de liquide (comme de l’eau) de la recette.

Recettes (et substitutions saines)

Vous trouverez facilement des recettes de crème de tartre, car elle est souvent utilisée dans les produits de boulangerie comme agent levant et stabilisant. Dans n’importe quelle recette de gâteau des anges, de meringue ou de gâteau léger et flottant, vous la trouverez probablement dans la liste des ingrédients.

Pour vous aider à démarrer, voici quelques utilisations saines de la crème de tartre :

Si vous cherchez à utiliser la crème de tartre dans des recettes de pâtisserie comme une alternative saine, vous pouvez faire du babeurre en ajoutant une cuillère à soupe au lait. Elle fournira l’acide nécessaire à la fabrication du babeurre.

La crème de tartre se détériore-t-elle ? Tant qu’elle est conservée dans un endroit frais et sombre, elle reste fraîche indéfiniment.

Si vous n’êtes pas sûr du temps qu’elle a passé dans votre armoire de cuisine, vérifiez qu’elle est toujours de couleur blanche avec une odeur acide.

Risques et effets secondaires

Les risques et les effets secondaires possibles de la crème de tartre proviennent de sa teneur en potassium. Un rapport de cas montre que le potassium de la crème de tartre a provoqué une hyperkaliémie, ou taux élevé de potassium dans le sang, potentiellement mortelle.

Dans deux cas, des patients ont consommé six cuillères à soupe de crème de tartre mélangée à du liquide comme laxatif, agent nettoyant et se sont retrouvés à l’hôpital pour toxicité.

Comme elle agit comme un laxatif, elle peut entraîner une diarrhée, une déshydratation et une perte d’électrolytes vitaux. N’oubliez pas d’y aller très doucement lorsque vous consommez du bitartrate de potassium pour toute raison autre que l’ajout de petites quantités à des recettes.

Si vous l’utilisez à des fins thérapeutiques, il est préférable de consulter au préalable votre professionnel de la santé.

Conclusion

La crème de tartre est une substance acide, blanche et poudreuse qui reste après le processus de vinification. Elle est également connue sous le nom de bitartrate de potassium.
Elle est le plus souvent utilisée pour stabiliser les œufs tout en les fouettant pour les recettes de pâtisserie. C’est également un épaississant et un agent de contrôle du pH.
Le bitartrate de potassium peut également être utilisé à la maison pour éliminer les taches, nettoyer les appareils et polir l’argenterie.
Bien que les avantages du bitartrate de potassium pour la santé manquent de preuves scientifiques, sa teneur en potassium peut aider à réguler la digestion, à soulager les maux de tête, à combattre l’acné et à arrêter de fumer.
Toutefois, la consommation d’une trop grande quantité de cette substance poudreuse peut avoir des effets secondaires dangereux.