Les avantages de la coriandre sont impressionnants, mais elle peut être un ingrédient assez polarisant. Si certains adorent sa saveur rafraîchissante, d’autres trouvent qu’elle laisse un arrière-goût savonneux et désagréable. Cependant, quel que soit votre avis, il ne fait aucun doute que la coriandre regorge de micronutriments, d’antioxydants et d’autres composés médicinaux qui peuvent avoir un impact considérable sur la santé globale.
Alors, que fait la coriandre à votre corps ? Cet article examine les avantages et les effets secondaires potentiels de la coriandre, ainsi que quelques moyens faciles d’ajouter cette plante médicinale polyvalente à votre alimentation quotidienne.
Qu’est-ce que la coriandre ?
La coriandre est une herbe populaire dans le monde entier qui ressemble à première vue au persil plat, mais qui, au premier nez, vous transporte en Méditerranée, au Mexique, en Asie et en Inde. Elle donne un coup de pouce frais à la saveur, sans l’ajout de sel marin ou d’autres assaisonnements.
Cette herbe polyvalente est utilisée dans tout, du guacamole et de la salsa aux currys, aux plats de nouilles et aux sauces chimichurri d’Argentine. Non seulement cette herbe savoureuse et lumineuse a des applications culinaires illimitées, mais, étonnamment pour beaucoup de gens, la coriandre est bénéfique pour le corps et possède de nombreuses propriétés curatives connues.
L’une des raisons pour lesquelles elle est si unique est sa polyvalence. Lorsqu’elle est verte et feuillue, elle apporte une saveur fraîche, presque citronnée, aux aliments. Une fois qu’elle fleurit, elle produit les graines, et la saveur des feuilles s’intensifie. De plus, les graines de coriandre qu’elle produit contiennent leurs propres avantages pour la santé. Bien qu’elle ait toujours une saveur d’agrumes, la coriandre a une saveur chaude, presque de noix, ce qui en fait le complément parfait pour les marinades, les saucisses, les pains et lui vaut d’être l’une des épices centrales du garam masala.
Avantages de la coriandre
1. Débarrasse l’organisme des métaux lourds
L’arsenic, le cadmium, l’aluminium, le plomb et le mercure peuvent devenir résidents dans nos tissus. Cela peut entraîner des maladies cardiaques, des déséquilibres hormonaux, des troubles neurologiques, l’infertilité et bien plus encore. Il a été démontré que la coriandre, également connue sous le nom scientifique de « Coriandrum sativum« , lie ces métaux toxiques entre eux, les détache des tissus et facilite leur élimination de l’organisme.
Un modèle animal a montré que Coriandrum sativum réduisait de manière significative le stress oxydatif induit par le plomb, tandis qu’une autre étude a montré qu’il accélérait en fait l’élimination des métaux lourds de l’organisme. Dans cette étude, l’herbe a été utilisée pour aider à éliminer les dépôts tenaces de métaux lourds qui continuaient à tourmenter les patients, même après que les symptômes d’infection initiaux se soient estompés.
2. Protège contre le stress oxydatif
Le stress oxydatif est lié à un large éventail de maladies dégénératives, y compris certains types de cancer, les maladies cardiaques, l’arthrite, la maladie d’Alzheimer, la dégénérescence maculaire et bien plus encore.
Les fortes propriétés antioxydantes de cette plante, dues en partie à la quercétine, un flavonoïde, aident à protéger l’organisme contre les dommages causés par les radicaux libres. Une récente étude in vitro a révélé que Coriandrum sativum protège effectivement contre le stress oxydatif, grâce à sa forte teneur en antioxydants.
3. Réduit l’anxiété
Cette herbe peut aider à calmer les nerfs et à améliorer la qualité du sommeil grâce à ses propriétés sédatives naturelles. Un modèle animal récemment publié dans l’Indian Journal of Pharmacology a révélé que des niveaux élevés d’extrait de coriandre produisaient les mêmes effets anti-anxiété que le valium (diazépam), un médicament populaire délivré sur ordonnance.
Parmi les effets secondaires les plus courants du valium figurent la confusion, les hallucinations, les comportements à risque, l’agitation, l’agressivité, les problèmes de mémoire et la faiblesse musculaire. L’extrait de cette plante pourrait potentiellement aider à soulager l’anxiété et à améliorer votre sommeil sans ces effets secondaires potentiellement dangereux.
4. Abaisser le taux de sucre dans le sang
Des études menées sur des animaux ont montré que les feuilles et les tiges de coriandre contribuent à réduire le taux de glycémie. Une étude publiée dans le Journal of Food Sciences a montré que lorsque le diabète a été diagnostiqué, la plante aide à soutenir une fonction hépatique saine et à équilibrer la glycémie.
Les chercheurs pensent que les résultats soutiennent Coriandrum sativum comme remède contre le diabète. Hachez les feuilles et les tiges et ajoutez-les aux salades, aux salsas et aux smoothies pour réduire votre taux de glycémie et améliorer votre santé globale.
5. Favorise la santé cardiaque
Certaines recherches montrent que cette herbe pourrait contribuer à promouvoir la santé cardiaque en réduisant plusieurs facteurs de risque de maladie cardiaque. En fait, les résultats d’une étude sur les animaux indiquent que la coriandre a des effets bénéfiques sur les taux de cholestérol et de triglycérides dans l’organisme en contribuant à les faire baisser. Une autre étude publiée dans Food and Chemical Toxicology a révélé que les polyphénols et les nutriments cardioprotecteurs naturels présents dans l’herbe peuvent aider à prévenir les dommages oxydatifs qui sont spécifiquement associés aux dommages cardiaques.
6. Prévention des infections des voies urinaires
De nombreux facteurs peuvent contribuer aux infections des voies urinaires, notamment la prolifération bactérienne, l’activité sexuelle, la génétique ou le diabète. Les composés antibactériens de la coriandre pourraient potentiellement aider à garder les voies urinaires saines et exemptes de bactéries malsaines dans un environnement alcalin sain. En outre, les graines de coriandre sont utiles pour soulager les symptômes en cas d’infection urinaire.
Il suffit de faire tremper 1,5 cuillère à café de graines de coriandre séchées pendant une nuit dans deux tasses d’eau. Filtrez et buvez, ou ajoutez-les simplement à votre smoothie du matin. On pense que cela aide à soulager l’inconfort et la douleur associés à l’infection urinaire et à accélérer votre guérison.
7. Régler les troubles digestifs
Les bienfaits de la coriandre sont utilisés dans le monde entier depuis des milliers d’années, notamment pour calmer les estomacs nauséeux, prévenir les gaz et les ballonnements, soulager les indigestions et les brûlures d’estomac, et atténuer les crampes d’estomac. Il contribue également à une digestion efficace en aidant à produire des enzymes digestives qui favorisent la décomposition des aliments. Dans de nombreuses cuisines, la coriandre fraîche accompagne les plats chauds et épicés en raison de ses effets rafraîchissants.
Les plats de curry chauds, les piments verts et les plats de nouilles thaïlandais épicés sont tous mieux tolérés par de nombreuses personnes avec le simple ajout d’une touche de coriandre fraîche hachée. Cet effet rafraîchissant peut aider à prévenir les brûlures d’estomac après des repas épicés. Si les gaz ou les ballonnements sont un problème, essayez d’ajouter de la coriandre hachée comme garniture pour les plats de légumineuses et les salades.
8. Protège contre les intoxications alimentaires
Les bienfaits de la coriandre ne servent pas seulement à détoxifier le corps, mais aussi à le protéger des infections et des toxines. Ses propriétés antibactériennes naturelles peuvent contribuer à la protection contre les maladies d’origine alimentaire et hydrique, notamment les intoxications alimentaires et la dysenterie. Des recherches publiées dans l’International Journal of Food Microbiology ont étudié l’aneth, la coriandre et l’eucalyptus et ont révélé que la coriandre était particulièrement efficace pour combattre la Listeria monocytogenes, une souche spécifique de bactérie qui provoque la listériose.
9. Favorise une fonction menstruelle saine
Les graines de coriandre de la coriandre favorisent une fonction menstruelle saine en régulant le bon fonctionnement des glandes endocrines et les hormones qui régulent les cycles menstruels. De plus, on pense que la coriandre aide à réduire les ballonnements, les crampes et les douleurs pendant le cycle.
10. Prévient l’inflammation neurologique
Les maladies neurodégénératives, notamment les maladies d’Alzheimer, de Parkinson et la sclérose en plaques, sont associées à une inflammation chronique. Une étude publiée dans Molecular Neurobiology a révélé que les régimes alimentaires riches en curcuma, poivre, clou de girofle, gingembre, ail, cannelle et coriandre pourraient potentiellement aider à prévenir l’inflammation associée à ces maladies dévastatrices. Les chercheurs ont également noté que les populations dont le régime alimentaire était riche en ces herbes et épices présentaient des incidences plus faibles de dégénérescence neurologique.
11. Peut aider à protéger contre le cancer du côlon
Certaines recherches prometteuses menées sur des animaux suggèrent que la coriandre pourrait aider à protéger contre le cancer du côlon en réduisant les niveaux de cholestérol et en augmentant l’excrétion des composés stérols et de la bile. Ce processus diminue les niveaux toxiques dans le côlon, réduisant ainsi le risque de cancer.
12. Apaise les irritations de la peau
La coriandre est utilisée à la fois en interne et en externe comme un remède pour les irritations de la peau, y compris l’urticaire, les coups de soleil et le sumac vénéneux. Ses antihistaminiques naturels aident à calmer la réponse du système immunitaire contre les allergènes. La coriandre fraîche et l’huile de coco peuvent être mélangées et appliquées localement pour apaiser les coups de soleil, la peau sèche, le sumac vénéneux et l’urticaire causés par une réaction allergique.
Pour bénéficier de tous les avantages de la coriandre, essayez de la mélanger avec de l’eau plutôt qu’avec de l’huile de coco et filtrez. Appliquez-le sur la peau et buvez le jus restant. Cette double approche est particulièrement utile lorsque l’on cherche à soulager une réaction allergique.
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Faits nutritionnels
Les avantages de la coriandre proviennent de sa richesse en phytonutriments, flavonoïdes et composés phénoliques. Elle est également pauvre en calories et contient une bonne quantité de vitamines K et A dans chaque portion.
Un quart de tasse (environ quatre grammes) de cette herbe contient environ :
- 1 calorie
- 0,1 gramme de glucides
- 0,1 gramme de protéines
- 0,1 gramme de fibres
- 12,4 microgrammes de vitamine K (16 % de la valeur quotidienne)
- 270 unités internationales de vitamine A (5 % de la valeur quotidienne)
- 1,1 milligramme de vitamine C (2 % de la valeur quotidienne)
- 0,1 milligramme de vitamine E (1 % VQ)
- 2,5 microgrammes d’acide folique (1 % de la valeur quotidienne)
- 20,8 milligrammes de potassium (1 % VQ)
Coriandre vs. coriandre
Beaucoup de gens connaissent l’épice coriandre et se demandent souvent : Qu’est-ce que la coriandre ? La coriandre et la coriandre sont-elles la même chose ?
La coriandre et la coriandre proviennent toutes deux de la même plante, également connue sous le nom de Coriandrum sativum, ou coriandre. Le terme « coriandre » désigne les tiges et les feuilles, tandis que le terme « coriandre » désigne les graines de coriandre séchées. Alors que la coriandre est généralement vendue et consommée fraîche, les graines sont utilisées soit entières, soit moulues en une fine poudre.
Il existe également plusieurs autres différences entre la coriandre et la coriandre, notamment en ce qui concerne le goût et l’utilisation de ces deux herbes en cuisine.
Goût
L’une des plus grandes distinctions entre la coriandre et la coriandre réside dans leur goût unique. La coriandre moulue, en particulier, a une saveur chaude, de noix, d’épices et d’agrumes et un arôme rafraîchissant et citronné. Elle est souvent utilisée comme substitut du cumin, des graines de carraway ou du fenouil en raison de ses similitudes de goût.
Quel est le goût de la coriandre ?
Selon la personne à qui vous posez la question, vous pouvez obtenir des réponses très différentes à cette question. Pour certains, le goût de la coriandre est décrit comme rafraîchissant, semblable aux agrumes et parfumé. D’autres affirment que la coriandre a un goût de savon et qu’elle est pratiquement immangeable. Alors pourquoi la coriandre a-t-elle un goût de savon pour certains et pas pour d’autres ? Des études montrent qu’une variation génétique est responsable des différentes façons dont l’herbe est perçue, provoquant une réaction très polarisée à sa saveur unique.
En raison des différences de goût entre ces deux épices, la coriandre n’est pas considérée comme un substitut approprié de la coriandre dans les plats. On peut remplacer la coriandre par du persil, de l’estragon et de l’aneth pour obtenir un substitut savoureux.
Utilisations en cuisine
La coriandre et la coriandre sont utilisées très différemment en cuisine, et leurs saveurs respectives ont tendance à compléter certains plats mieux que d’autres.
La coriandre fraîche, par exemple, se marie bien avec les soupes, les salsas, les sauces et les chutneys en raison de sa saveur rafraîchissante et de ses notes d’agrumes. La poudre de coriandre, quant à elle, a un goût plus chaud et plus noisette qui donne de la profondeur aux currys, aux sauces pour viande et aux ragoûts, entre autres. Si la coriandre peut être utilisée à tout moment de la cuisson, la coriandre doit être ajoutée aux plats à la toute fin, ce qui permet de préserver son profil de saveur et sa teneur en nutriments.
Comment la choisir, la conserver et l’utiliser
La coriandre est disponible dans la plupart des épiceries et se trouve au rayon des fruits et légumes, à côté d’autres herbes fraîches comme le thym et le basilic. Recherchez des feuilles brillantes, régulières et non flétries pour vous assurer d’obtenir la meilleure qualité possible.
En outre, veillez à faire la différence entre la coriandre et le persil, qui sont souvent très similaires en apparence. Bien que la coriandre soit souvent utilisée comme substitut du persil, elle a une saveur unique qui lui est propre et ne convient pas forcément à tous les plats. Les principales différences entre le persil et la coriandre se situent au niveau des feuilles de la plante. Alors que le persil a des feuilles pointues et plates, les feuilles de la coriandre sont plus arrondies avec des bords dentelés.
Pour ce qui est de la conservation de la coriandre, veillez à la rincer rapidement à l’eau douce pour éliminer toute saleté ou tout gravier. Conservez-la debout dans un bocal avec un pouce ou deux d’eau, couvrez-la d’un sac en plastique et mettez-la au réfrigérateur. Veillez à retirer toute feuille flétrie ou gluante avant de la recouvrir de plastique. Elle devrait rester belle jusqu’à 10 jours. Il n’est pas recommandé de la sécher, car sa saveur fraîche et citronnée est diminuée par la coriandre séchée.
Cette herbe peut être utilisée pour ajouter un éclat de saveur à presque tous les plats. Elle se marie bien avec le citron vert dans les plats de riz à la coriandre ou les crevettes à la coriandre et au citron vert. Il peut également être utilisé pour préparer des vinaigrettes, des sauces, des currys et bien plus encore. Vous pouvez même l’utiliser comme garniture pour ajouter de la couleur, du goût et des nutriments en préparant des tacos, de la salsa ou du guacamole à la coriandre.
Alors que la coriandre peut être ajoutée tout au long du processus de cuisson, la coriandre perd en fait sa force caractéristique et ses bienfaits lorsqu’elle est mise en contact avec la chaleur. Il est préférable d’ajouter des feuilles de coriandre fraîches et hachées juste avant de servir dans des plats chauds. Pour les préparations crues, comme les salsas, le guacamole et les smoothies, elle peut être ajoutée à tout moment.
Recettes
Du poulet à la coriandre au chutney à la coriandre, il existe une infinité de façons d’utiliser cet incroyable ingrédient dans votre cuisine. Voici quelques recettes uniques à base de coriandre pour vous aider à démarrer :
- Pesto à la coriandre
- Poulet facile à la coriandre et au citron vert
- Recette de riz au chou-fleur, à la coriandre et au citron vert
- Sauce à l’ail et à la coriandre
- Vinaigrette crémeuse à l’avocat, à la coriandre et au citron vert
Risques et effets secondaires
La coriandre et le cilantro sont tous deux considérés comme sûrs. Cependant, les personnes allergiques au fenouil, à l’aneth, à l’anis, au carvi ou à d’autres herbes similaires peuvent avoir des réactions allergiques légères.
De rares cas de réactions allergiques graves ont été liés à une exposition professionnelle. Dans ces cas peu fréquents, les recherches suggèrent que l’anaphylaxie et les symptômes respiratoires sont dus à une exposition répétée, le plus souvent dans des installations de transformation. Les personnes souffrant de bronchite ou d’asthme doivent être prudentes lorsqu’elles utilisent de la coriandre séchée et moulue, car elle peut provoquer une irritation des artères bronchiques.
Réflexions finales
- La coriandre est une herbe appréciée pour sa polyvalence, sa saveur rafraîchissante et son arôme d’agrumes, et ses avantages sont nombreux.
- Alors que le terme lui-même fait référence aux feuilles et aux tiges de la plante de coriandre, la coriandre est une épice dérivée des graines séchées. Bien qu’elles proviennent de la même plante, les deux ont des saveurs très différentes et sont également utilisées dans des plats différents.
- Les chercheurs ont dressé une longue liste de bienfaits potentiels de la coriandre pour la santé. Les avantages potentiels de la coriandre pour la santé comprennent une meilleure santé cardiaque, une diminution de l’anxiété, une baisse de la glycémie, une protection contre le stress oxydatif, etc.
- Elle est également faible en calories mais riche en antioxydants ainsi qu’en vitamine K et en vitamine A.
- Le meilleur de tous, c’est qu’elle est facile à déguster et qu’on la trouve dans une variété de recettes, comme les soupes, les salsas et les sauces – ainsi que des plats comme la vinaigrette à la coriandre et la vinaigrette à la coriandre et au citron vert.
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