Semblables aux nectarines, les pêches sont des fruits à noyau à la chair juteuse et sucrée. La principale différence entre les deux est la peau. Les pêches ont une peau fine, recouverte de duvet, tandis que les nectarines sont lisses et sans duvet. Leur chair va du blanc à l’orange pâle et elles peuvent être interchangées dans les recettes. Le meilleur : Les deux sont riches en vitamines et en antioxydants qui sont bénéfiques pour la santé.
Valeurs nutritives des pêches
Ces informations nutritionnelles sont fournies par l’USDA pour une petite pêche mesurant environ 2,5 pouces de diamètre (130g).
- Calories: 51
- Lipides: 0.3g
- Sodium: 0mg
- Glucides: 12g
- Fibres: 2g
- Sucres: 11g
- Protéines: 1.2g
Glucides :
Une petite pêche contient 12 grammes de glucides, 2 grammes de fibres et 11 grammes de sucre. Les pêches sont des fruits à faible indice glycémique, ce qui signifie qu’elles ont un effet minimal sur la glycémie. L’indice glycémique des pêches est de 28 et leur charge glycémique de 4, ce qui les place dans la fourchette basse de l’IG et du GL.
Lipides
Les pêches sont un aliment pauvre en graisses, avec moins d’un demi-gramme de graisses par petit fruit. La petite quantité de graisse contenue dans les pêches est constituée de graisses monoinsaturées et polyinsaturées, bonnes pour le cœur.
Protéines
Les pêches ne sont pas une source riche en protéines, mais une pêche contient 1,2 gramme de protéines.
Vitamines et minéraux
Les pêches contiennent plusieurs micronutriments importants, notamment vitamin C, de la vitamine A, de la vitamine K et des vitamines du complexe B comme la thiamine, la niacine et la riboflavine. Le fruit fournit également 247 milligrammes de potassium, soit 7 % des besoins recommandés sur la base de la valeur quotidienne de 4 700 milligrammes.
Avantages pour la santé
Comme les autres fruits et légumes, les pêches offrent des avantages grâce à leurs micronutriments et antioxydants. Et grâce à leur douceur naturelle, elles peuvent remplacer les desserts transformés à calories vides.
Peut aider à combattre l’inflammation
Les pêches sont riches en antioxydants, en particulier en vitamine C. Les antioxydants recherchent et détruisent les radicaux libres, qui sont le résultat de l’oxydation dans l’organisme et peuvent entraîner des maladies cardiaques, des accidents vasculaires cérébraux, des cancers et d’autres maladies inflammatoires chroniques. La vitamine C est peut-être l’un des antioxydants les plus connus. En plus de ses propriétés antioxydantes, la vitamine C contribue à renforcer l’immunité et la réparation cellulaire, y compris la cicatrisation des plaies et les effets anti-âge.
Peut réduire le risque de certaines maladies
Les pêches sont également une bonne source de fibres. Les fibres sont importantes pour la santé générale, car elles aident à éliminer le cholestérol de l’organisme, favorisent la santé intestinale, augmentent la satiété et peuvent contribuer à stabiliser la glycémie. Un régime riche en fibres peut contribuer à prévenir certains cancers et à réduire le risque de diabète, de maladie cardiaque et d’obésité. En outre, une alimentation riche en fibres peut vous aider à rester rassasié et favoriser la perte de poids.
Aide à la production de vitamine A
Les pêches contiennent des caroténoïdes, notamment les caroténoïdes de la provitamine A, l’alpha-carotène et le bêta-carotène. Ceux-ci peuvent être synthétisés par l’organisme en vitamine A, qui est essentielle à une vision normale et à la santé immunitaire.
Aide à lutter contre les maladies liées à l’obésité
Certaines recherches montrent que les composés bioactifs des pêches (ainsi que des prunes et des nectarines) peuvent inhiber le diabète et les maladies cardiovasculaires liés à l’obésité. Les chercheurs pensent que les anthocyanins, les acides chlorogéniques, les dérivés de la quercétine et les catéchines de ces fruits (tous des antioxydants) agissent en synergie pour réduire le LDL ou « mauvais » cholestérol, l’obésité et l’inflammation liée au syndrome métabolique.
Allergies
Certains adultes et enfants peuvent développer une allergie aux pêches et autres fruits à noyau. Cela peut être particulièrement vrai pour les personnes allergiques au pollen de bouleau, car la protéine du pollen de bouleau est similaire à celle de la pêche. Au lieu d’une véritable allergie alimentaire, on parle alors de syndrome d’allergie orale (OAS). Les symptômes courants de l’allergie à la pêche comprennent des démangeaisons de la bouche ou de la gorge, ou un gonflement des lèvres, de la bouche, de la langue ou de la gorge. Si vous soupçonnez une allergie aux pêches, consultez votre médecin pour obtenir un diagnostic et des conseils sur la gestion de l’allergie.
Effets indésirables
Le sucre naturel des pêches est principalement du fructose, qui a été associé à l’obésité et aux maladies métaboliques. Mais la quantité de fructose que l’on trouve naturellement dans les fruits n’est pas nocive (surtout si l’on tient compte de tous les composés bénéfiques présents dans les pêches et les autres fruits).
Néanmoins, le fructose contenu dans les pêches en fait un fruit à teneur élevée en FODMAP. Si vous suivez un régime pauvre en FODMAP pour réduire les symptômes digestifs dus au syndrome du côlon irritable (SCI) ou à la maladie de Crohn, vous devez éviter les pêches.
Variétés
Les pêches à noyau sont souvent mangées à la main car leur chair se détache facilement du noyau. Les pêches à noyau sont meilleures pour la cuisson et sont le plus souvent utilisées pour la mise en conserve. Certaines variétés de pêches sont semi-creuses/semi-creuses. Au sein de ces catégories, il existe des dizaines de variétés de pêches dont la couleur, la taille et la forme varient.
Vous trouverez également des pêches en conserve, congelées et séchées. Les pêches en conserve peuvent être conservées dans du sirop ou du jus et ajoutent à la douceur du fruit (ainsi qu’à son taux de sucre et de calories). Certains producteurs mettent les pêches en conserve dans de l’eau, ce qui n’ajoute pas de calories ou de glucides supplémentaires au fruit. Les pêches congelées sont généralement équivalentes en termes de nutrition aux pêches fraîches.
Les pêches peuvent également être conservées par déshydratation. Les pêches séchées constituent une collation sucrée à emporter, mais les fruits déshydratés contiennent plus de sucre, de calories et de glucides que les pêches fraîches. Une demi-tasse de pêches séchées non sucrées contient 191 calories, 49 grammes de glucides et 33 grammes de sucre.
Quand elles sont les meilleures
Les pêches fraîches sont une excellente friandise d’été ; leur saison de pointe se situe en juillet et en août. Lorsque vous achetez des pêches, choisissez des fruits qui sentent bon. Elles doivent avoir une couleur crémeuse, jaune ou jaune-orange et une peau non ridée. Elles doivent également céder légèrement à la pression. Si la peau est verte, cela signifie que le fruit a été cueilli trop tôt et qu’il ne mûrira probablement pas – évitez-les. En outre, évitez les pêches qui présentent des meurtrissures ou des parties molles.
Conservation et sécurité alimentaire
Si vous achetez vos pêches un peu fermes, vous pouvez les placer sur le comptoir pour qu’elles ramollissent à température ambiante pendant deux ou trois jours. Pour favoriser le mûrissement, placez-les dans un sac en papier avec une pomme. Réfrigérez-les lorsqu’elles sont mûres. Une fois réfrigérées, elles ne mûriront pas davantage ; consommez-les dans les deux ou trois jours. Ne lavez pas les pêches avant qu’elles ne soient prêtes à être utilisées.
Comment préparer les pêches
Les pêches sont excellentes telles quelles ou ajoutées à des boissons fouettées, à du yogourt, à du fromage cottage, à des céréales chaudes ou froides, ainsi qu’à de la salsa et à d’autres chutneys et relishs savoureux. Utilisez-les pour ajouter de la saveur, de la douceur et de la couleur aux salades. Les pêches peuvent également être sautées, grillées ou cuites à l’étouffée, ou utilisées pour les confitures, les chutneys et les conserves.