La beauté généreuse des raisins n’est pas seulement attrayante pour les yeux, mais aussi pour le palais. Connu comme l’ingrédient clé de la fabrication du vin, le raisin se présente sous des formes, des couleurs et des tailles différentes, avec des saveurs allant du sucré à l’acide.
La plupart des raisins sont des membres de la famille Vitis vinifera et sont riches en antioxydants qui combattent les maladies. Ces antioxydants sont à l’origine de la croyance selon laquelle le vin est bon pour le cœur. Cette affirmation est probablement exagérée, mais le raisin frais reste un bon choix pour un en-cas naturellement sucré contenant des vitamines C et K et d’autres phytonutriments bénéfiques.
Faits nutritionnels sur le raisin
Les informations nutritionnelles suivantes sont fournies par l’USDA pour 1 tasse (92g) de raisins sans pépins.
- Calories: 62
- Lipides: 0.3g
- Sodium: 2mg
- Glucides: 16g
- Fibres: 1g
- Sucres: 15g
- Protéines: 0.6g
Glucides :
La plupart des calories contenues dans le raisin proviennent des glucides, dont la majorité sont des sucres. Chaque raisin contient environ un gramme de glucides. L’indice glycémique du raisin est estimé à environ 59, tandis que la charge glycémique pour une portion d’une tasse est de 11.
Graisses
Le raisin est un aliment pratiquement exempt de graisses, puisqu’il en contient bien moins d’un gramme par portion.
Protéines
Les raisins ne contiennent qu’un gramme de protéines par portion. Ils se marient bien avec le fromage et les noix, qui sont de bonnes sources de protéines et peuvent aider à constituer un en-cas équilibré et satisfaisant.
Vitamines et minéraux
Les raisins sont une excellente source de vitamine K et de manganèse. Vous bénéficierez également d’une bonne dose de vitamine C, qui contribue à maintenir un niveau élevé d’immunité et aide à la réparation des tissus, notamment lors de la cicatrisation de blessures.
Avantages pour la santé
Le raisin est une friandise sucrée, pauvre en graisses et en calories. Si vous essayez de réduire votre consommation d’aliments transformés ou de sucres ajoutés, les raisins peuvent remplacer avantageusement des en-cas comme les biscuits et les bonbons. La plupart des bienfaits du raisin pour la santé proviennent des vitamines qu’il contient.
Aide à la coagulation du sang
La vitamine K est importante pour la solidité des os et la coagulation du sang. Remarque : si vous prenez du Coumadin (warfarine) ou d’autres anticoagulants, votre apport en vitamine K doit être constant. Parlez à votre médecin de votre régime alimentaire.
Fournir des antioxydants
Les raisins contiennent des quantités relativement importantes de phytonutriments, notamment des flavonoïdes comme le resvératrol (présent dans la peau des raisins rouges). Le resvératrol contient des antioxydants qui peuvent contribuer à réduire le risque d’hypercholestérolémie, d’hypertension artérielle, de caillots sanguins et de maladies cardiaques.
Les raisins contiennent également de la quercétine (un flavonoïde), qui peut contribuer à protéger nos cellules contre les dommages. Ainsi, certaines données indiquent que la quercétine présente un certain nombre d’avantages pour la santé, notamment en tant qu’agent anti-inflammatoire, antiviral et antioxydant.
Améliorer la fonction cognitive
Certaines recherches indiquent que la consommation de resvératrol (parfois sous forme de suppléments) peut également contribuer à améliorer la mémoire et la fonction cognitive chez les personnes âgées.
Régulation de la glycémie
Certaines recherches ont montré que le resvératrol peut être utile aux personnes atteintes de diabète de type 2. Le resvératrol peut améliorer le contrôle de la glycémie et diminuer la résistance à l’insuline, deux facteurs bénéfiques pour les personnes atteintes de diabète.
Faible teneur en FODMAPs
Les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable (SCI) et de la maladie de Crohn peuvent présenter des symptômes digestifs lorsqu’elles consomment des aliments riches en FODMAP (oligo-, di-, monosaccharides et polyols fermentescibles, un ensemble de glucides à chaîne courte). Le raisin est un fruit à faible teneur en FODMAP.
Allergies
Les experts médicaux ont identifié cinq allergènes majeurs présents dans le raisin. Les symptômes d’une allergie au raisin peuvent inclure de l’urticaire, une éruption cutanée ou un gonflement ou des réactions plus graves. En outre, si vous êtes allergique à d’autres fruits, vous risquez de faire une réaction en consommant du raisin, selon l’American Academy of Allergy, Asthma, and Immunology (AAAAI).
Effets indésirables
La consommation de raisins peut ralentir la coagulation du sang (en raison de leur teneur en vitamine K). Bien qu’il soit probablement sans danger de manger quelques raisins avant une opération, il est préférable d’éviter d’en consommer de grandes quantités. Demandez conseil à votre équipe soignante.
Variétés
Les raisins, qu’ils soient de variété européenne ou américaine, sont cultivés aux États-Unis. Les raisins européens sont récoltés en Californie, principalement pour la fabrication de raisins secs, tandis que les raisins américains sont surtout utilisés pour la fabrication de confitures, de gelées, de jus et d’autres produits alimentaires.
Il existe de nombreuses variétés de raisins de table, allant du blanc au noir, en passant par le vert et le rouge rubis. Par exemple, Adora, Almeria, Beauty seedless, Crimson seedless, Concord, Emperor, Niagara (raisins Concord blancs), Red Flame, Ribier, Ruby seedless, Scarlotta, Thompson seedless, etc. Chaque variété de raisin a une saveur distincte. Les raisins avec pépins ont tendance à avoir plus de saveur, mais la plupart des gens préfèrent les variétés sans pépins.
Les raisins violets, rouges et noirs sont une source plus riche en antioxydants que les raisins verts. En général, cependant, il n’y a pas beaucoup de différence dans la valeur nutritionnelle des variétés de raisin.
Cependant, les jus de raisin, les confitures et les gelées contiennent généralement plus de sucre que les raisins frais, car du sucre est généralement ajouté lors de la préparation. Il est important de lire l’étiquette des ingrédients. Une portion de 4 onces de jus de raisin pur contient 18 grammes de sucre, soit plus que la quantité présente dans une tasse entière de raisins frais (15 grammes). Une cuillère à soupe de gelée de raisin contient 10 grammes de sucre.
Quand ils sont les meilleurs
Les produits disponibles à l’épicerie dépendent de la période de l’année et de l’endroit où vous vivez, car les différentes variétés de raisin sont récoltées tout au long de l’été et de l’automne. Mais vous pouvez toujours trouver des raisins importés quand vous en avez besoin.
Lorsque vous achetez du raisin, évitez les raisins moisis ou ratatinés. Choisissez des raisins riches en couleur. Les raisins verts sont les plus doux et les plus savoureux lorsqu’ils sont de couleur jaune-vert. Les raisins rouges et noirs sont meilleurs lorsqu’ils ont une couleur pleine et riche.
Conservation et sécurité alimentaire
Les raisins qui présentent une couche blanche poudreuse peuvent être consommés sans danger. Il s’agit d’une substance naturelle qui protège le raisin contre la perte d’humidité et la pourriture. Parfois, elle ne s’enlève pas facilement, mais elle peut être consommée sans danger.
S’ils sont stockés correctement, les raisins peuvent se conserver au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Pour conserver une fraîcheur optimale, suivez les étapes suivantes :
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- Inspectez l’extérieur : Vérifiez les signes de moisissure, de ratatinage ou de mauvaise fixation des tiges. Tout raisin présentant ces signes est susceptible de se détériorer plus rapidement et d’affecter les autres. Jetez tous les raisins qui ne sont pas en bon état.
- Gardez-les au froid : Les raisins se conservent mieux s’ils sont froids. Placez-les à l’arrière du réfrigérateur (l’endroit le plus froid) et loin des aliments piquants comme les oignons, car ils ont la capacité d’absorber les odeurs.
- Conservez l’emballage d’origine : Conserver les raisins dans leur emballage d’origine permet d’éviter qu’ils ne soient écrasés. De plus, le récipient dans lequel ils ont été placés est généralement bien couvert et ventilé, ce qui permet de prolonger la durée de conservation.
- Conservez-les sans les laver : Comme de nombreux fruits, les raisins doivent être conservés sans être lavés. Le lavage avant le stockage peut favoriser l’humidité, ce qui peut accélérer le processus de décomposition. Rincez plutôt vos raisins juste avant de les consommer.
- Congelez-les : Pour tirer un meilleur parti de vos raisins, congelez-les pour les utiliser plus tard dans des smoothies, des cocktails ou même comme collation fraîche et rafraîchissante.
Comment préparer
Les raisins sont surtout connus pour être consommés comme en-cas, seuls ou ajoutés à une salade de fruits. Les raisins frais peuvent également ajouter une touche sucrée aux salades salées et compléter le goût salé d’un assortiment de fromages et d’olives pour en faire un amuse-gueule attrayant. Vous pouvez même faire rôtir des raisins au four et les utiliser pour accompagner des plats de viande.
Les raisins entiers présentent un risque d’étouffement pour les enfants de 4 ans et moins. Coupez les raisins en quartiers avant de les servir aux jeunes enfants.