L’huile de canola (de « Canadian Oil ») est une huile de cuisson polyvalente et à saveur douce. Selon le Conseil canadien du canola et le département de l’Agriculture des États-Unis, c’est la troisième huile la plus consommée au monde. Le canola est également une huile bonne pour la santé car elle est riche en acides gras bénéfiques.
Valeur nutritive
Les informations nutritionnelles suivantes sont fournies par l’USDA pour 1 cuillère à soupe (14g) d’huile de canola.
- Calories : 124
- Lipides : 14g
- Sodium : 0mg
- Glucides : 0g
- Fibres : 0g
- Sucres : 0g
- Protéines : 0g
Glucides dans l’huile de canola
L’huile de colza ne contient aucun glucide. Comme toutes les huiles, la charge glycémique de l’huile de colza est nulle.
Les graisses dans l’huile de canola
Toutes les calories contenues dans l’huile de colza proviennent des graisses. Cependant, la plupart de ces graisses sont considérées comme de « bonnes graisses ».
L’huile de colza contient quatre grammes d’acides gras polyinsaturés. Les acides gras polyinsaturés (AGPI) sont des acides gras essentiels, ce qui signifie que votre organisme ne les fabrique pas et que vous devez les consommer dans la nourriture.
Vous bénéficierez également de neuf grammes de graisses monoinsaturées, les acides gras monoinsaturés étant également des acides gras essentiels, vous devez les consommer dans votre alimentation.
Les protéines dans l’huile de canola
L’huile de colza ne contient pas de protéines.
Micronutriments dans l’huile de canola
Il y a peu de micronutriments dans l’huile de canola.
Une cuillère à soupe d’huile de canola fournit 10 mcg de vitamine K, soit environ 12 % des besoins quotidiens recommandés. Vous obtiendrez également 2,4 mg de vitamine E, soit 12 % de vos besoins quotidiens.
L’huile de colza ne contient pas de minéraux.
Avantages et préoccupations en matière de santé
L’huile de canola présente un profil d’acides gras sain, car elle est pauvre en graisses saturées et riche en graisses monoinsaturées. Les experts de la santé recommandent de réduire la quantité de graisses saturées dans notre alimentation et de les remplacer par des graisses mono ou polyinsaturées pour améliorer la santé du cœur.
Excellente source de graisses polyinsaturées, elle offre un bon rapport entre les acides gras oméga-6 (acide linoléique) et les acides gras oméga-3 (alpha-linolénique).
Vous obtiendrez 1279 mg d’oméga-3 dans une cuillère à soupe d’huile de colza. Selon le National Institutes of Health, les chercheurs pensent que les acides gras oméga-3 peuvent aider à prévenir les maladies cardiovasculaires et d’autres maladies et affections, notamment la maladie d’Alzheimer, le cancer, la dégénérescence maculaire liée à l’âge, la polyarthrite rhumatoïde et les maladies des yeux secs.
Vous bénéficierez également de 2610 mg d’acides gras oméga-6. Les experts en santé de l’Université du Michigan notent que les acides gras oméga-6 contribuent au bon fonctionnement et à la structure des cellules. Ils peuvent également être importants pour le développement normal du cerveau du fœtus et des nourrissons.
Enfin, les recherches suggèrent que les acides gras présents dans l’huile de colza peuvent avoir un impact bénéfique sur les niveaux de cholestérol et réduire les biomarqueurs de l’inflammation, ce qui en fait une excellente inclusion dans un régime anti-inflammatoire. Les personnes atteintes de diabète peuvent également bénéficier de l’huile de colza, car des recherches ont suggéré que l’huile contribue à réduire la charge glycémique.
En fait, la Food and Drug Administration américaine autorise l’apposition de l’allégation suivante sur les aliments qui contiennent de l’huile de colza, à condition qu’ils soient également pauvres en cholestérol, en graisses saturées et en sodium :
Des preuves scientifiques limitées et non concluantes suggèrent que la consommation quotidienne d’environ 1 ½ cuillère à soupe (19 grammes) d’huile de canola peut réduire le risque de maladie coronarienne en raison de la teneur en graisses insaturées de l’huile de canola. Pour obtenir cet avantage possible, l’huile de colza doit remplacer une quantité similaire de graisses saturées et ne pas augmenter le nombre total de calories que vous consommez dans une journée.
Questions courantes
J’ai entendu dire que l’huile de canola est mauvaise pour moi. Est-ce vrai ?
Malheureusement, l’huile de colza a fait l’objet de désinformation et il existe encore des rumeurs prétendant qu’elle est dangereuse pour la santé.
L’huile de colza provient de graines qui ont été développées au Canada dans les années 1960 et 1970, lorsque des phytologues ont trouvé le moyen de produire un acide gras potentiellement dangereux, appelé acide érucique, à partir de plants de colza. L’acide érucique est un type d’acide gras qui, à forte dose, peut être mauvais pour le muscle cardiaque.
Les plants de colza d’aujourd’hui ne contiennent pratiquement pas d’acide érucique, il n’y a donc aucun danger pour le cœur (bien au contraire). Il est donc important de comprendre la différence entre l’ancienne huile de colza non comestible et l’huile de colza moderne, qui est parfaitement sûre.
Certaines personnes confondent l’huile de colza moderne avec l’huile de colza non comestible utilisée dans les lubrifiants, les fluides hydrauliques, les savons et les peintures. Mais là encore, il ne s’agit pas d’huile de colza. Une partie du problème vient peut-être du fait que les gens en dehors de l’Amérique du Nord utilisent le terme « colza » lorsqu’ils parlent d’huile de colza ou d’huile de colza non comestible.
Dois-je m’inquiéter de l’huile de colza et des OGM ?
Les graines de colza ont été initialement produites par des méthodes de sélection traditionnelles. La plupart des graines de canola modernes ont été modifiées pour résister à certains herbicides. La science et la recherche montrent que les OGM sont sans danger, et de nombreuses études cliniques ont été réalisées avec l’huile de colza sur des humains.
Mais, si vous êtes préoccupé par ce genre de choses, les huiles de colza biologiques et non OGM sont disponibles dans les magasins d’alimentation naturelle et de santé dans de nombreuses villes, états et pays.
Recettes et conseils de préparation
Le point d’éclair de l’huile de canola est d’environ 468-475°F (200°C), ce qui facilite la cuisson des aliments à haute température. Le point d’éclair (ou point de fumée) d’une huile est la température à laquelle elle commence à fumer.
L’huile de canola a également une saveur légère, claire et douce qui n’interfère pas avec le goût de vos aliments. Cette huile est donc très polyvalente. Vous pouvez frire ou sauter avec l’huile de canola. Vous pouvez également cuire au four avec cette huile. En fait, les experts en huile de colza recommandent que si votre recette demande une tasse de graisse solide comme le beurre ou le saindoux, vous pouvez y substituer 3/4 de tasse d’huile de colza.
Vous pouvez également utiliser l’huile de canola dans les sauces à salade ou les vinaigrettes.
Allergies et interactions
Comme l’huile de colza ne contient pas de protéines, les cas de réaction allergique sont rares. Cependant, il existe quelques cas anecdotiques signalés en ligne où des consommateurs déclarent avoir eu des symptômes tels que des éternuements, des étourdissements, des nausées ou des vomissements après avoir consommé de l’huile de colza. On a également signalé que des personnes allergiques aux arachides présentaient des symptômes après avoir consommé de l’huile de colza.
Toutefois, si vous présentez des symptômes, il peut être difficile de déterminer si c’est l’huile de colza ou un autre ingrédient de l’aliment qui en est la cause. Très peu de personnes consomment de l’huile de colza seule.
Si vous pensez que vous êtes allergique à l’huile de colza ou à tout autre aliment, consultez votre médecin.