La fécule de maïs est une poudre blanche et dense fabriquée à partir de l’endosperme des grains de maïs. Elle est souvent utilisée comme épaississant dans des aliments tels que les sauces, les soupes et les ragoûts. Certains cuisiniers utilisent la fécule de maïs à la place de la farine pour obtenir la consistance souhaitée dans certaines recettes. Elle est également utilisée dans les produits de boulangerie ou pour enrober la viande et les légumes.
La fécule de maïs est généralement utilisée en très petites quantités lorsqu’elle est ajoutée à des recettes. Il apporte très peu de calories et aucune vitamine substantielle ou minimale. Il a un impact minime sur votre alimentation quotidienne.
Faits nutritionnels de l’amidon de maïs
Les informations nutritionnelles suivantes sont fournies par l’USDA pour une portion d’une cuillère à soupe (8 grammes) de fécule de maïs.
- Calories: 30
- Lipides: 0g
- Sodium: 0mg
- Glucides: 7g
- Fibres: 0g
- Sucres: 0g
- Protéines: 0g
Glucides
La fécule de maïs fournit environ 30 calories par cuillère à soupe, provenant principalement des glucides. Il y a 7 grammes de glucides, 0 gramme de sucre et 0 gramme de fibres. Les glucides de la fécule de maïs proviennent de l’amidon.
Malgré sa forte teneur en amidon, des recherches ont suggéré que la fécule de maïs non cuite est un aliment à faible indice glycémique. Des études indiquent qu’elle est absorbée lentement dans le système digestif. Cependant, la recherche a également signalé que les aliments contenant de l’amidon de maïs (comme le ragoût ou le pudding) peuvent avoir un indice glycémique élevé.
Il convient toutefois de noter que la recherche sur l’indice glycémique de l’amidon de maïs est limitée et que les études disponibles ont tendance à être de petite taille et de portée limitée. L’Université de Sydney, qui gère une importante base de données sur les aliments et leur indice glycémique, ne fournit pas de chiffre pour l’amidon de maïs.
Graisses
Une cuillère à soupe de fécule de maïs ne contient aucune graisse. Même une tasse entière contient moins d’un gramme de graisse.
Protéines
La fécule de maïs ne fournit aucune protéine. Une portion d’une cuillère à soupe n’en fournit aucune et même une tasse entière n’en fournit que 0,3 gramme.
Vitamines et minéraux
La fécule de maïs n’apporte pas de vitamines ou de minéraux importants. Même si elle est consommée en plus grande quantité que ce qui est généralement le cas dans les recettes, la poudre n’apporte aucun micronutriment significatif.
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Avantages pour la santé
De nombreuses personnes qui utilisent occasionnellement de la fécule de maïs dans des recettes peuvent ne pas remarquer d’impact substantiel sur leur santé en incluant cette poudre dans leur alimentation. Mais il existe des moyens par lesquels la fécule de maïs peut avoir un impact sur la santé dans certaines circonstances.
Peut être utile dans la gestion de l’hypoglycémie
Certaines données indiquent qu’un régime comprenant de l’amidon de maïs non cuit peut être utile aux personnes qui gèrent l’hypoglycémie.
Une revue de recherche publiée par l’American Diabetes Association a examiné les études portant sur l’utilisation d’une collation nocturne à base d’amidon de maïs et sa capacité à réduire l’hypoglycémie nocturne, en particulier chez les personnes atteintes de diabète de type 1 ou de type 2. Dans une étude, les chercheurs ont rapporté que l’amidon de maïs brut réduisait l’hypoglycémie nocturne en servant de réservoir de glucose dans le tractus intestinal, où il est digéré lentement sur une période de 6 à 8 heures.
Dans une autre étude, les chercheurs ont constaté que lorsque des participants atteints de diabète de type 1 prenaient un supplément d’amidon de maïs cru au coucher pendant quatre semaines, ils enregistraient une réduction de 70 % de la fréquence des hypoglycémies autodéclarées trois heures après l’ingestion du supplément.
Facilite l’ingestion des liquides
Les personnes qui ont des difficultés à avaler – une affection appelée dysphagie – peuvent utiliser la fécule de maïs pour augmenter la viscosité de leurs liquides et faciliter la déglutition. La dysphagie est une affection qui devient plus fréquente avec l’âge. Les liquides épaissis sont souvent utilisés dans la prise en charge de la dysphagie pour améliorer le contrôle des bolus. Un bolus est une petite masse d’aliments mastiqués. Les liquides épaissis aident également à prévenir l’aspiration et à améliorer la sécurité de la déglutition.
L’amidon de maïs est un épaississant traditionnellement utilisé pour épaissir les liquides destinés aux personnes atteintes de dysphagie. Plus récemment, les épaississants à base de gomme ont été plus largement utilisés, mais la sécurité des épaississants à base de gomme, en particulier chez les nourrissons, a suscité quelques inquiétudes.
Malheureusement, les épaississants, y compris l’amidon de maïs, peuvent conduire à des liquides de mauvais goût. Ces boissons épaissies augmentent également la sensation de satiété, ce qui entraîne une faible motivation et une faible pulsion physiologique à les consommer, ce qui peut être problématique si le maintien du poids est un enjeu.
Une alternative plus saine au sirop de maïs
Certains aliments transformés et même des recettes maison font appel au sirop de maïs comme agent épaississant. Par exemple, vous pouvez voir que le sirop de maïs à haute teneur en fructose figure parmi les ingrédients de certains produits, comme les tartes aux fruits. Parfois, la fécule de maïs peut être utilisée à la place du sirop de maïs. Cette substitution peut présenter des avantages pour la santé, mais les preuves à l’appui de ces avantages sont limitées.
Dans une étude limitée, les chercheurs ont comparé les résultats sur la santé d’un petit groupe d’hommes (21 au total, 10 hyperinsulinémiques et 11 non-hyperinsulinémiques) ayant suivi un régime dont 20 % des calories provenaient soit du fructose, soit de l’amidon de maïs à haute teneur en amylose. L’amidon de maïs à haute teneur en amylose est un type d’amidon de maïs qui a été fabriqué pour avoir un niveau plus élevé d’amylose et moins d’amylopectine.
Après cinq semaines, les chercheurs ont constaté que lorsque les participants à leur étude consommaient un régime riche en acides gras saturés et en cholestérol, le fructose augmentait les niveaux des facteurs de risque associés aux maladies cardiaques, en particulier chez les hommes hyperinsulinémiques. L’amidon de maïs ne semblait pas provoquer les mêmes augmentations.
L’étude présente toutefois des limites. Tout d’abord, elle a été menée en 1989 sur un petit groupe d’hommes seulement. Des recherches plus récentes ont été menées dans ce domaine, mais elles ont porté sur des souris. En outre, le consommateur type n’est pas susceptible de trouver de l’amidon de maïs à haute teneur en amylose dans les rayons des magasins. Il ne pourra bénéficier de ces avantages potentiels que si les fabricants de produits alimentaires l’utilisent à la place du sirop de maïs ou du sirop de maïs à haute teneur en fructose dans les aliments transformés.
Alternative sans gluten dans les recettes
Les personnes allergiques au blé ou atteintes de la maladie cœliaque, d’une sensibilité au gluten non cœliaque ou qui suivent un régime sans gluten pour d’autres raisons peuvent utiliser la fécule de maïs à la place de la farine dans les recettes. Par exemple, dans les recettes qui demandent d’utiliser de la farine pour enrober les aliments avant de les frire ou d’utiliser de la farine pour épaissir les sauces ou les jus de viande, vous pouvez facilement utiliser la plupart des marques de fécule de maïs comme alternative simple et sûre.
Cependant, il est important de choisir soigneusement votre fécule de maïs et de rechercher une marque qui indique spécifiquement qu’elle est sans gluten. La fécule de maïs pure est exempte de gluten et constitue un ingrédient courant des aliments sans gluten.
Cela dit, la fécule de maïs est sujette à la contamination croisée. De nombreuses marques qui fabriquent de la fécule de maïs fabriquent également d’autres types de farine. Si le même équipement est utilisé pour fabriquer et traiter l’amidon de maïs et une céréale contenant du gluten, alors l’amidon de maïs peut ne pas être réellement sans gluten.
Pouvez-vous faire confiance à la fécule de maïs si vous suivez un régime sans gluten ?
Peut avoir un impact sur la perte de poids
Les chercheurs se sont demandé si un régime comprenant de l’amidon de maïs à haute teneur en amylose pouvait être utile dans le traitement de l’obésité. Les scientifiques ont postulé que la réponse glycémique lente de l’amidon de maïs pouvait contribuer à réduire l’appétit, à augmenter la satiété et à réduire l’apport énergétique global.
Cependant, dans une étude portant sur de jeunes femmes en bonne santé, les résultats n’ont pas été extrêmement positifs. Lorsque les femmes ont consommé une boisson contenant de l’amidon de maïs à haute teneur en amylose ou du glucose, l’amidon de maïs n’a pas réduit l’appétit ou l’apport énergétique (calories), même si l’absorption du glucose était ralentie.
Allergies
Les personnes allergiques au maïs doivent éviter l’amidon de maïs. Selon l’American College of Allergy, Asthma & Immunology, une réaction allergique au maïs peut provoquer des symptômes allant de légers à graves. Ces symptômes peuvent inclure des vomissements, des problèmes d’estomac, une respiration sifflante ou difficile, un pouls faible, des modifications de la peau, notamment de l’urticaire, un gonflement des lèvres ou de la langue, des vertiges ou une confusion. Dans les cas graves, une anaphylaxie peut survenir.
Effets indésirables
Lorsqu’il est consommé en quantité normale dans l’alimentation, l’amidon de maïs est sans danger pour la plupart des gens. L’inhalation d’amidon de maïs en milieu professionnel a suscité quelques inquiétudes, mais ces cas sont rares. Par ailleurs, les personnes allergiques à l’amidon de maïs doivent savoir qu’il était utilisé sur les gants chirurgicaux jusqu’à ce que la FDA l’interdise en 2016.
Variétés
Lorsque vous achetez des aliments sur votre marché local, vous pouvez voir certains produits qui comprennent de la « fécule de maïs modifiée » comme ingrédient. Certains consommateurs qui essaient d’éviter les aliments génétiquement modifiés (OGM) peuvent être préoccupés par ce produit.
Cependant, l’amidon de maïs modifié est simplement de l’amidon qui a été modifié à des fins de transformation alimentaire. Par exemple, il peut avoir été modifié pour améliorer la durée de conservation d’un produit. Elle n’indique pas si le maïs dont elle est issue est OGM ou non OGM. Si vous voulez une amidon de maïs non OGM, recherchez l’étiquette non OGM sur le produit que vous choisissez.
Quand c’est le mieux
La fécule de maïs est disponible toute l’année dans le rayon pâtisserie des épiceries.
Conservation et sécurité alimentaire
La fécule de maïs doit être conservée dans un récipient hermétique et stockée dans un endroit frais et sec. Selon l’USDA, elle devrait rester fraîche pendant environ 18 mois si elle est stockée correctement. La fécule de maïs ne doit pas être congelée.
Comment la préparer
L’amidon de maïs peut être utilisé dans de nombreuses recettes nécessitant de la farine comme épaississant. C’est l’un des nombreux épaississants à faible teneur en glucides qu’il est pratique d’avoir dans sa cuisine. Mais la fécule de maïs étant plus épaisse, utilisez environ une cuillère à soupe de fécule de maïs pour deux cuillères à soupe de farine requises par la recette.
Lorsque vous utilisez la fécule de maïs pour épaissir des aliments chauds (comme des sauces, des soupes ou des ragoûts), mélangez-la toujours d’abord avec une petite quantité d’eau froide ou de lait végétal. Puis incorporez-la progressivement au liquide chaud. Gardez toutefois à l’esprit que si vous préparez une grande quantité de soupe ou de ragoût à congeler, la fécule de maïs n’est pas le meilleur choix d’épaississant. Lorsqu’elle est congelée, la fécule de maïs se décompose. Ainsi, lorsque votre soupe ou votre ragoût crémeux décongèle, il sera liquide et fin.
Certains cuisiniers ajoutent également une petite quantité de fécule de maïs aux recettes de produits de boulangerie pour donner de la structure à des friandises comme les brownies, le pain, les gâteaux et les biscuits.
Recettes
Recettes saines à essayer
Utilisez la fécule de maïs dans l’une de ces recettes saines et délicieuses
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