Peut-on manger du tapioca si l’on est sans gluten ?

Le tapioca est sans gluten. Comme il ne s’agit pas d’une céréale (le gluten n’est présent que dans les grains de blé, d’orge et de seigle), le tapioca est naturellement sans gluten sous sa forme pure. Cependant, toutes les marques et tous les produits contenant du tapioca comme ingrédient ne sont pas sûrs pour un régime sans gluten.

Qu’est-ce que le tapioca ?

Le tapioca n’est pas du tout une céréale. La farine de tapioca et l’amidon de tapioca sont produits à partir des racines épluchées du manioc tropical, originaire d’Amérique du Sud.

Le manioc est une source importante d’amidon et de calories pour les populations d’Amérique du Sud et d’Afrique, et constitue un aliment de base dans de nombreux pays de ces continents. Les cuisines d’Asie du Sud-Est utilisent également le tapioca perlé.

Pour fabriquer le tapioca, les transformateurs alimentaires broient la racine de manioc, la font bouillir, puis la transforment pour en extraire l’amidon. Les petites perles de tapioca que l’on trouve dans le tapioca pudding et dans le bubble tea sont le résultat de ce processus.

L’amidon de tapioca et la farine de tapioca sont généralement le même produit, ils portent simplement des noms différents.

Vous ne pouvez pas supposer que toutes les marques de tapioca que vous pouvez acheter en magasin sont automatiquement sans gluten. Les entreprises qui broient et moulent le tapioca broient et moulent aussi fréquemment le blé, l’orge et le seigle sur le même équipement, ce qui pose un risque important de contamination croisée par le gluten pour votre tapioca.

Farine de tapioca

La farine de tapioca et la fécule de tapioca sont des ingrédients utilisés dans de nombreux produits sans gluten. Vous pouvez être sûr qu’en tant qu’ingrédient de ces produits, elles sont sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d’une sensibilité au gluten non cœliaque.

Les fabricants de produits étiquetés sans gluten prennent généralement des mesures supplémentaires pour s’assurer que les ingrédients sans gluten comme le tapioca sont protégés, c’est-à-dire qu’ils ne sont pas traités dans la même installation ou sur les mêmes lignes que les grains et les farines de blé, d’orge ou de seigle.

Cependant, les fabricants ne prennent pas de précautions pour protéger les personnes allergiques. Il peut être difficile de déterminer quelles précautions ont été prises, le cas échéant, en lisant simplement l’emballage.

Lorsque vous achetez de la farine de tapioca ou de la fécule de tapioca, privilégiez les entreprises qui indiquent expressément que leurs produits sont « sans gluten ».

Vous constaterez que ces produits sont généralement plus chers que le tapioca générique que vous pouvez trouver dans votre marché asiatique local. Cependant, votre santé vaut bien cette mesure de sécurité supplémentaire.

Marques sans gluten

Voici une liste d’entreprises qui produisent de la farine ou de la fécule de tapioca sans gluten.

• Big River Grains. Lorsque vous avez besoin d’ingrédients de boulangerie, tournez-vous d’abord vers Big River Grains. Il s’agit d’une ferme familiale de l’Oregon qui ne transforme que des produits sans gluten et sans avoine. Ils font preuve d’un soin extraordinaire pour éliminer toute trace de gluten. Big River Grains propose de la fécule de tapioca et de la farine de manioc.
• Bob’s Red Mill . C’est l’une des sources les plus facilement disponibles de farine de tapioca sans gluten. La farine de tapioca Bob’s est testée pour garantir qu’elle contient moins de 20 parties par million de gluten. Si vous réagissez à l’avoine sans gluten, sachez que les produits de boulangerie sans gluten Bob’s (y compris la farine de tapioca) sont traités sur les mêmes lignes que l’avoine sans gluten de la société.
• Ener-G. Ener-G est peut-être mieux connu pour ses produits de boulangerie sans gluten à base de tapioca, mais l’entreprise vend également de la fécule de tapioca pure. Ener-G teste ses produits pour s’assurer qu’ils sont en dessous des niveaux de gluten détectables (actuellement 5 parties par million, mais des chiffres plus bas sont toujours préférables).
• LivingNOW . NOW est surtout connu pour ses compléments alimentaires, mais tous ses ingrédients de boulangerie (y compris la farine de tapioca) sont certifiés sans gluten (testés en dessous de 10 parties par million). Les produits sont fabriqués dans une usine sans allergènes et sans gluten.
• Nuts.com . Nuts.com ne vend pas seulement des noix, mais aussi une variété d’autres produits sans gluten, notamment de la fécule de tapioca en vrac en plusieurs tailles. Nuts.com est certifié sans gluten, ce qui signifie que la fécule de tapioca et ses autres produits doivent présenter une teneur en gluten inférieure à 10 parties par million.
• Shiloh Farms. Shiloh Farms est un autre détaillant certifié sans gluten. L’entreprise vend des sacs d’une livre de fécule de tapioca moulue provenant de Thaïlande et traitée dans une installation sans gluten.

Produits sans gluten

Le tapioca est utilisé comme ingrédient dans une grande variété de produits alimentaires contenant du gluten, notamment les snacks, les glaces et les produits de boulangerie. De nombreux produits fabriqués avec du tapioca sont sans gluten, mais pas tous.

Si vous voyez de l’amidon de tapioca ou de la farine de tapioca sur une étiquette, ne présumez pas que l’article est sans gluten – bien souvent, ce n’est pas le cas.

Voici quelques produits et marques de tapioca qui sont sans gluten :

• Le pouding au tapiocaKozy Shack, que l’on trouve dans les sections réfrigérées de la plupart des grands supermarchés et qui porte la mention « sans gluten ».
• Ener-G Foods fabrique une miche de pain au tapioca sans gluten.
• Les mélanges de painChebe‘ssans gluten sont à base de fécule de tapioca. Le populaire pain original au fromage de Chebe’s s’inspire d’un pain brésilien unique appelé pao de queijo.

Le tapioca rend les produits de boulangerie sans gluten plus humides et plus savoureux. De nombreux mélanges tout usage sans gluten contiennent du tapioca, tout comme de nombreux produits de boulangerie sans gluten prêts à consommer.

Le tapioca est un ingrédient précieux pour les pâtisseries sans gluten, et il est facile de préparer soi-même un délicieux pudding au tapioca.

Vous pouvez fabriquer des perles de tapioca en plaçant de la fécule de tapioca dans un bol et en ajoutant lentement de l’eau bouillante. Formez des boules avec la bouillie obtenue et laissez-les sécher pendant plusieurs heures. Une fois que vous avez des perles de tapioca, vous pouvez faire votre propre pudding au tapioca et du bubble tea.