Lorsqu’il s’agit d’huîtres, les gens semblent soit les aimer, soit les détester, soit être nerveux à l’idée de les essayer. Quelle que soit votre opinion sur les huîtres, on ne peut nier leurs nombreux avantages nutritionnels.
Ces petites bouchées savoureuses ne nécessitent aucune mastication mais sont très riches en minéraux essentiels et en protéines. Ces informations nutritionnelles impressionnantes sur les huîtres vous inciteront peut-être à les essayer, si ce n’est déjà fait.
Valeurs nutritionnelles des huîtres
Les informations nutritionnelles suivantes sont fournies par l’USDA pour 3 onces (85 g) d’huîtres crues sans la coquille.
- Calories: 69
- Lipides: 2g
- Sodium: 90mg
- Glucides: 4.2g
- Fibres: 0g
- Protéines: 8g
Glucides
Les huîtres contiennent très peu de glucides, avec un peu plus de 4 grammes pour une portion de 3 onces.
Graisses
Les huîtres contiennent moins de graisses que les glucides, avec seulement 2 grammes par portion de 30 grammes.
Protéines
Les huîtres sont pleines de protéines. Une portion de 3 onces d’huîtres fournit 8 grammes de protéines et tous les acides aminés essentiels.
Vitamines et minéraux
Malgré leur faible teneur en calories, les huîtres sont riches en vitamines et en minéraux. Les huîtres sont une bonne source de zinc, de sélénium, de cuivre, de fer et de vitamine B12.
Avantages pour la santé
Les huîtres sont riches en nutriments et présentent plusieurs avantages pour la santé. Voici ce que dit la recherche sur ce fruit de mer sans prétention.
Renforce l’immunité
Les huîtres ont une teneur très élevée en zinc, une seule once dépassant l’apport nutritionnel recommandé (ANR) en zinc pour les adultes. Le zinc joue un rôle essentiel dans le système immunitaire et il a été démontré qu’il réduit la durée du rhume lorsqu’il est administré sous forme de supplément pendant les premiers stades. L’inclusion d’huîtres dans votre programme alimentaire vous aidera à prévenir une carence en zinc et à renforcer votre système immunitaire tout au long de l’année.
Favorise la santé cardiaque
Les fruits de mer sont un choix sain pour le cœur, et cela inclut les huîtres. Chez les adultes, la consommation de 8 onces de fruits de mer par semaine est associée à un risque moindre de maladie cardiaque. Les fruits de mer sont une bonne source de protéines maigres et d’acides gras oméga-3. Les huîtres contiennent même du potassium, qui contribue à réduire la pression artérielle. Remplacer d’autres types de viande par des fruits de mer est une stratégie efficace pour favoriser la santé cardiaque.
Peut contribuer à réduire le risque d’ostéoporose
Des études préliminaires montrent que certains composants des huîtres suppriment la génération d’ostéoclastes, responsables de la dégradation et de la perte osseuse. Bien que d’autres études humaines soient nécessaires pour confirmer cet avantage, la teneur en protéines et en calcium des huîtres semble être prometteuse pour la santé des os.
Aide à une gestion saine du poids
Les huîtres sont une protéine maigre, couramment consommée en entrée ou en plat principal. Contrairement à de nombreux amuse-gueules frits ou panés, les huîtres fournissent des protéines avec un minimum de glucides et de graisses. Les protéines sont connues pour avoir un impact sur plusieurs hormones de l’appétit, procurant un sentiment de satiété et réduisant la consommation ultérieure de nourriture. Choisir des huîtres lorsque vous mangez à l’extérieur peut vous aider à vous sentir rassasié et à éviter les repas riches en calories dont les avantages nutritionnels sont moindres.
Prévient l’anémie
Le fer provenant d’aliments d’origine animale, comme les huîtres, est plus facilement absorbé par l’organisme. Nous absorbons 2 à 3 fois plus de fer provenant des aliments d’origine animale que des aliments d’origine végétale. Pour prévenir l’anémie ferriprive, ajoutez des huîtres à votre menu. En outre, les huîtres contiennent de la vitamine B12, qui réduit le risque d’un autre type d’anémie (appelée anémie macrocytaire).
Allergies
Les allergies aux mollusques sont courantes et peuvent être déclenchées par l’exposition aux huîtres. Les symptômes vont de légers à graves, comme l’urticaire ou l’eczéma, à l’anaphylaxie, plus grave. Consultez votre médecin si vous pensez être allergique aux coquillages.
Effets indésirables
Les antibiotiques et la pénicillamine (un médicament contre la polyarthrite rhumatoïde) peuvent interagir avec le zinc. En raison de la teneur élevée en zinc des huîtres, il est sage de les consommer à quelques heures d’intervalle de la prise de ces médicaments.
Toute personne dont le système immunitaire est affaibli doit éviter de manger des huîtres crues. Les huîtres mal cuites peuvent provoquer des maladies graves chez les personnes souffrant des maladies suivantes : diabète, VIH, maladie du foie, alcoolisme, cancer, hémochromatose, dépendance aux stéroïdes et certaines maladies de l’estomac ou des intestins. Le fait d’ajouter de la sauce piquante, du jus de citron ou de boire de l’alcool en mangeant des huîtres ne tue pas suffisamment les bactéries pathogènes.
Variétés
Il existe quatre espèces d’huîtres communes et des dizaines de variétés différentes. Les variétés d’huîtres ont un goût différent selon l’eau dans laquelle elles sont cultivées.
Les espèces d’huîtres comprennent les huîtres de l’Est ou de l’Atlantique (croquantes et salées), les huîtres plates européennes (citronnées et métalliques), les huîtres Olympia et les huîtres du Pacifique (douces, charnues et sucrées). De nombreuses variétés d’huîtres portent le nom de leur lieu d’origine, comme Bluepoints (une variété orientale/atlantique) et Belon (une variété plate européenne). La seule huître indigène de la côte ouest est l’huître Olympia, qui est aussi la plus petite.
Une fois écaillées, les huîtres sont classées et vendues en fonction de leur taille. Les sélects sont les plus grosses et les standards sont les plus petites. Les huîtres sont généralement conditionnées dans des récipients remplis de leur propre liquide. Les tailles varient de 8 onces, 12 onces, pinte ou gallon.
Quand c’est le meilleur
On disait autrefois qu’il ne fallait manger des huîtres que pendant les mois comportant la lettre « r ». Les mois qui n’ont pas de « r » sont mai, juin, juillet et août et sont les mois les plus chauds où la contamination bactérienne est plus probable. Toutefois, grâce aux méthodes de test et aux pratiques de récolte modernes, les huîtres que vous achetez aujourd’hui sont sûres toute l’année. Vous pouvez acheter et manger des huîtres en toute confiance à tout moment de l’année.
Conservation et sécurité alimentaire
Les huîtres peuvent être consommées crues, cuites ou utilisées dans des plats tels que le ragoût d’huîtres. En général, les huîtres crues peuvent être consommées sans danger, mais comme pour la consommation de tout poisson ou fruit de mer cru, il existe un risque de maladie d’origine alimentaire. Les huîtres crues peuvent être contaminées par Vibrio vulnificus, une bactérie apparentée au choléra. Les huîtres récoltées dans des eaux chaudes sont plus susceptibles d’être infectées que les huîtres recueillies dans des eaux plus froides.
En mangeant des coquillages, des huîtres et des palourdes crus ou insuffisamment cuits, vous risquez de contracter une infection à Vibrio vulnificus, une infection à norovirus ou une hépatite A (une maladie virale qui affecte votre foie). En effet, les huîtres filtrent une quantité importante d’eau, et si cette eau est contaminée par des selles contenant le virus de l’hépatite A, l’huître peut être contaminée. Les huîtres en vente sont testées, le risque est donc minime.
Une personne en bonne santé qui ingère la bactérie peut ressentir des douleurs abdominales, des vomissements et de la diarrhée. Toutefois, l’infection peut être grave chez une personne souffrant d’une maladie du foie ou immunodéprimée, car la bactérie peut passer dans la circulation sanguine et provoquer une septicémie, qui est fatale dans environ 50 % des cas.
Pour minimiser les risques lorsque vous achetez des huîtres, choisissez des huîtres fraîches qui ont été récoltées et transformées conformément aux directives de sécurité. Jetez les huîtres dont la coquille est cassée et tapotez les coquilles ouvertes avec votre doigt – une huître vivante doit fermer sa coquille lorsque vous la tapotez. Si elle ne se referme pas, jetez-la.
Les huîtres fraîches doivent être réfrigérées à 40 degrés Fahrenheit ou moins jusqu’à ce que vous les serviez ou les utilisiez dans une recette. Lorsque vous faites cuire des huîtres fraîches, les coquilles doivent s’ouvrir. Jetez les coquilles d’huîtres qui restent fermées.
Lorsque vous cuisez des huîtres, faites-les cuire jusqu’à une température de 145 degrés. Conservez les plats d’huîtres cuits au réfrigérateur ou au congélateur une fois qu’ils sont cuits.
Comment préparer
Les huîtres sont souvent servies crues, généralement sur leur coquille. Pour préparer des huîtres crues, vous devez les ouvrir en les écaillant (utilisez une serviette épaisse et un couteau à écailler les huîtres), ou vous pouvez les acheter déjà écaillées.
Les huîtres peuvent également être fumées, cuites au four, frites (comme les huîtres Rockefeller croustillantes), grillées ou utilisées comme ingrédient principal dans des plats tels que le ragoût d’huîtres ou les artichauts farcis aux huîtres. Au lieu de préparer les huîtres dans des graisses malsaines, essayez de les cuire à la vapeur ou dans une sauce tomate à base d’huile.