Le terme oignon vert est généralement utilisé de manière interchangeable avec oignon de printemps et échalote. Ce sont tous des oignons qui n’ont pas un gros bulbe, soit parce qu’ils ne poussent pas de cette façon, soit parce qu’ils sont récoltés avant la formation du bulbe. Les oignons verts offrent une grande partie de la saveur des oignons à bulbe mûrs, avec un peu moins de mordant. De plus, les feuilles vertes sont comestibles, ce qui offre des nutriments différents de ceux des oignons à bulbe.
Valeurs nutritives de l’oignon vert
Les informations nutritionnelles suivantes sont fournies par l’USDA pour 1 oignon vert cru moyen (15 g).
- Calories: 4.8
- Lipides: 0g
- Sodium: 2,4 mg
- Glucides: 1.1g
- Fibres: 0.4g
- Sucre: 0.4g
- Protéines: 0.3g
Glucides
Un oignon vert cru contient un peu plus d’un gramme de glucides, dont environ la moitié provient des fibres et l’autre moitié du sucre.
Comme la plupart des légumes non féculents, les oignons verts ne sont pas mesurés par l’indice glycémique. Comme ils contiennent si peu de glucides, ils ne peuvent pas être testés pour l’indice glycémique et on suppose qu’ils ont un IG faible. La charge glycémique, qui tient compte de la quantité pouvant être consommée, est également supposée être très faible ; leur consommation n’entraîne pas d’augmentation de la glycémie.
Graisses
Comme la plupart des légumes, les oignons verts ne contiennent pratiquement pas de graisses.
Protéines
Les oignons verts contiennent également très peu de protéines.
Vitamines et minéraux
Sur le plan nutritionnel, les oignons verts combinent les avantages des oignons et des légumes verts à feuilles comme les épinards ou les blettes. Ils constituent une excellente source de vitamine K (un oignon vert moyen fournit 34 % de l’apport adéquat pour les femmes) ainsi qu’une bonne source de vitamine A, de vitamine C et d’acide folique.
Avantages pour la santé
L’humble oignon a un pouvoir surprenant de lutte contre les maladies et de promotion de la santé. Si vous utilisez les oignons verts comme garniture, vous ne profiterez pas autant de leurs propriétés nutritionnelles, alors essayez d’augmenter la taille de la portion.
Favorise la santé des os
Mangez trois oignons verts de taille moyenne et vous aurez votre dose quotidienne de vitamine K. Cette vitamine est importante pour la coagulation du sang et pour la santé des os, et la recherche associe spécifiquement les oignons à une diminution du risque d’ostéoporose.
Peut réduire le risque de cancer
Les oignons verts font partie de la famille Allium, tout comme l’ail, le poireau et la ciboulette. Les scientifiques ont identifié certains composés dans ces légumes qui semblent protéger contre le cancer. Des études montrent une corrélation entre la consommation de ces légumes et la réduction du risque de myélome, de cancer gastrique, colorectal, endométrial, pulmonaire et de la prostate.
Réduit l’obésité et les maladies associées
Les chercheurs étudient les nombreux antioxydants et composés bioactifs présents dans les oignons et constatent qu’ils pourraient être efficaces contre l’obésité et les maladies connexes telles que l’hypertension artérielle et le diabète. Une étude a révélé que le régime méditerranéen, bon pour le cœur, est riche en oignons et en légumes apparentés.
Faible teneur en FODMAPs
Si vous suivez un régime pauvre en FODMAP pour soulager les symptômes du syndrome du côlon irritable, vous devrez peut-être éviter les oignons. Cependant, les parties vertes des oignons verts sont pauvres en FODMAPs et peuvent généralement être consommées sans danger.
Allergies
L’allergie à l’oignon semble rare, mais quelques cas ont été rapportés dans la littérature médicale. Si vous craignez d’être allergique aux oignons verts ou à tout autre aliment, discutez de vos symptômes avec votre médecin pour obtenir un diagnostic et des conseils sur la gestion de votre état.
Le syndrome d’allergie orale, dans lequel la consommation de fruits et légumes crus peut provoquer des symptômes tels que des démangeaisons et un gonflement autour de la bouche, peut également se produire chez les personnes souffrant d’allergies saisonnières au pollen d’armoise. D’autres légumes, notamment l’ail, le persil, les poivrons et le chou, peuvent également provoquer une réaction.
Effets indésirables
Si vous prenez un anticoagulant, le Coumadin (warfarine), vous devez consommer une quantité constante de vitamine K. Cela peut signifier limiter votre consommation d’oignons verts et d’autres légumes à feuilles. Discutez de votre régime avec votre médecin ou un diététicien agréé.
Variétés
Il existe des dizaines (voire des centaines !) de variétés d’oignons, et chacune d’entre elles peut être récoltée suffisamment tôt pour être utilisée comme oignon vert. C’est juste une question de timing.
Quand ils sont les meilleurs
Les oignons verts sont disponibles toute l’année. Leur sommet est d’un vert éclatant et leur base est blanche et ferme, avec de petites pousses de racines. La totalité de l’oignon vert est comestible, mais vous pouvez couper les petites racines. La partie bulbe de l’oignon vert a un goût plus doux que celui des gros oignons à bulbe. Vous pouvez même faire repousser votre oignon vert en plaçant la base dans un petit récipient d’eau.
Conservation et sécurité alimentaire
Retirez tout emballage, comme les élastiques, et jetez les feuilles qui ont été endommagées. Emballez les oignons verts dans un sac en plastique et conservez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
Ils ne doivent pas être conservés plus de cinq jours et peuvent se flétrir ou perdre leur croquant en deux ou trois jours seulement, selon leur fraîcheur au moment de l’achat. Conservez les oignons verts séparément des aliments qui ont tendance à absorber les odeurs d’oignon, comme les champignons ou le maïs.
Comment préparer les oignons verts
Les oignons verts sont souvent consommés crus, mais ils peuvent aussi être rôtis, grillés ou sautés, entiers ou hachés. Utilisez-les pour garnir les soupes, les salades ou les trempettes, ou pour épicer une salade de thon ou de poulet. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire et combiner des oignons verts, de l’ail, du gingembre et de l’huile d’olive pour obtenir une sauce ou une pâte à tartiner semblable à un pesto que vous pouvez ajouter aux plats de viande ou utiliser sur d’autres légumes.